奇葩！刚开首店就加盟！又有网红店被指‘割韭菜’！

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　　有媒体报道，近日，因模仿明星鹿晗而爆火的网红“凌达乐(鹿哈)”，在湖南长沙大学城开了一家名为“凌达乐烘焙”的餐饮门店，首店刚落地就宣布开放加盟，引发不少热议。

　　提起网红餐饮，人们往往联想到的是巨大的流量、独特的营销手段以及迅速扩张的商业版图。

　　毕竟，近年来，一些明星、网红投资的餐饮店加盟“事故”频出，这也导致许多投资者内心惶恐不安。

　　近年来，网红餐饮行业经历了快速的兴衰更替，餐饮见闻了解到，许多曾经火爆一时的网红餐厅都在短时间内迅速倒闭。

　　例如年前沸沸扬扬的由千万粉丝车模李凉凉创立的“李凉凉重庆小面”，曾凭借创始人流量吸引大量打卡消费者，首店开业时甚至邀请头部博主造势。

　　倒闭的原因不外乎就是选址成本过高（商圈大店）、人员冗余（首店员工超20人），以及创始人疏于管理，过度依赖短期营销而忽视复购率提升。

　　郑恺的“火凤祥鲜货火锅”全国门店从200家缩减至不足50家；马东投资的“谢谢茶”全线闭店；陈赫的“贤合庄”仅剩50余家门店。

　　这些品牌普遍通过明星效应快速扩张，但缺乏成熟的单店盈利模型，最终因口碑下滑和成本失控退出市场。

　　2024年，北京米其林一星餐厅Opera BOMBANA因拖欠薪资倒闭，上海外滩法餐厅L’Atelier 18仅存活半年。

　　这类人均消费数百至上千元的高端餐饮，在消费理性化趋势下，难以维持高频次客源，加之租金和人工成本高企，加速了其衰落。

　　2024年广州涌现的近200家猪杂粥店，因店名、模式高度雷同，迅速陷入价格战，多数门店半年内倒闭。

　　类似现象曾出现在螺蛳粉、热卤现捞等品类中，反映市场对盲目跟风项目的低容忍度。

　　而对于凌达乐(鹿哈)的烘焙店首店即加盟这点，小编了解到，根据我国的特许加盟相关要求，一个刚开的烘焙店品牌想要开展加盟活动，需要满足一定的条件，其中关键的一点是关于直营店的经营时间和数量。

　　具体来说：特许人（即烘焙店品牌的所有者或管理者）需要拥有至少2个直营店，并且这些直营店的经营时间需要超过1年。这一要求是为了确保特许人拥有成熟的经营模式，并具备为被特许人（即加盟商）提供持续的经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。

　　因此，从客观角度来看，凌达乐烘焙店想要在短时间内开放加盟，可能并不现实。

　　例如，李凉凉重庆小面在抖音话题播放量超千万，但消费者实际到店后吐槽“口味普通”“服务欠缺”，复购率低下。

　　行业资深人士指出：“流量只能带来首次消费，产品力才是留存的关键。” 这种本末倒置的经营逻辑，只会加快餐饮店倒闭的速度。

　　李凉凉首店面积达300平方米，装修投入超200万元，而重庆本地粉面店平均面积仅60平方米，社区小店甚至压缩至20平方米。

　　对比之下，网红品牌的高租金、高人力成本（如洗碗工月薪4500元）直接挤压利润空间。

　　此外，明星餐厅通过加盟快速圈钱，却未建立标准化供应链，导致品控崩塌，加速品牌失信。

　　餐饮见闻曾报道，2024年一线城市限额以上餐饮企业利润暴跌88.8%，而人均15-30元的社区快餐店却逆势增长。

　　网红餐饮的高溢价（如一杯奶茶售价30元）与低复购率形成矛盾，尤其在消费降级趋势下，缺乏性价比的品牌首当其冲被淘汰。

　　例如，某明星火锅品牌以50万元加盟费吸引投资者，承诺“三个月回本”，实际通过收取装修费、供应链加价获利，而品牌方对门店运营毫无支持，最终导致加盟商血本无归。

　　这种模式利用信息不对称，将经营风险转嫁给个体投资者，形成“品牌方跑路、加盟商维权”的恶性循环。

　　说起割韭菜的加盟事件，陈赫的贤合庄、关晓彤的奶茶店、马东的谢谢茶都曾深陷其中。这些品牌曾凭借明星效应吸引众多加盟商，但最终不少加盟商血本无归，甚至闹上法庭。这警示我们，加盟需谨慎，不能只看明星光环。

　　近年来，网红餐饮行业经历了快速的兴衰更替，引发了众多投资者的关注和思考。

　　一方面，数据显示，网红餐厅市场近年来呈现显著增长趋势，2016年至2020年间，市场规模从约100亿元增长至超过500亿元，年复合增长率达到40%以上。

　　另一方面，网红餐饮行业也面临着诸多挑战。例如，竞争激烈、市场饱和、消费者需求变化快等问题，导致许多网红餐厅在短时间内迅速倒闭。

　　例如甘食记，它通过缩小门店面积、优化出餐流程，将单店模型打磨至极致，即使不依赖网红营销，仍能凭借社区高频消费生存。

　　选择轻资产模式，如档口店或外卖专营店，将租金和人力成本控制在营收的30%以内。

　　避免盲目追求“网红风”装修，可将资金用于食材升级或数字化管理系统（如智能点餐、库存预警），提升运营效率。

　　同时，查阅企业工商信息，若发现品牌方频繁更换法人或涉诉记录，需立即终止合作。

　　例如，针对老年群体的健康餐、写字楼区的快捷轻食，或区域特色小吃创新，这些赛道竞争相对缓和，且客群黏性更高。

　　它警示从业者：餐饮没有捷径，唯有回归“好吃、不贵、有温度”的本质，才能在周期波动中立于不败之地。

　　毕竟，消费者用脚投票的时代，泡沫终将破裂，而真正满足需求的品牌，才会穿越周期，继往开来。返回搜狐，查看更多