“2024年餐饮业新质生产力（烹饪科学）专题研修班”在四川旅游学院圆满结束

　　12月13日-15日，由世界中餐业联合会、四川旅游学院主办，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川旅游学院产教融合处、四川旅游学院继续教育学院、国际川菜学院承办的“2024年餐饮业新质生产力（烹饪科学）专题研修班”在四川旅游学院举办，旨在加强餐饮职业院校在教育教学过程中有效融合“烹饪科学”知识内容，让学员在掌握技艺的同时，了解其科学原理，推动餐饮业新质生产力的发展。

　　来自北京、天津、上海、陕西、河南、江苏、浙江、四川、重庆、广西壮族自治区十余所院校烹饪教学主任、骨干老师、学科带头人以及相关企业负责人、行政总厨等近50人参加培训。

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　　世界中餐业联合会会长邢颖，四川旅游学院党委常委、副校长王冲，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院党委副书记、院长李想，世界中餐业联合会副秘书长梁硕，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院副院长郭明遗，贵州大学教授邓力等出席开班仪式。

　　邢颖会长在讲话说，弘扬优秀传统文化与发展餐饮业新质生产力是相辅相成的。中国烹饪不仅是技艺的传承，更是文化的传递。而新质餐饮力，是以科技为引擎，提升效率，实现数智化转型，满足新时代消费者的多元需求。中国烹饪不仅是技术和艺术，更是科学的体现，从食材的选择、加工到烹饪过程的控制，每一个环节都蕴含科学的原理和方法。希望通过此次专题研修班，能够深入挖掘烹饪科学的内涵，推动其在餐饮业中的广泛应用。

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　　四川旅游学院党委常委、王冲副校长在致欢迎词中指出，餐饮业正经历着前所未有的变革与挑战。烹饪科学作为连接传统技艺与现代科技的桥梁，不仅能够系统帮助餐饮从业者更好的理解食材本质、优化烹饪工艺，还能够融入营养健康理念，满足消费者对于美食与健康的双重追求，进而引领餐饮业向更加科学化、标准化、智能化的方向发展。希望学员们能够珍惜这次学习机会，深入交流、不断提高自己的专业素养和教学能力，共同推动烹饪科学领域的研究与发展。

　　川菜非遗传承人徐孝洪大师分享了“实战课堂——从烹饪科学到科学烹饪的实践”。

　　四川旅游学院丁捷博士分享了“从厨房到餐桌——基于食品安全控制的烹饪科学原理与实践”。