5万亿餐饮大市场下2023四川表现亮眼2024四川餐饮市场还有哪些新机遇？

　　2023年的餐饮行业实现了历史性突破，进入了5万亿的发展新阶段。在如此庞大的市场环境下，四川餐饮的收入突破3590亿元，增长了近20%。进入2024年，四川餐饮市场面临着新的发展趋势，餐饮老板们理应抓住新机遇，乘势而上。

　　2023年是餐饮行业走出阴霾后开启全面复苏的一年。这一年，我国餐饮业整体增速明显。据国家统计局数据，2023年全年，全国餐饮收入为52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿元，到如今的5万亿元，5年的时间，中国餐饮行业在经历低谷和行业洗牌之后，依旧不断刷新着产业规模与增速，有了突破性的进展。

　　世界美食看中国，中国美食看四川。作为享誉世界的吃货天堂，四川美食文化的影响力已经渗透到全国乃至世界，随之而来的则是餐饮产业在四川的蓬勃发展。

　　后疫情时代的2023年，四川餐饮板块的表现依旧亮眼。近日，据四川省统计局数据，2023年全省餐饮收入为3597.4亿元，比上年增长19.5%。贡献率为7%。同时，早在2023年上半年，全省新登记餐饮市场主体4.3万家，累计存续餐饮市场主体达63万家，突破60万家。

　　四川餐饮行业这一成绩的取得与宏观政策的扶持、产业的良性发展以及企业的创新密不可分。

　　在政策扶持方面。这一年，四川通过发布《关于恢复和扩大消费若干措施》的通知来刺激餐饮消费，打响“味美四川”品牌；通过《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，用真金白银支持预制菜产业高质量发展；通过点亮“夜经济”，激发餐饮消费新动能。

　　在行业发展方面。川菜的地位依旧不可撼动，稳居地方菜市场第一。据《川菜产业高质量发展研究报告》数据，2023上半年，川菜的门店数量就已超过32万家，成为全国第一大菜系。其中川渝两地是川菜“大本营”，门店数量占据川菜门店数城市排名的前两位。

　　四川火锅门店数再创新高。据中国饭店协会和美团联合发布的《2023火锅品类发展报告》，火锅连续三年登上“正餐细分品类中市占率第一”的宝座，区域分布上，四川是全国火锅门店最多的省份，继续蝉联“火锅第一省”称谓，2023年，在美团上，川渝火锅贡献了近一半的火锅团购订单量。

　　另据企查查数据，2023前8个月，国内火锅相关企业新注册数量达4.8万家，其中四川的新注册量最高，占比15.6%。此外，在2023年，酸汤牛肉火锅、夺夺粉火锅、螺蛳粉火锅、牛杂火锅等创新品类也在四川餐饮市场中散发出勃勃生机。

　　在多变的市场环境下，创新是餐饮企业发展的动力。2023年“餐饮+演出”的创新用餐形式掀起了新潮流。比如，开在东郊记忆的全国首家全景沉浸式汉文化主题餐秀品牌“蜀宴赋”在成都掀起了热潮，引得无数消费者种草，并通过社交媒体的传播将四川饮食和汉服文化带到了各地。

　　时针前进到2024年，一开年，四川餐饮市场延续火热态势。就拿元旦假期来说，数据显示，全省135家重点监测餐饮企业实现营业额7.6亿元，同比增长43.7%，人们纷纷走出家门和亲友聚餐、聚会，体会烟火气。

　　可以预见的是，随着春节假期的临近，四川餐饮市场将会迎来新一波营业高峰。拿成都为例，近日，不少餐厅的团年宴、除夕年夜饭已经订满，餐饮企业准备的新年礼盒以及预制类产品销量大增。多家餐饮企业负责人预测，龙年春节餐饮行业的营收状况会好于去年同期。

　　春节营收小高峰过去后，2024年四川的餐饮行业也会迎来新的机遇和考验。有业内人士称，随着国内需求的持续修复，预计2024年餐饮业将持续回暖趋势。那么，新的一年，四川餐饮行业的走向如何？我们沿着过去的发展脉络，帮您盘了盘。

　　继2023年“培育发展预制菜产业”首次被列入中央“一号文件”后，近日，预制菜产业又迎来好消息。据媒体最新报道，我国预制菜的国家标准制定工作已取得重大进展，报送稿已编制完成，预计在未来半年内有望得到官方确认并正式发布。该标准的最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

　　未来，随着国标的落地实施，将会大大减少部分消费者对预制菜的负面印象，也会助推产业的进一步良性发展。预计到2026年，预制菜行业规模有望超4000亿元，其中B端预制菜规模超3000亿元，C端预制菜规模超1000亿元。

　　作为全国有名的餐饮大省，天府之国，四川预制菜产业发展优势突出，集聚态势明显。据《2023预制菜产业基地百强研究》报告，四川的温江区、郫都区、东坡区等8个区县入选了“2023预制菜产业基地百强榜单”。预计到2025年，四川省预制菜产业营业收入将突破1000亿元。

　　目前，四川还有新希望、通威、海底捞这3家企业入选《胡润中国预制菜生产企业百强榜》。新的一年，四川将会通过产业集群化发展和培育产业链上下游优质企业等措施将四川打造为预制菜产业发展高地。届时，预制菜产业这个风口将会给从业者释放出新的发展机遇。

　　近些年，随着餐饮行业竞争的加剧，四川崛起了一批优秀的连锁餐饮品牌，2024年，这些品牌在全国的影响力也会越来越大。诸如，在火锅赛道，除了“一哥”海底捞之外，小龙坎、蜀大侠、大龙燚也是头部品牌，2023年小龙坎收购蜀大侠，二者资源整合，强强联合，目的是为了降本增效，实现共赢。据悉，小龙坎并购蜀大侠之后，集团旗下火锅总门店数增至超1600家，超过呷哺呷哺，直逼海底捞，竞争优势大增。

　　在新茶饮赛道，成立于成都的本土茶饮品牌茶百道已经成长为行业独角兽，2023年其门店数突破7000家，万店目标指日可待。去年8月，茶百道正式向港交所递交招股书，冲击上市，有望成为继奈雪的茶之后，第二家新茶饮上市品牌。如果茶百道在今年先于蜜雪冰城、古茗等品牌上市，届时就会成为四川茶饮品牌第一股。

　　在中式快餐赛道，主打川渝市场的中式快餐品牌乡村基已经成为中国最大的中式快餐集团。截止2022年12月31日，乡村基和其子品牌大米先生共有1154家门店，整体数量超过竞争对手老乡鸡和老娘舅。九游体育官网2023年乡村基再次试水北京市场和提交上市申请。新的一年，如果其在一线城市发展顺利并实现上市，那么将成为川渝跑出去的又一家头部餐饮品牌。

　　未来，四川餐饮行业会出现更多的知名连锁品牌，这些品牌将进一步扩大其市场份额，为消费者提供更加统一和专业的餐饮服务。

　　随着城市间人口流动的加剧，地方菜成为餐饮新的风口。近年来，四川推出诸多吸引人才的政策，越来越多的外来人口到四川工作和生活，由此加剧了四川的餐饮融合，主题餐厅、地方特色菜品的推出，让四川的餐饮选择更加多元。例如，火爆2023的酸汤火锅、夺夺粉、牛蛙、以及各地特色的烧烤，在2024年继续受青睐。此外，以东北铁锅炖、北京烤鸭、新疆大盘鸡等地方特色菜为主的餐厅在四川越开越多，这些菜品也深受川渝消费者喜爱。

　　这个冬天泼天的富贵终于轮到了哈尔滨，成为顶流之后的哈尔滨让东北菜在南方人心中刷了一波存在感，这当中也包括四川。据百度指数，东北菜日均搜索值同比上涨了40%，抖音上关于东北菜的线亿。我们发现，开在四川的东北菜馆生意比去年火爆了不少，有东北餐厅老板表示，菜量大、性价比高的东北菜得到了消费者的点赞。

　　“2023黑珍珠餐厅指南”显示，成都上榜餐厅19家，位居内地前三，涵盖火锅、西餐、川菜、融合菜等美食。在榜单Top5城市中，成都是新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速高达150%。可见，随着城市实力的提升，成都成为了精致餐饮发展的新沃土。

　　2023年，精致餐饮品牌“组团”入蓉。1月，闽菜品牌福建荟馆开进成都SKP，随后，淮扬菜品牌游园京梦也进入SKP。湘上湘、大董烤鸭、北京厨房等高端餐饮品牌也进入成都。这些高端餐饮品牌的进入，让成都的精致餐饮发展更加多元化。

　　新的一年，随着成都城市实力的继续跃升和居民消费水平的提高，会有更多的精致餐饮品牌进入成都市场。未来，成都将会是一座既容得下烟火气也容得下高端精致的城市，无论你是追求性价比的消费者还是追求精致用餐体验的消费者，成都都能满足你。

　　随着消费者对健康饮食的关注度增加，消费需求发生变化，重油、重盐、重糖不再是首选。这也会催生提供有机食材、无添加剂、低盐、低脂等健康餐食的餐饮品牌出现。比如健康的素食高汤火锅、海南椰子鸡等。

　　这世上唯一不变是人都善变，尤其是拥有诸多选择的中国食客。趋势跟着消费需求走，餐饮企业需要灵活应对消费需求的变化，并不断创新和提升服务质量，这才是生意场上永恒的定律。