2024年中国餐饮新趋势：年轻厨师与AI的崛起

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　　随着寒风在上海街头呼啸而过，中国餐饮行业却在温暖的餐厅内迸发出创新的灵感。董振祥，大董的创始人，正与多位餐饮从业者热烈探讨中国美食的未来。尽管受到各种经济因素的影响，董振祥以其不懈的努力和对餐饮行业的深刻理解，依然看到了未来的希望与机会。

　　数据表明，2024年前11个月，中国的餐饮收入同比增长5.7%，但上海的特定企业营业收入却同比下降了4.8%，这无疑反映了市场环境的复杂性。然而，在这样的背景下，大董及其旗下的小大董餐厅却依然盈利，这展示了其强大的品牌韧性和持久的吸引力。董振祥认为，创新是餐饮行业克服市场挑战的关键，过去40年的经验为其奠定了厚实的基础。

　　2023年底的智能烤鸭工厂投产，以及2024年新开业的郡王府·覠宴，标志着大董对创新的坚定追求。在餐厅重新命名为董烧鸭后，传统菜品与宋代美学的融合让消费者耳目一新，这类创新不仅提升了餐饮体验，也对主厨和从业者提出了更高的专业要求。

　　董振祥在分析2024福布斯中国·福厨30评选时，注意到年轻主厨的崛起。40周岁以下的青年主厨占据了一半，他们运用中西融合的烹饪技术，持续推动中国传统菜系的创新。董振祥深信，随着社会文化的多样性发展，中西融合已然成为餐饮业的重要趋势。大董公司每年组织团队出国考察，以吸取不同国家的美食元素，进一步推动文化交流。

　　在董振祥看来，现代餐饮人不能仅仅作为厨师，他鼓励餐饮从业者多方面发展，提升自身的管理能力和市场敏感度。现在，越来越多的餐饮创业者同时扮演着厨师、主理人和管理者多重角色，以应对多变的消费者需求，同时这种跨界合作也为他们带来了更多的机会。

　　与此同时，董振祥也在积极探索与AI技术的结合。他在“烹饪色彩学”课程中尝试使用AI来研发课程内容，结果却让团队倍感惊喜。AI能够在短时间内生成新颖的创意，帮助设计菜品和菜单。这一过程展示了技术实现的可能性，并为未来餐饮创新开辟了新的道路。

　　总体而言，董振祥给出了一种积极向上的信号：即使面对变革，餐饮业依旧充满生机与活力。对于未来的餐饮市场，他相信年轻主厨和新兴技术将是推动行业发展的主力军，未来的餐饮行业有望回归本质，兼容并蓄，迎接更美好的明天。返回搜狐，查看更多