海底撈：政策引領市場活力 去年客流超4億

　　3月25日，海底撈國際控股有限公司公布截至2024年12月31日的年度業績報告。

　　數據顯示，2024年海底撈實現營業收入427.55億元，同比上升3.1%﹔淨利潤47.00億元，同比增長4.6%。核心經營利潤為62.30億元，同比上升18.7%。收入、淨利潤實現連續兩年增長。

　　門店擴張上，海底撈保持相對穩健的拓張速度，同時繼續調整優化門店。截至2024年年底，海底撈品牌共經營1368家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區1332家，港澳台地區共23家，加盟餐廳共13家。

　　海底撈在財報中表示，2024年，中國經濟運行總體穩中有進。在餐飲板塊，各地政府出台多項刺激消費的政策，積極促進餐飲消費。餐飲業同行亦積極創新、豐富餐飲業態，茶飲、炒菜等類別蓬勃發展、增長迅速，為消費者提供更豐富多元的選擇，推動餐飲業的整體復蘇和高質量發展。

　　2024年，海底撈繼續堅持“一手抓顧客，一手抓員工”的管理理念、“雙手改變命運”的核心價值觀。“隨著餐飲行業競爭的加劇，我們在穩固推進火鍋主業的同時，啟動紅石榴計劃，積極拓展第二品牌，尋找新的增長點，努力克服挑戰和風險，以實現長期可持續發展。”海底撈在公告中表示。

　　2024年，餐飲市場持續九游体育增長。國家統計局數據顯示，2024年全國餐飲收入增速分別高於國內生產總值增速、社會消費品零售總額增速0.3個、1.8個百分點，全國餐飲收入55718億元，增長5.3%﹔限額以上單位餐飲收入15298億元，增長3%。

　　受政策推動與行業復蘇影響，海底撈2024年全年共接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次，較上年增加4.5%，平均翻台率達到4.1次/天。

　　2024年，海底撈在制定餐廳管理基礎紅線的前提下，將更多的主動權交予一線餐廳，充分鼓勵餐廳差異化經營，以滿足不同顧客的個性化需求，著力打造“不一樣的海底撈”。

　　產品層面，海底撈根據不同地區的飲食習慣和食材供應，調整上架菜品和小料台調料搭配。數據顯示，2024年，海底撈全年推出了超20款全國新品和超200款區域特色菜品。北京區域的鮮切山羊肉、陝西區域的油潑辣子鍋底、湖北區域的藕湯鍋底等個性化產品，為當地顧客帶來了不一樣的味蕾體驗。

　　場景層面，為滿足特定顧客的延伸需求，2024年海底撈陸續推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業合作的企業店等不同形式特色場景店。價格方面，採取“絕對好、相對便宜”的定價思路，門店根據自身情況精准執行差異化定價策略。針對外賣就餐場景，海底撈外送業務從2023年下半年開始推出“一人食”精品快餐。得益於以上業務開展，海底撈外賣收入增加20.4%至12.54億元。

　　在精細化管理方面，海底撈對大區經理和店經理的考核機制進行了優化，並賦予大區經理產品決策權。此外，2024年海底撈開始實行雙管店、多管店模式，鼓勵優秀店經理和員工多勞多得。

　　2024年年末開始，海底撈推行專屬客戶經理工作，讓員工與顧客的互動更緊密，提升顧客滿意率。數據顯示，截至2024年年末，海底撈會員人數已超過1.8億人，活躍會員數超過5200萬人，較去年提升8.8%。

　　主營業務穩定增長的前提下，海底撈通過孵化子品牌、引入加盟等商業模式創新拓寬發展邊界，尋求新的增長點。2024年8月，海底撈宣布實施“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。年報顯示，截至2024年末，海底撈集團通過內部創業創立了包括焰請烤肉鋪子、火焰官、小嗨火鍋等11個餐飲品牌共計74家門店，覆蓋正餐、簡餐、快餐等不同消費場景。

　　為進一步釋放內部創業的潛力，海底撈從創業機制入手，以優化激勵措施和提報流程等方式，鼓勵更多骨干投身紅石榴計劃，與雙管店、多管店模式結合，實現優秀人才共享。

　　受益於以上創新餐飲品牌及露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋等多種餐飲場景的貢獻，2024年海底撈其他餐廳收入4.83億元，同比增長39.6%。

　　同時，海底撈在財報中表示，新品牌必定會面臨激烈競爭和市場考驗，公司將密切關注消費者接受度和潛在風險。

　　2024年，海底撈正式啟動加盟業務，截至2024年年末完成13家加盟門店的審核與落地，初步驗証了加盟模式在規模化布局中的可行性。海底撈表示，加盟模式實施以來，下沉市場展現出強勁需求，超70%的加盟申請來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級城市。

　　為確保加盟商質量與加盟店經營水平，海底撈建立了涵蓋資質審核、運營能力評估、長期發展匹配度的三輪篩選機制，從源頭保障門店服務質量與品牌調性。“未來，我們將繼續秉持質量優九游体育先、穩中求進的原則，優化區域資源協同與培訓支持體系，穩步推進優質加盟網絡布局。”海底撈在財報中表示。

　　關於未來布局，海底撈表示將持續提升就餐體驗，繼續探索多元化的經營策略，實施紅石榴計劃，並持續對加盟業務的探索。此外，海底撈強調將策略性地尋求收購優質資產，進一步豐富餐飲業務形態和顧客基礎。

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