老鼠“漫步”面包新语 餐饮加盟店为何丑闻频出

　　中国经济网北京8月2日讯 （记者 吴晓薇）7月31日晚，面包新语无锡店内，一只老鼠在待售“脆皮蛋卷”上自由爬行的视频在微信朋友圈和微博迅速传播。视频中店员不以为意的态度令网友们纷纷表示“看着揪心”。

　　对此，面包新语官方网站在昨日发布声明，称涉事门店为无锡面包新语加盟店。总部对此事高度重视，已于第一时间责令该加盟店下架相关产品，对全厂加工间进行消毒，并关停店面进行整改。

　　此前，黄记煌南昌某加盟店售卖过期食品且后厨脏乱、全聚德淮安加盟店后厨违规操作被跨省举报，这些消息层出不穷。中国经济网记者注意到，知名餐饮企业加盟店食品安全事故频发，已经成为食品领域的重灾区。面包新语事件发生的前不久，庆丰包子铺北京公益桥加盟店被曝出，监管部门在抽检时发现了餐具残存的大肠杆菌。对此，庆丰总部责令北京公益桥庆丰包子铺立即停业，解除与北京公益桥庆丰包子铺加盟商签订的《特许经营合同》，并加强了自检力度。

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　　而就在昨天，红遍大江南北的张亮麻辣烫也出现了多名服务员围殴消费者的丑闻。事实上，从2016年到2017年，张亮麻辣烫相继发生服务员无证上岗、食材过期、餐具卫生状况堪忧和顾客吃出生锈刀片的食品安全问题。

　　加盟模式是餐饮企业得以快速扩张的重要方式，为什么会屡屡发生食品安全事故？相关人士认为，其根源在于总部对加盟商的监管不足，品牌维护成本高，随着店面数量的增加管理难度将不断加大。此前，针对黄记煌事件，中国食品产业研究员朱丹蓬就曾表示，根本原因在于加盟模式，导致门店数量迅速增长，从而对店面的监管无法落实到位。同时，加盟说明了企业的实力不足，只能依靠加盟提升盈利。

　　据媒体报道，张亮麻辣烫目前的管理模式为不定期的检查模式，但检查频次不高。虽然设立了严格的检查规范，但仍难以控制加盟商。

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　　业内人士表示，加盟模式只是一个工具，该模式并没有问题，而我国很多的加盟店面问题频出，只能说明品牌本身的管理存在漏洞，让一些盲目逐利的加盟商钻了空子。另外，很多企业谋求快速发展 “挣快钱”而不断推出看似形式新颖的餐饮品牌吸引加盟商，很容易因扩张太快导致难于管理，企业的管理更加松散，进而导致更多的问题产生，影响企业持续发展。

　　“根源在于其连锁加盟经营模式，与直营模式相比，加盟模式在产品质量控制、加盟店经营监管等方面要弱很多，导致食品安全问题频出。”早在2015年，绝味鸭脖南昌生产基地和门店也曾发生过员工偷吃、环境脏乱等问题。中投顾问食品行业研究员向健军对此表示，加盟商的监管漏洞，问题频出的关键在于两点：一是加盟前对加盟商资质考核不够，没有对加盟商的经营权限及相关义务作出严格规定；二是加盟后总部放任加盟店发展，没有对加盟商业务发展状况、经营方式、员工服务等方面进行严格的监督管理，公司内部缺乏严格的监管标准和奖惩制度，从而导致产品安全和公司形象得不到保障。