新春特辑 2024餐饮关键词：降价与涨价

　　一面高呼“全场9块9”“免费畅吃”“价格回归10年前”，在流量裹挟与竞争中靠低价策略争生意。

　　，今年多次因为“价格焦虑”登上热搜，从#星巴克也急了#，到#9.9的风终于还是卷到了星巴克#，越来越多网友开始发现，星巴克在各种“优惠”“折扣”“团购”上开始默默发力。

　　不止星巴克，从咖啡茶饮到烘焙小吃，以及西餐、快餐、正餐……各大品类的头部品牌们都多多少少被“价格焦虑”裹挟。

　　有人围绕“9字”做功课，上新各类4.9元、9.9元、19.9元单品，用强烈的低价数字抢眼球；

　　更有人直接摒弃“价格”，玩出了“甜品免费、饮品免费、蔬菜免费、全场免费”……

　　但随着“降价潮”不断涌现，消费端在喜闻乐见的同时，也产生担忧：降价后，菜品饭量会不会变相减少？做法和用料上会不会悄悄打折扣？

　　降价对于部分价格敏感型顾客来说，低价固然能在短期抓人眼球，可若没有一致的价值，依然无法吸引长期复购。降价解决不了所有问题，甚至可能适得其反。

　　越来越多的餐饮品牌、门店在大打价格战后发现：更低的价格或将模糊品牌客群，反而造成目标客群的流失。

　　面对这种情况，下半年开始，不少餐饮头部品牌开始带头呼吁“反内卷”“停止价格战”。

　　另一面，“抵制价格战”“拉高价值感”，不少品牌在成本暴涨的当下默默涨价，在坚守品质与价格维稳的同时，开始走出了自己的节奏……

　　一直以“穷鬼餐厅”被粉丝喜爱的萨莉亚，因为#萨莉亚涨价了#冲上热搜头条，有时代周报的记者以消费者身份致电萨莉亚广州子公司，确认了涨价的消息。官方回应，“因为原材料成本上升，供应商涨价了，所以我们只能是对个别菜品进行了小幅价格调整。”

　　蜜雪冰城3市7区的部分门店宣布饮品及甜品门市价均上涨1元，官方回应属于区域性调整，主要是基于租金和人工的考量，也是为保障加盟商的利益。

　　不止如此，麦肯、瑞幸、喜茶、Tims等多个头部餐饮品牌，都开始进行了价格调整。

　　呼吁拒绝价格战，拒绝卷低价的餐企，不乏还有西贝、呷哺呷哺、杨国福麻辣烫等头部餐企。星巴克官宣放弃价格战、喜茶宣称“拒绝内卷，不做单纯的低价内卷”。

　　南城香创始人汪国玉曾多次在公开场合提及“价格战必须要打”，但最近汪国玉也对外坦言：不要轻易挑战人性。在低价背后，除了门店的利润下滑，也将导致很多“羊毛党”过来拿筷子、吃西瓜、占位子、免费喝粥，造成了门店的体验下降。

　　如果用价格战的手段，迎来了一批“羊毛党”，反而替换掉了此前忠实的回头客，这是一个巨大的损失。

　　2024这一年，“降价与涨价并行”，而未来，市场竞争或将更加激烈，定价策略也将更加多样化，“降价”与“涨价”也许会持续交织发生。

　　“价格之争”成了2024年餐饮行业最突出的关键词之一。但无论是涨价还是降价，频繁的价格变动并不会解决所有问题。“价格战”也从来都不是一条好走的路，更不是一条能够长期走的路。

　　行业在今年也达成了一个逐渐清晰的认知：餐饮行业靠低价促销的方式吸引消费者，短期内能带动业绩增长，但从长期来看，企业容易陷入“增收不增利”的窘境，一味打“价格战”不利于行业的良性发展。

　　中国烹饪协会今年5月份公开表示：价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成餐饮“增收不增利”的重要因素，因此呼吁各品牌“停止价格战，转向良性竞争”。

　　今年12月11-12日举办的“中央经济工作会议”上，同样提到了一个词，叫做“综合整治‘内卷式’竞争”。

　　竞争的本质不是价格战，是成本、效率和体验。价格战，不仅会造成利润下滑，还会让顾客体验感下降，打到最后没有赢家。

　　如今消费端追求理性务实，对应的并非一味低价与免费，而应该是货真价实。我们要回归到真实的生意，思考自己到底在卖什么？怎样赚取合适的利润？这才是应对消费端变化的明智之举。

　　卷不动成本，就别卷了；降不起价，也别降了；抢不到流量，也别抢了。掉头专注品质，回归真实生意。

　　2025，餐饮进入到专业主义时代、长期主义时代，跳出价格内卷，重塑经营模型，摒弃虚假泡沫，回归产品食材本身。或许才是新的答案。九游app入口九游app入口