2024年餐饮业有多难？

　　最近，被誉为“包子界米其林”的鼎泰丰宣布关闭北京、天津等地14家门店，彻底退出华北市场。消息一出，立刻成为焦点。

　　无独有偶，号称上海高端餐饮的地标，人均消费1580元的高端餐厅，外滩十八号（LAtelier 18），也被曝闭店。

　　根据北京统计局的调查，2024年上半年，北京规模以上（年营收1000万元以上）餐饮业的利润暴跌88.8%，利润率低至仅仅可怜的0.37%。

　　同时，就全国餐饮业来看，2024年前六个月，已经有超过100万家餐饮企业倒闭，这一数字远超去年同期水平。

　　今年以来，呷哺呷哺宣布套餐均价降幅超10%；和府捞面宣布价格下调约30%；八合里牛肉火锅宣称“价格回到10年前”。包括肯德基、麦当劳、汉堡王、华莱士、塔斯汀在内的几大西式快餐品牌也纷纷推出低价套餐。汉堡王甚至宣布要“带汉堡进入9.9元时代”。

　　上半年来看，九毛九利润同比下降71.5%；呷哺呷哺亏损2.73亿，味千（中国）同样由盈转亏。老牌的西安饮食亏损5964.63万元，广州酒家净利润同比下降30.37%。

　　以海底捞为例。 2019年，海底九游体育捞全球门店数量为768家。 截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅。 要知道，今年上半年，海底捞新开餐厅仅有11家，而闭店43家。

　　同样，上半年味千（中国）门店净增长仅6家。而太二酸菜鱼在内地市场的全年开店目标都有所下调。

　　首先高性价比仍然会是主旋律，供应链还是大头。其次创新菜品是吸引流量的关键一环。而在模式方面，多数企业外卖贡献的利润大增，很多品牌开始大力拓展卫星店，按照美团的统计，到今年6月，国内50多个品牌猛开近600家卫星店，其中包括海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡等头部品牌。