餐饮市场调研分析工作报告docx

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　　1、餐饮市场调研分析工作报告 餐饮市场调研分析工作报告7篇 餐饮市场调研分析工作报告大家如何写呢？随着个人素养的提升，我们都不行避开地要接触到报告，报告具有双向沟通性的特点。以下是我细心收集整理的餐饮市场调研分析工作报告，下面我就和大家共享，来观赏一下吧。 餐饮市场调研分析工作报告（篇1） 20_年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速连续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严峻受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。 从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年

　　2、，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后消失向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开头上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最终以8.6%收官。 受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最终以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。 分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着连续下行的风险。 大众化餐饮市场在分化与整合中乐观摸索，随着大吃大喝的奢侈之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“

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　　3、健康理性消费、反对铺张铺张”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力进展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业进展的主力军，全年保持了稳定增长。 高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，渐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还乐观转变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特别人群供应定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，查找新增长点。 在大众化餐饮兴盛的同时，餐饮企业客观压力照

　　4、旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。20_年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%，比20_年下降了48.14%，部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众，不惜成本全面下调菜品价格并推出优待幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的逆境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。 在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探究新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。在20_年，

　　5、微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的胜利范例。借力O2O，从线下到线上，定位搜寻、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。 不仅如此，许多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延长产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20_年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个2000平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。 加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必定选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强

　　6、合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满意了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大进展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式掌握成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节省化进展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于20_年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。 走向成熟的中心厨房建设为产业化之路打下坚实基础。餐饮企业通过中心厨房实现集约化、标准化、专业

　　7、化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中心厨房。嘉和一品85%的半成品都由中心厨房来配送，并且新的中心厨房也将启用，将来至少可以满意500家连锁店的配送需要。眉州东坡现代型中心厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品，还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。 餐饮市场调研分析工作报告（篇2） 为了深化了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费状况，特进行此次调查。调查由本市某高校担当，调查时间是20_年x月至x月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是20_户。各项调查工作结束后，该高校将调查内容予以总结，其调查报告如下： 一、调查对

　　8、象的基本状况 二、特地调查部分 (一)酒类产品的消费状况 1、白酒比红酒消费量大。分析其缘由： 一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费; 二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。 2、白酒消费多元化。 (1)购买因素比较鲜亮，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是非常重要的，创、求质量、巧包装、做好广告也很重要。 (2)顾客忠诚度调查表明，常常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，间或换的占43.75%，对新品牌的酒持喜爱态度的占样本总数的32

　　9、.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜爱的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难转变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创上狠下功夫，这对企业的进展非常重要。 (3)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣扬，然后是亲友介绍，最终才是营业员推举。不难发觉，怎样吸引消费者的留意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣扬，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素养也应重视，由于其对酒类产品的销售有着肯定的影响作用。 (二)饮食类产品的消费状况 本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜爱的饮食进行，调查表明，消费有以下几

　　10、个重要特点： 1.消费者认为的酒店不是选择，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下： 2、消费者大多选择在自己工作或住宅的四周，有肯定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非肯定如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有肯定的远距离消费者惠顾。 3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特殊是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以肯定优势占据餐饮类市场。 4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜爱海

　　11、鲜的占样本总数的60.8%，喜爱火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜爱在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。 三、结论 1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1000元左右，相当一部分居民还没有达到小康水平。 2、居民在酒类产品消费上主要是用于自己消费，并且以白酒居多，红酒的消费比较少，用于个人消费的酒品，无论是白酒还是红酒，其品牌以家乡酒为主。 3、消费者在买酒时多注意酒的价格、质量、包装和宣扬，也有相当一部分消费者持无所

　　12、谓的态度。对新牌子的酒认知度较高。 4、对酒店的消费，主要集中在中档消费水平上，火锅和海鲜的消费潜力较大，并且已经有相当大的消费市场。 餐饮市场调研分析工作报告（篇3） 随着县域经济的快速稳定进展和城乡人民群众生活水平的不断提高，旅游业的持续兴盛，近几年来_县餐饮业得到较快进展，已成为居民生活消费需求中进展速度、增长幅度较快的行业。形成了以多种经济成分共同进展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动供应休闲、就餐、消遣为一体的服务环境。餐饮业的快速进展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。 一、餐饮业的现状 (一)基本现状 近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城

　　13、镇建设的快速进展，城市规模快速扩展，餐饮业依托城市建设进展，根据政府宏观部门的规划引导和自由进展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的网点有5家，经营状况良好，经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有_政府款待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。 餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定进展，呈显出较快的进展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等

　　14、小型的大众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453 个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。据县统计局资料表明，餐饮业20_年实现零售额2.11亿元，同比增长41%。可见餐饮业在我县进展快速，已成为我县目前消费市场的一大亮点。 (二)餐饮业快速进展显现的特点 1、经营主体显现多元化。随着经济体制改革的深化，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份制、连锁店、个体经营企业快速进展，市场份额渐渐扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。 2、餐饮业经

　　15、营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新进展。 3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了大众群体，以大众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为大众供应舒适的消费环境来取得支持。 4、“假日消费”快速增长。随着收入水平和消费观念的转变，餐饮业消费增温不止，特殊是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费的一个新特点。 二、餐饮业存在的问题 虽然_县餐饮业总体规模和数量在渐渐扩大，销售总额逐年增加，但也存在着一些问题，主要是： 1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。 (1)除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外，政府对其他监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。 (2)餐饮业行业进展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调整和盲目进展的状态，网点建设的随便性比较强，布局不尽合理。 (3)没有行业的标准和规范，大多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作。 2、经营观念落后