因势而变 应变而兴——2024年餐饮行业企业发展报告

　　今天分享的是【因势而变 应变而兴——2024年餐饮行业企业发展报告】 报告出品方：毕马威

　　随着人们工作节奏的加快以及互联网和在线支付系统的日益完善，越来越多的消 费者，尤其是年轻人会选择线上消费，外卖软件的用户规模显著增长。根据中国 连锁经营协会、华兴资本联合发布《2022年中国连锁餐饮行业报告》，我国预制 菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，其中超过85%的销售渠道集中在B 端市 场；

　　小吃快餐店、连锁餐饮店、团餐、主打外卖的餐饮店等是预制菜应用的主要 场景。 在后疫情时代的大背景下，随着“宅家文化”“懒人效应”的盛行以及“烹饪小 白”群体增多，从生鲜食材烹饪到预制食品烹饪是必然趋势。 预制菜供应链是一片蓝海 。

　　2023年2月，中央一号文件发布 ，提出要提升中央厨 房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业，为预制菜行业明确了未来 的发展方向。预制菜供应链规模将会持续扩大，供应链覆 盖范围更广泛，上至农业的种植、原料的生产，到中间预制菜的生产，包括速冻 和自热食品的加工，下至冷链运输等，都是预制菜供应链企业可以提供的服务内 容。

　　而在预制菜供应链这个赛道，却并没有出现一家垄断的现象。因此，预制菜 供应链体系有着十分良好的发展前景。随着人们生活品质的提升，对于特色饮品如新式茶饮、咖啡等的需求也在持续增 长，这促使了茶饮供应链企业的快速崛起。在茶饮行业发展的初期，由于市场需 求旺盛，许多企业迅速抓住机遇，实现了快速的发展，甚至有些企业成功上市。

　　然而，随着市场的逐渐饱和和竞争的加剧，茶饮供应链企业面临着越来越多的挑 战。一方面，新进入者不断涌入市场，加剧了市场竞争的激烈程度；另一方面 ， 消费者对于饮品品质和口感的要求也在不断提高，这对于茶饮供应链企业来说无 疑增加了压力。

　　相比于传统餐饮行业供应链，茶饮供应链入行门槛较低，对技术的要求并不高 ， 可替代性强。这导致在茶饮供应链发展过程中吸引了众多企业参与，加剧了市场 竞争。这种“内卷”现象在茶饮供应链市场中表现明显，导致许多企业面临市场 份额和利润空间被挤压的双重压力。 为了应对这种压力，一些茶饮企业选择了降价策略，试图通过价格优势吸引消费 者，维持市场份额。

　　然而，随着原材料价格的逐年上涨，供应链企业的利润空间 被进一步压缩。这种情况下，供应链企业需要在成本控制、效率提升和产品质量 等方面做出更多的努力，以保持竞争力。同时，随着一些大客户市场份额的稳定 ， 茶饮企业在利润的驱使下开始自建供应链。这种行为对原本的供应链企业构成了 直接的竞争威胁。

　　例如蜜雪冰城，在2012年成立河南大咖食品有限公司，实现了核心原料自产化； 截至2022年第一季度， 蜜雪冰城建立了252亩智能制造产业园，实现了饮品、冰 淇淋的自主生产和研发，仓储物流服务由其全资子公司上岛智慧供应链有限公司 提供，不再需要额外的供应链企业支持4。 因此，茶饮供应链企业目前正面临一个尴尬的发展阶段。它们不仅要应对原料价 格的上涨，还要面对行业低门槛带来的激烈竞争，以及客户流失等问题。为了突 破这些困境，茶饮供应链企业正在寻求新的解决方案和发展途径。九游体育