2024中国餐饮供应链指南（食材篇）

　　九游体育官网九游体育官网

　　《2024中国餐饮供应链指南（食材篇）》由红餐产业研究院发布，全面剖析了中国餐饮供应链中食材领域的发展状况，涵盖政策、市场规模、各类食材发展趋势及重点企业等方面，为餐饮从业者和食材供应商提供了极具价值的参考。

　　- 政策端利好不断：国家积极推动餐饮食材产业发展，2023 - 2024年9月发布多项重要政策，涉及食品安全、预制菜、冷链物流等领域，旨在提升食材质量、促进行业健康发展。

　　- 市场规模持续增长：2024年餐饮食材市场规模预计达1.88万亿元，同比增长9.9%。食材企业进入“大单品”时代深耕期，产业生态化特征愈发显著，消费趋势也促使食材向细分化、集中化等方向发展。

　　- 肉禽蛋领域：养殖环节趋向绿色化、特色化、数智化，预制菜发展值得关注。猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡蛋等细分品类受多种因素影响，价格和产量各有变化，相关企业在育种、养殖、加工、销售等环节积极探索创新，推出预制菜等产品，部分企业还进行了上市筹备或资本运作。

　　- 水产领域：“海鲜陆养”新模式兴起，水产预制菜发展迅速。2023年水产品产量增长，价格有波动。未来将朝着精细化、可持续养殖、“海鲜陆养”和预制菜布局方向发展。鱼类、虾蟹类、贝类、藻类等水产食材品类丰富，企业在品种培育、养殖技术、产品加工和市场拓展等方面不断努力，部分产品已获得市场认可或通过相关认证。

　　- 米面粮油领域：价格平稳，产量稳定。高端化、差异化、功能化趋势明显，大米、米面制品、食用油等品类的企业注重品质提升和新品研发，部分企业已成功上市或在细分领域占据优势地位。

　　- 果蔬领域：价格上涨，产量变化不大。未来将向高品质、大产地、广销路方向发展，水果和蔬菜企业在品种培育、种植技术、产品加工和市场拓展等方面积极探索，部分企业与餐饮品牌建立了稳定合作关系，同时行业标准也在不断规范。

　　- 烘焙乳品领域：奶制品产量过剩，价格下滑。烘焙原料多元，植物奶成为新方向，企业在烘焙原料和乳品供应方面不断创新，满足下游企业需求，部分企业的产品在市场上具有较高知名度和市场份额。

　　- 其他领域：部分企业关注代糖等新型食材，综合食材企业也不断发展壮大，新食品原料获批数量增加，相关企业在代糖原料等方面积极布局，部分企业的项目建设和产品研发取得进展。

　　文档最后还列举了众多食材类企业，涵盖各食材领域，介绍了其主营业务、成立时间、联系方式和总部地址等信息，为行业上下游企业合作提供了便利参考。