2024餐饮创业热潮涌动入局者数量激增行业分化加剧

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　　餐饮行业的热潮在2024年持续升温，吸引了前所未有的创业者涌入，这一趋势在近日举办的第九届中国生活服务业大会暨展会上得到了进一步证实。

　　红餐网联合创始人、副总裁樊宁在会上发表演讲，指出今年餐饮行业的创业者数量已刷新了历史记录。据统计，截至11月底，全国范围内新注册的餐饮相关企业数量已达到313.9万家，存量更是突破了1670.1万家，与去年全年相比增长了8.5%。这一数据不仅揭示了餐饮行业的巨大吸引力，也预示着市场竞争的日益激烈。

　　具体到城市层面，以北京为例，今年上半年餐饮业注册量达到了4842家，平均每天新开餐厅数量约为26.5家。这一数字不仅彰显了首都餐饮市场的繁荣，也反映了创业者对餐饮行业的热情。

　　尽管市场竞争愈发激烈，但餐饮行业大盘仍在稳步增长。国家统计局数据显示，今年前9个月，全国餐饮收入同比增长了6.2%，高于社会消费品零售总额3.3%的增速。樊宁表示，尽管餐饮营收增速有所放缓，但其对消费市场的贡献却日益突出。

　　在消费需求方面，樊宁指出，餐饮市场呈现出多样化、多元化的趋势。消费者对性价比和质价比的要求越来越高，这导致餐饮行业出现了显著的分化现象。一批能够及时把握消费需求变化的餐饮企业脱颖而出，而一些不愿转型的传统企业则逐渐落后。

　　樊宁还注意到，“餐”与“饮”的发展趋势愈发同步。饮品已经不再是单纯的用餐配搭，而是成为了独立品类和热门赛道。其中，茶饮和咖饮尤为突出，各自发展成为千亿级市场。例如，瑞幸咖啡三季度单季净收入首次突破百亿，创历史新高，门店数量也已达到2万家。

　　餐饮行业的吸引力不仅限于创业者，还吸引了大量来自其他行业的转行就业者。国家统计局数据显示，去年住宿和餐饮业是就业人数净流入最高的行业，新增了274万人。而批发零售业、建筑业则分别减少了497万人和197万人。这一现象表明，餐饮行业正在成为吸纳就业的重要渠道。

　　不仅如此，品牌跨界做餐饮也成为一种趋势。许多其他行业的从业者以及品牌巨头纷纷加入餐饮行业，进一步加剧了餐饮模式的融合和赛道的分化。这种“餐饮+”的多组合创新方式逐渐成为餐饮市场的主流模式。

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　　然而，樊宁也提醒道，当前餐饮行业正处于开店节奏快、门店生命周期短的洗牌阶段。部分未经专业培训的从业者一时兴起入局，给行业带来了一定的混乱。但正是这种个体的脆弱性，构成了餐饮大盘的反脆弱性，使餐饮行业能够在激烈的市场竞争中持续发展。

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