2024餐饮关键词：扩张与收缩

　　头部餐饮就是行业的风向标，能成为头部餐饮的寥寥无几，而非所有人。但其实，在大环境面前，餐饮人就是要需要学会逆风翻盘者和顺应时代者。

　　内参编辑部：太多的失败，都和做不到理性有关，不能带着有色眼镜去看待所有事情。做餐饮，终究要保持有一颗敬畏之心，有时候，闭店和收缩表面上是品牌势能降低，但也可能是在给未来发展铺路。

　　和 战略收缩 对应的，是餐饮品牌的 良性扩张 。这虽然是一堆矛盾体，却也是共同体。

　　2024 年，我们看到仍有品牌扩张，他们体现在生意扩张、门店扩张、副牌扩张等。其中，既有不同凡响的实力大牌，也有区域黑马脱颖而出，踩中行业趋势，选对品类赛道，从而逆势崛起。

　　岁末年初，徽菜连锁品牌小菜园赴港上市，引起行业反响和讨论。公开数据显示，截至 2024 年 11 月，小菜园新开门店 137 家，而实际上，早在疫情结束后，小菜园就开启加速开店模式，2023 年新增 132 家。小菜园上市，让 2024 年的餐饮行业完美收官，也给 2025 年开了个好头，激发上市热潮，近期，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、老乡鸡等品牌的上市潮，集中打响 IPO。

　　海底捞则在 2024 年 8 月，正式推出 红石榴计划 ，在主品牌稳步发展基础上，通过品牌和供应链优势，孵化副牌来实现价格体系的下沉。目前，海底捞陆续推出包括小嗨火锅、焰请烤肉、小嗨炸鸡、喵塘主麻辣烤鱼、火焰官等品牌，覆盖火锅、烤肉、烤鱼、烤串等多品类。一方面，展示了海底捞在多元化战略发展上的决心，同时也给行业带来创新的九游app入口勇气。

　　乘着爆火品类优势，截至 2024 年，费大厨辣椒炒肉的全国直营门店已经超过 150 家，2024 年更是加速布局新增近 60 家店，超过 2022 年和 2023 年开店之和，从湖南爆火，走到北上广深一线 年费大厨开拓到杭州、西安、武汉、郑州等，解锁新城市，做到了开一城火一城。

　　深耕烤鱼赛道十余年，2024 年，烤匠从成都走出，开出北京首店，拉高了经典烤鱼品类，品牌势能走高，创造了 2024 年北京餐厅的排队高潮。