【新春特辑】2024餐饮开闭店年度盘点

　　有的餐饮品类的2024是一部热血漫，整个品类仿佛迎来了自己的时代，门店数凶猛疯长；

　　有的餐饮品类的2024是则是成了一篇难以续写的心酸故事，一时间，门店大量倒闭，处理设备，甚至导致二手设备回收商的库存积压，都不太愿意收了。

　　可观的砂锅新增企业量只是砂锅影响力的一小部分。据企查查数据，2024年全国砂锅相关的餐饮企业注册量达1.3万家，同比增长7.3%。

　　砂锅的影响力更多地表现在“万物皆可砂锅”！砂锅大火后，迅速入侵其他品类，面馆里有砂锅、火锅店有砂锅、牛蛙店有砂锅、小吃店都有砂锅！各种菜系正餐快餐各类门店，几乎都不能拒绝砂锅，砂锅热度席卷了整个餐饮赛道。

　　这一年，本来就很猛的湘菜百尺竿头更近一步，继续拓店，多个头部品牌都达成了自己的“小目标”。

　　此外，江西菜、东北菜、云贵菜也在迅速走红，一些品牌完成从地方老店到区域品牌到跨区域扩张的阶段性跃升。

　　2024年，热度持续攀升，以丰富的菜品选择、多样的口味和超高的性价比受到消费者喜爱，人均消费仅三四十元。众多新品牌如一围肥牛小火锅、龍歌自助小火锅等加速扩张，同时头部餐饮品牌也纷纷入局。

　　2024年餐饮业掀起了“拌饭热”，米村拌饭作为拌饭品类走红的标杆，从2017年的 60 家门店迅速增长到2024年12月的1700多家。一批新拌饭品牌如“米悦朝鲜族拌饭”和“米倌人拌饭” 等也相继获得融资。

　　米村拌饭走红后，市场出现一批相似的朝鲜族拌饭品牌，更有多个头部竞相入局。2024年，拌饭大火。

　　鲜切牛肉自助火锅在牛肉降价潮中加速崛起，以“现卖鲜切” 为核心卖点，每片牛肉现场切割，确保食材新鲜度和口感。门店采用自助模式，满足顾客个性化需求，性价比高，人均消费 60-120 元之间。多个新品牌扩张速度惊人。

　　在更多追求质价比的时代，自助模式成为众多餐饮的“出逃内卷”的方式。但它究竟是不是一个好的解法？

　　火锅大类在2024年闭店明显，且出现了罕见的“旺季不旺”现象，一批老牌火锅陷入闭店危机。值得说明的是，开店迅猛的小火锅也同样闭店率较高。有二手设备回收商表示自己两个月回收了 10 家自助小火锅门店，经营最久的只有 11 个月，最短的只坚持了 3 个月。

　　GeoQ智图收录106家连锁新茶饮品牌，对比2022年-2024年的整体闭店数来看，茶饮闭店数则在逐年攀升，2024年闭店数甚至超过20000家。

　　许多精致餐饮在2024年退场，其中不乏受到好评、美誉的餐厅，比如北京的 TIAGO 门店全部关闭，这家餐厅曾被称为 “北京泰餐天花板”，巅峰时开出 8 家门店；还有开业 11 年的米其林意大利餐厅 Opera BOMBANA 也宣布停业。

　　透过上海黄浦江畔精致餐饮的包房预订率，观察整个上海乃至全中国的精致餐饮现状。

　　2024年这些乘风而起的餐饮品类，基本离不开这三个词：锅气、地气、人气。

　　锅气是更具象的“反预制”表达，体现了消费者对餐品新鲜、安全、有温度的需求。今年来，“猛火”“现炒”“现爆”在餐饮界越来越常见。

　　地气指平价餐饮但也不只是平价，地气是回归基础需求，回归生意本质，是消费者对性价比、质价比的更高要求。

　　人气是人文关怀和精神导向的内容，包括情绪价值、健康风潮、身份认同、非遗文明等。消费理性成为主流的环境中，情绪、文化供给在餐饮消费中价值并没有退场，而是发生了“升级”——不仅限于热闹，更多的是氛围，去“熨平了消费者皱巴巴的心灵”。

　　2024年遇到闭店潮的品类，闭店原因也基本离不开这些：竞争激烈且同质化严重、供求关系显著不平衡。

　　火锅和茶饮闭店总量大，一方面是赛道本来就大，玩家多，所以同样的闭店率，在这两个赛道会有更多的“战损门店”。同样，玩家多，竞争激烈，这又是两个受同质化影响较大的赛道，因而在2024年更难发展。

　　精致餐饮的闭店一方面和当下的消费理性有关，同时，这也是此前精致餐饮不顾需求增长速度大肆开店必然带来的。

　　不过，2024年愈发明显的是：赛道的困境并不等于赛道内所有玩家的困境。

　　无论在上述的开店品类还是关店品类中，都不难找到反例品牌。这些品牌可能身在“闭店品类”，但是迅猛开店，也可能身在“开店品类”，但是过得不太好。

　　这种矛盾其实也体现出我国餐饮品牌实力的增长。通过品牌持续扎根，建设内力，一批品牌在周期波动、潮流趋势来去中“抗风险能力”越来越强。

　　不过，闭店是品类进入修整期的信号，并不等同于品类的消亡。只要需求还在，市场就会存在，餐饮人应理性看待闭店信息。面对这样的行业态势，餐饮从业者应保持敏锐的市场洞察力，深入理解消费者需求的变化。

　　一方面，对于新兴且发展良好的品类，要不断创新和优化，避免陷入同质化竞争，持续保持 “锅气”“地气” 与 “人气”，巩固品牌优势。另一方面，处于闭店困境的品类，需反思经营模式，探索差异化竞争策略，重新审视供求关系，以适应市场变化。九游体育