2024年餐饮热门赛道洞察报告-红餐产业研究院

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　　报告对 2024 年餐饮热门赛道深入洞察，为从业者与投资者呈献全面且具深度的行业剖析。

　　2024 年餐饮市场稳健增长，全国餐饮收入超 5.5 万亿元，较 2023 年同比增长 5.3%，虽 9 月增速略缓，但整体发展向好。餐饮企业存量超 1600 万家，同比增 7.8%，而注册量 357.4 万家，同比下滑 13.7%，反映出市场竞争激烈使新入局者态度谨慎。行业历经变革，网红流量泡沫破裂，“价格战”转向，“品质追求”成为关键，企业从加盟、出海、创新场景等多维度提升竞争力，以契合消费者对性价比、品质与情感价值的新诉求。

　　餐饮热门赛道精彩纷呈。传统赛道如黑糖珍珠奶茶、湘式小炒革新升级；小众赛道如云贵酸汤火锅、江西小炒，借独特风味崛起；新锐赛道如中式汉堡、养生茶饮因应新需求而生。其走红受品牌差异化、市场需求多元、社交媒体助力与供应链完善驱动。抖音平台上，薯条、小火锅等超 15 个赛道话题视频播放量破亿，彰显热度。

　　地方小炒中，粤、川、陕、贵、滇式各具风味，江西小炒以鲜辣咸香、现炒实惠出圈，全国门店数剧增；湘式小炒香辣焦香，辣椒炒肉成招牌，品牌全国化加速。砂锅菜广布各赛道，催生诸多品牌，部分非砂锅品牌亦涉足。火锅赛道多样，酸汤火锅借地域风味风靡，多品牌崛起，人均消费 60 - 100 元；鲜切牛肉火锅融合新鲜现切与自助，吸引众多品牌布局；山野火锅食材生态、场景独特受捧；小火锅自助模式盛行且快餐化发展。

　　现制养生茶饮契合年轻人养生需求，超 6000 家门店；手作珍珠奶茶凭手作黑糖/红糖回归，强调健康原料。新中式风推动中式汉堡、炸鸡发展，塔斯汀引领中式汉堡，中式炸鸡地方特色品牌涌现。薯条专门店在一线城市扩张，生烫牛肉粉、鲜烧牛肉也各有热门品牌，朝鲜族拌饭、齐齐哈尔烤肉借文化与旅游升温。

　　然而，传统赛道创新不足、同质化严重，小众赛道认知度低、供应链不稳，新锐赛道缺市场验证与管理经验。未来，牛羊肉餐饮因价格、供应链优势及营养特性前景广阔，健康与烟火气餐饮契合消费趋势，地方特色美食也将随旅游与消费升级获更大发展空间，餐饮企业应聚焦品质与创新、化解痛点、把握机遇，实现可持续发展。