新年价格博弈：2024餐饮行业的降价与涨价之争

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　　2024年，餐饮行业彻底被“降价与涨价”的价格战所笼罩。过去的一年，餐饮人经历了一场空前的“价格动乱”，这一波潮流不仅没有减缓，反而愈演愈烈。

　　在这样的背景中，快餐、正餐、西餐、茶饮烘焙等多个领域的品牌纷纷加入价格战。餐饮人面对的挑战与机遇交织，一方面低价策略让他们在流量裹挟中抢占市场；另一方面，行业内的高喊“全场9块9”“免费畅吃”让他们身处多重困境。甚至曾经坚信“不降价”的星巴克，今年也不得不频频因“价格焦虑”登上热搜，成为网友关注的焦点。

　　随着“9.9元、19.9元”成为新的价格标签，这场战局并没有停息的迹象。不仅是星巴克，从咖啡、茶饮，到烘焙和快餐，各大知名品牌都不同程度地受到“价格焦虑”的裹挟。用于抢眼球的价格策略愈加多样化，有的品牌围绕“9”这个数字上下功夫，推出多种4.9元、9.9元、19.9元的单品；而另一些品牌则借助“回忆杀”，强调价格回到10年前，为的是勾起消费者的美好记忆。

　　然而，降价之风在新年到来之际，消费者心中却潜藏着不少忧虑：降价是否意味着菜品质量的缩水？材料与用法是否会受到影响？虽然价格低廉一时能吸引价格敏感的顾客，但缺乏一致的价值感，短期吸引的客户也可能无法实现长期复购。于是，越来越多餐饮品牌意识到，单靠降价解决不了根本问题，反而可能适得其反，导致目标客群的流失。

　　面对这样的局面，下半年开始，许多头部品牌发出“反内卷”的呼声，强调停止价格战。在高成本的压力下，一部分餐企则选择了默默涨价，以此来保持品质与价格的基本稳定。比如以“穷鬼餐厅”著称的萨莉亚，因价格上调而引发热议，至其官网解释称：“由于原材料价上涨，进行小幅调整是必要之举。”

　　更多像蜜雪冰城、瑞幸、喜茶等品牌也相继宣布了涨价。相较于降价的快速吸引顾客，这些涨价措施在保证质量与提升消费者感受方面则显得愈加稳健。星巴克的官宣，喜茶的拒绝内卷，这些举动似乎显示出餐饮企业对未来的清晰认识。

　　然而，在这波价格战的漩涡中，餐饮人所面临的不是简单的降价或涨价的选择，而是如何在激烈的市场竞争中保持价值感，抓住消费者的心。

　　2024年的餐饮市场，即将进入“降价与涨价并行”的新阶段。在这个阶段，企业的定价策略可能会愈加多样化，价格战也许会继续存在。不过，无论是选择降价还是涨价，单一的价格浮动并不能真正解决行业的问题。相反，专业化与长期主义才是应对市场挑战的关键所在。

　　2025年的餐饮行业，显然需要逐渐从价格的内卷中解脱，确立更为鲜明的经营原则。从长远来看，餐饮行业要学会从短期的价格促销中走出，认真思考“怎么卖”和“赚得合适的利润”，这才是面对顾客变化的明智之举。伴随未来越来越追求高品质和真实消费体验的消费者，餐饮人若能在品质上坚持初心，自然能从激烈的市场竞争中脱颖而出，迎来全新的机遇与挑战。

　　未来的市场，或许将是一个专业与品质并存，创新与传统相结合的新局面。价格大战虽然是行业中不可避免的一部分，但只有在市场主流消费观念改变、企业内功修炼的过程中，真正的赢家才能浮出水面。返回搜狐，查看更多