2024年中国餐饮行业发展趋势研究报告更多的企业开始数字化转型

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　　2023 年，以 ChatGPT为代表的人工智能爆火出圈，为餐饮行业降本增效和加快数字化转型步伐提供了新思路。越来越多的餐饮企业加入到数字化转型的大潮中，本报告的调研数据显示，调研企业中将数字化纳入发展规划的企业占比为65.7%，较上年进一步提升。

　　AI在餐饮业中的应用场景正在不断丰富，例如在招聘阶段引入 AI 面试官、在管理阶段使用智能系统分析员工特点并合理排班、在运营流程中引入炒菜或服务机器人等。

　　从现实层面上来说，人口红利正逐步消失、社会老龄化趋势加强，未来通过数智化缓解用工压力也成为了行业的必然选择。通过运用 A技术，企业可以在菜单编制、推广营销、客户支持、员工培训、外卖服务、增强消费体验等方面得到有力支持。

　　过去几年，业内曾诞生出一批“明星餐饮”和“网红餐饮”，凭借着 KOL效应和流量滤镜，即便有着高溢价的属性也曾吸引了大量消费者，并获得资本市场的青睐。

　　然而经济大环境发生改变，消费者的心理和行为模式日趋保守，溢价高但品质难以保证明星和网红餐饮在行业洗牌过程中接连倒下。从昔日的“万人空巷”到现在的“直呼上当”，揭示出一个朴素道理:偏离产品本质的餐饮无法笑到最后。

　　在消费能力和信心仍待全面恢复的前提下，消费者的选择更加谨慎，聚焦于性价比和产品品质的餐饮品牌更有可能在今后激烈的竞争中胜出。

　　“宽进严出”特征加强餐饮行业门槛低、入行易，使得其成为很多初次创业者的首选。首都经济贸易大学针对一线和新一线城市餐饮商户的调研显示，在2500个样本中，近六成商户的启动资金小于12万元，其中小于6万元的占比达 28.5%，启动资金超过30万元的商户占比仅有12%。

　　然而近年来行业经营成本不断上升，用工压力持续，价格战迫使企业不断压缩利润空间如果没有稳定的资金流和供应链作为支撑，新企业在竞争中很难胜出。