餐饮创业纯外卖店的生死存亡指南

　　近日小编还发现一批纯外卖店经营者正在各大平台上大吐苦水，叫苦不迭，他们经营的纯外卖店有的已经关门了，有的仍在苦苦维系。与此同时，在互联网上，各种诸如“纯外卖店必死”、“纯外卖店干不过2年”、“10个里面9个亏”等论调也日益尘上。

　　在外卖大盘高歌猛进的当下，纯外卖店的生意为啥不被看好？未来，经营纯外卖店真的只有“死路一条”吗？

　　纯外卖店，顾名思义，就是只做外卖不做堂食的门店，它们的生意几乎完全依靠外卖平台进行。

　　相比普遍需要承担高昂的租金、人工以及各项成本的堂食门店，纯外卖店的模式主要有三个优势：即门槛低、成本低、投入小。

　　近年来，外卖市场持续高歌猛进，很多人本以为纯外卖店也能依靠外卖的红利继续攻城略地，可惜好景不长，在经过一段时间的高速发展后，纯外卖模式的弊端开始显露，很多门店的经营状况大不如前，有的甚至难以维系。

　　“3个月开倒一家店，半年亏掉18万”“除去人工、食材、房租水电等成本，每单的纯利润竟然不到一块钱”“我每天都像是在走钢丝，提心吊胆，永远不知道明天我是否还可以维持住店铺的正常经营”，经营者普遍叫苦连天。

　　与此同时，一批在红利期成长起来的纯外卖品牌在红极一时之后，要么萎靡不振，要么偃旗息鼓：笨熊造饭，如今我们已经再也看不到它的名字；被誉为外卖界“教科书”的纯外卖品牌二十五块半，其创始人也早已转战其它赛道。

　　此前，美团外卖相关人士接受媒体采访时曾表示，从数据来看，纯外卖商家的存活率已经不足40%。而实际情况，恐怕只会比这个数字更悲观。

　　随着平台的震荡，整体外卖市场的利润空间不断下滑，红利消失，已经进入低利润的时期，需要“精打细算”才能获得微薄的收入。

　　一方面外卖平台的抽点佣金大幅度的提高，从13%到26%，餐饮的毛利润本就不高，一下子抽走一半，加上食材成本逐年上涨，让餐饮商家苦不堪言！

　　一方面平台给予商家的补贴越来越少，原本平台给予的大量补贴去吸引顾客，让顾客享受了低价美食，然而平台的补贴减少之后，商家为了单量，不得不增大活动力度，进一步缩小自己的利润空间，频繁出现保本经营，甚至赔本赚吆喝！

　　近两年来受疫情的影响，很多传统线下餐饮门店也开始入局线上外卖，他们凭借线下累积的口碑，很快就掠夺了一部分市场。在竞争加剧的背景下，纯外卖店的生意都受到了不同程度的影响。同时，随着外卖用户基数的不断增长，线下传统餐饮品牌纷纷入局。

　　为了争取更多的流量曝光机会，他们也不得不疯狂投入竞价推广。一来二去，店铺的利润越摊越薄，常常入不敷出，别说赚钱，连保本都难。

　　很多纯外卖店藏身于犄角旮旯，再加上缺乏监督管理，已经成为食安问题频发的重灾区。

　　不少媒体都曝光过纯外卖店乱象，比如使用料理包做菜、食材随意堆放，油污满地等。这些新闻见诸报端后，不少消费者都对纯外卖店产生了“脏乱差”的印象，在点外卖时也会重点避开这类门店。

　　多位消费者接受红餐网采访时就表示，他们平时点外卖时，一般会优先选择在线下体验过的餐饮品牌；对于没有体验过的品牌，他们一般会通过点击“商家”一栏，查询门店的相关情况，如果看到该店没有门店相关的照片，就不会再点餐了。

　　当前纯外卖店的部分红利确实已经消失，“比如简餐、快餐等低毛利、走价格战的品类，红利就已经几乎见底了”。

　　不过，存在即合理，目前也还有不少品类做纯外卖模式是存在红利的，包括一些高毛利、高性价比的品类，比如炖汤；一些没有在外卖上被深入挖掘的区域特色品类，如新疆大盘鸡、新疆烤馕等。

　　之前我们打开外卖软件，映入眼帘的可能都是一些高单量的小店，也就是流量店，专做外卖；而现在我们打开外卖软件，能够发现排名靠前的店铺几乎都被换掉了，取而代之的是一些品牌店和当地的“知名老店”。

　　而这些后来者居上的店铺有一个共同点就是，强大的堂食场所；由此可见，平台的规则和流量趋势已经发生变化。

　　市场不是一成不变的，一家“纯外卖店”想要做好外卖，为什么不能靠自己把生意做起来？

　　一味地去依靠别人身上，等于把自己的生死存亡交在别人手中，你要掌握自己店铺的命运。要主动学习，才不会被平台抛弃。

　　明晚油价大涨！今天（10月9日）最新油价（92号，95号汽油，柴油价格）

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