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赵孝国:立足品质餐饮行业需要一次“重塑”

  12月26日,2024山东餐饮零售业品牌影响力巡礼活动成功举办。来自餐饮界的大咖、精英对话交流,为从业者提供发展新思路。山东凯瑞商业集团董事长赵孝国作《品质化长期主义,企业的立足之本》主题演讲,分享了餐饮业未来发展趋势以及如何更好地实现高质量发展。

赵孝国:立足品质餐饮行业需要一次“重塑”(图1)

  2024年餐饮行业承压前行,在当前消费大环境下,消费者在选择产品时愈发重视品牌的力量。对于餐饮企业来说,需要积极整合多方资源实现强强联合,有效促进消费市场的良性竞争。同时企业要积极推动新质生产力转型,不断优化产品与服务,提升核心竞争力。

  那么未来,餐饮行业将面临什么样的发展趋势?企业应该如何“重塑”才能不断满足消费者的需求?

  赵孝国从餐饮行业的发展脉络开始分享,给大家提振信心。他说,一百多年前,餐饮还不足以称之为一个“行业”。而自改革开放以来,跟其他行业一样,餐饮行业的发展获得了很多红利。同时,随着一些国外餐饮品牌进入中国,给国内的餐饮行业带来了全新的经营理念和发展思路,“时代赋予了我们很多机遇和成功的因素。”

  他认为,很多行业都经历了或者正在“重塑”。餐饮作为一个传统行业,也应该“重塑”。“这也是凯瑞正在做的,平台化、赛道制、小分子,让企业坚强地活下去。”

  赵孝国还从马斯洛需求层次理论反观了消费进阶。马斯洛需求层次理论将人类需求划分为五个层次,从低到高依次为生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。当下,消费者对餐饮的需求,已经开始从社交需求向尊重需求发展。在这个过程当中,餐饮行业能为消费者提供什么样的价值实现,是需要认真思考的问题。

赵孝国:立足品质餐饮行业需要一次“重塑”(图2)

  价值的实现,离不开品牌的塑造。面对新的消费需求,餐饮行业要对“定位”有一些新的探索。对此,赵孝国举了凯瑞旗下“高地街56号”和“观粤·广东小馆”的例子。经历了20多年的发展,“高地街”的生命力大不如前。面对这一状况,2023年,凯瑞开辟了“高地街”的平行赛道,打造了“观粤·广东小馆”这个更“接地气”、更年轻化的品牌。“产品偏融合、偏向年轻的喜好,突然之间就火了。怎么找到消费者的需求点、更多地和他们玩在一起,这也是当下餐饮人面对的一个课题。”

  任何品牌的发展,都离不开品质的支撑,餐饮企业尤其如此。赵孝国认为,应当与先进品质的企业对标,认识到差距,从而更好地看清自我、提高品质,给消费者带来更高情绪价值。餐饮行业内的“黑珍珠”“米其林”“金梧桐”是高品质的代表,赵孝国希望更多的山东的企业能出现在这一类榜单上,“这样我们好客山东、天下泉城的餐饮、零售都能受益,大家伙能一直在品质道路上前行发展。”

  在做品质的过程中,坚持自我、做品类赛道不失为一个良策。济南的很多品类品牌,比如薛记炒货、杨铭宇黄焖鸡以及亮亮拉面等,都是杰出代表。赵孝国说,下一步,单品之间应该有一些抱团取暖或者新的发展思维,将单品打造成地方名片,更好地走出去、更好地活着。“面对当下,砥砺前行。所有的行业都需要来一次‘重塑’,曙光就在前方,我们一定能行!”九游体育官网

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