倒闭、破产、跑路！中国“穷鬼”正暴击米其林

　　2024 年全国餐饮收入接近 5.6 万亿元，同比增长 5.3%，增速虽高于社会消费品零售总额，可背后却是冷暖自知。

　　步入 2025 年，截至 3 月，全国餐饮相关企业存量为 1689 万家，同比增长 7.9%，全国餐饮门店总数接近 800 万家，看似繁荣的数字下，实则竞争激烈，危机四伏。

　　北京统计局此前公布的数据，让人们真切感受到餐饮行业现状的严峻。今年上半年，全北京餐饮业利润总额相较去年，降幅竟高达 88.8%。

　　在大众餐饮领域，一场激烈的价格战正打得如火如荼。就拿北京来说，老字号南城香从去年开始，推出令人难以抗拒的3 块钱早餐自助，消息一出，迅速在食客中引发轰动，大家纷纷为这超高性价比点赞。

　　与此同时，西少爷、和府捞面、和合谷等连锁品牌也不甘落后，纷纷加入低价保卫战。不仅连锁品牌如此，非连锁餐饮品牌也纷纷推出低价套餐，就连奶茶品牌也集体降价，以往十几元、二十几元一杯的奶茶，如今价格亲民许多。

　　这种现象并非北京独有，全国各地都在上演着同样的剧情。据红餐产业研究院 “2025 年餐饮消费大调查”，2024 年餐饮消费支出减少的消费者从 2023 年的 21.7% 升至 26.5%，饮品、中式正餐、火锅等赛道的人均消费同比降幅均超过了 8%。

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　　红餐大数据显示，截至 2025 年 3 月，人均消费在 30 元以下价格区间的小吃快餐门店数超过了八成。究其根源，是消费者在经济形势不明朗的大环境下，变得越发精打细算，每一笔开支都要反复斟酌，餐饮作为日常消费大头，自然首当其冲被 “精打细算”，这种消费观念的转变，直接导致了餐饮业利润的大幅下滑。

　　在大众餐饮陷入价格 “内卷” 之时，高端餐饮更是遭遇了前所未有的 “寒冬”。据红餐网数据，今年 ，上海人均 500 以上的餐厅数量相比去年同期大幅减少，足足少了 900 多家。即便那些仍在苦苦支撑的高端餐厅，营业额也呈现出明显下跌趋势。

　　例如大众点评上人均 500 的浦辉高端餐厅，老板无奈透露，今年上半年与去年同比，营业额下滑了 19.97%，单店下滑幅度更是达到 40% 到 50%。

　　2021 年，北京、上海许多高级餐厅生意火爆，人均超 1000 的餐厅一座难求，甚至创造销售记录。这让不少苦于无投资方向的投资人看到商机，他们笃定在上海经营高端餐厅是稳赚不赔的买卖。

　　于是从2022 年下半年开始，投资者纷纷扎堆开店，有人甚至一掷千金，一口气开好几家人均千元以上的高端餐厅。

　　然而，好景不长。随着消费逐渐回归理智，高端餐厅曾经吹起来的泡沫被无情戳破。如今，高端餐厅举步维艰，除部分因口味不佳被市场淘汰外，商务宴请需求大幅降低成为经营困难的主因。

　　红餐网曾报道，去年上海餐饮圈流传一张禁止榜单，列出不少禁止上海市公务员和国企干部消费的餐厅，虽无平台确认或辟谣，但已在高端餐饮业引发恐慌。与此同时，地产行业产业链式微，金融行业裁员降薪，投资市场和股市不利，商务宴请预算大幅减少已成常态。

　　租金和装修是固定支出大头。为彰显高端定位，高端餐厅往往选址核心商圈，像深圳湾 1 号，巴掌大的地方月租金却高达 15 万，引得众多高端餐厅竞相入驻。上海南京西路商圈，一公里范围内密密麻麻开了十几家高档餐厅。

　　要是餐厅有幸评上米其林，房租涨得比营业额还快。2016 年，香港几家小吃店入选米其林后，房东立马涨了最少 30% 房租。

　　高端餐厅人力成本也高得惊人，某高端西餐厅负责人称，他们的服务员需能说流利英语，还要参加餐品、酒品培训考核，月薪在 15000 到 18000 之间。厨师团队更贵，不少高端餐厅靠名厨吸引顾客、打造高端形象，除主厨外，团队角色众多，因为菜品流程复杂，需要大量人手做细碎工作，人力成本进一步推高。

　　在成本居高不下、客源明显减少的双重压力下，高端餐厅收入还面临诸多限制。高端餐厅往往只做午餐和晚餐，且翻台率极低，商务宴请一顿饭连喝带聊起码两三个小时甚至更久，一张桌子一晚只能接待寥寥数人，一个月收入上限明确。

　　以往靠酒水提高收入的路子如今也走不通了，财信文章提到，今年多数餐厅葡萄酒价格从四五百滑落到两三百块钱。有经营近 17 年的高端餐厅老板表示，税后平均利润才 3%。西班牙一所大学调查显示，当地 130 家米其林餐厅利润率在 1.61% 到 3.8% 不等，其中 63% 的餐厅都在负债经营。

　　与之形成鲜明对比的是萨莉亚，2024 财年第二季度净利率能达到 2.4%，和高端餐厅相差无几，可萨莉亚靠的是极致标准化，降低所有能降低的人力支出，菜品都是中央厨房提前做好的半成品，员工操作门槛低，会识字、会用微波炉和烤箱就行，规模化还进一步降低了食材和物流成本。

　　为了自救，部分高端餐厅选择开设小店，缩减店面面积，推出更便宜的子品牌变相降价，比如大董家推出小大董，部分餐厅推出低价套餐。但这些举措能让高端餐厅支撑多久，仍是未知数。当下，对很多消费者而言，吃高端餐厅已成奢望，除非有人请客，否则选择像老乡鸡和萨莉亚这样性价比高的餐厅才更为实际。

　　2025 年，餐饮连锁化率预计进一步提升至 24% 左右，小吃快餐等细分赛道持续增长，火锅市场规模预计达 6500 亿元，在这不断变化的市场格局中，我们只能拭目以待。

　　经济大萧条， 实体能开的就是餐饮店？？？ 再不限制电商， 经济崩溃很快了。

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