餐饮行业分析研究报告

　　（ 一）中国餐饮企业管理规范性相对不足，成长存在一定的 不确定性 （二）餐饮企业现代管理人员严重缺失

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　　（三）食品安全监控与管理任重道远 （四）餐饮行业与资本对接不足，资本证券化程度较低

　　中国餐饮行业经过数年的发展与变革，从餐 饮行业内部动因及外部资本市场的共同推动下， 中国餐饮行业正在由相对分散的市场逐渐演变 为集中度相对较高的市场，这一充分竞争市场 将在更为激烈的竞争中，面对整合与发展。中 国行业的主要发展趋势如下：

　　（一）中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加 剧 （二）品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞 争

　　中国餐饮行业主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原 材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环 节。 产业链中参与者各司其职，产业链主要参与者的职责如下： （一）代工厂商：主要负责整合农业、牧业、农副产品资源， 为餐饮行业提供原材料产品。 （二）中央厨房：主要负责上下游成本的控制，对于信息化控 制的中央厨房，一方面，可以分析消费者的需求，另一方面， 可以通过系统内各种餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配 给，尽量节省成本。 （三）餐饮行业：主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者，

　　（一）川渝系火锅颇受关注，特色火锅各有所长 （二）火锅连锁经营已经成为主要模式，直营模式较为推崇 （三）部分火锅企业开始打造多元化的产品服务形象 （四）连锁火锅餐饮企业扩张较快，部分企业盲目扩张存在隐 患

　　中国经济整体走势趋好，为餐饮行业的发展提 供良好的经济大环境 国家拉动内需、促进就业及餐饮行业相关政策 扶持有利于进一步推进餐饮行业发展

　　NO.7资本扩张，企业兼并将成为2011年度的年度大戏 NO.8农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝 NO.9环境人文化 NO.10定位精细化

　　（二）中国餐饮行业的市场竞争进一步加剧，区位特征明显 （三）中国餐饮行业正在向精细化、流程化、连锁化经营方式 转变 （四）中国餐饮行业走出去策略推进明显 （五）餐饮行业与商业地产相互带动，催生巨大市场

　　体消费结构发生变化随着居民生活水平的不断提升 中国消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，主

　　NO.3餐饮业的微利时代 “信息化”成突围必杀技 NO.4品牌力成制胜要害 NO.5中式餐饮与西式餐饮渐趋融合 NO.6口碑营销、网络营销等手法将被广泛应用

　　3. 差异性 提供的餐饮服务、服务态度和服务方式会 有一定的差异 4. 直接性 当面服务，当面消费

　　中国餐饮行业自1991年以来，始终保持两位数的 增长速度 • 外出就餐或者叫送外卖已经成为一种生活方式 • 中国餐饮行业已经成为中国第三产业重要组成部分 之一，伴随其强劲的增长势头，成为对社会经济和 人民生活具有较强影响力的重要行业 •

　　总体来看，中国餐饮行业具有较好的投资前景。目前，餐饮 行业的集中度较低，伴随中国经济形势的快速发展，中国餐饮 行业可以称为是投资的朝阳产业。我们分析认为，从餐饮行业 业态来看，较具投资价值的餐饮业态主要有以下几个方面： （一）火锅企业

　　庞大的餐饮消费市场中，中国餐饮行业与资本对接 的机会较多，但其面临众多的投资风险也是不容忽视的， 主要体现在以下几点：