餐饮项目市场调查和分析docx

　　餐饮项目市场调查和分析 一、行业分析 如今，现代生活正逐步由社会大厨房取代家庭小厨房，家务劳动社会化已经成为社会发展趋势。有专家称，未来五年至十年，社区便利店将是一个投资方向，怎样才能在这一前景广阔的市场上分一杯羹呢？有专家称，服务将成为行业竞争的筹码。 目前，便利店产业在中国方兴未艾，然而若要从中脱颖而出，最重要的一点就是走出仅提供一些日常商品的简单服务阶段，走进社区家庭，为其提供更高层次的家庭服务。营养佳社区营养厨房正是如此，最大限度的为社区家庭提供饮食服务。 二、市场分析 为确定营养佳社区营养厨房的市场前景，特设计此调查问卷，并于2008年3月16～18在BB的各个社区通过街头拦截的方式进行问卷调查。 营养佳社区营养厨房调查问卷 亲爱的朋友： 您好！ 非常感谢您能腾出几分钟时间来回答我们的问卷。此问卷是我们小组针对本社区的饮食营养的调查，此调查报告不涉及您的隐私，不侵害您的权利，不违反国家法律，纯粹用于学术研究和调查，希望您能配合我们的调查，不加考虑地表达的出您的真实意思，我们小组全体成员将对您不胜感激！ 您的年龄是？ = 1 \* GB3 ①20～30 = 2 \* GB3 ②30～40 = 3 \* GB3 ③40～50 = 4 \* GB3 ④50～60 = 5 \* GB3 ⑤60以上 您的性别 = 1 \* GB3 ①男 = 2 \* GB3 ②女 您的职业 您目前的最高学历 = 1 \* GB3 ①初中或初中以下 = 2 \* GB3 ②高中 = 3 \* GB3 ③专科 = 4 \* GB3 ④本科 = 5 \* GB3 ⑤硕士或以上 5、请问您及您的家人一般几点吃早餐？ = 1 \* GB3 ①5:30-6:00 = 2 \* GB3 ②6:00-7:00 = 3 \* GB3 ③7:00-8:00 6、请问您及您的家庭早餐一般都以什么为主？（打√表示） = 1 \* GB3 ①粥类 = 2 \* GB3 ②油条、豆浆 = 3 \* GB3 ③面包、牛奶 = 4 \* GB3 ④面条 = 5 \* GB3 ⑤包子 = 6 \* GB3 ⑥火烧 = 7 \* GB3 ⑦油炸类 = 8 \* GB3 ⑧鸡蛋 7、您认为一日三餐中哪一餐对您及您的家人来说更重要？ = 1 \* GB3 ①早餐 = 2 \* GB3 ②中餐 = 3 \* GB3 ③晚餐 请问您或您家人每日早餐的平均消费金额一般控制在多少钱左右? = 1 \* GB3 ①2元左右 = 2 \* GB3 ②3元左右 = 3 \* GB3 ③5元左右 如果在您家附近有提供经过专业营养配制的早餐的餐厅，您及您的家人是否会选择在此餐厅解决您的早餐问题？ = 1 \* GB3 ①会 = 2 \* GB3 ②不会 10、请问您或您的家人一般多长时间买一次菜？ = 1 \* GB3 ①一天一次 = 2 \* GB3 ②一周一次 = 3 \* GB3 ③吃完就买 11、请问您每天买菜一般是在什么时间？ = 1 \* GB3 ①早上 = 2 \* GB3 ②上午 = 3 \* GB3 ③下午 = 4 \* GB3 ④傍晚 12、如果有超市提供不同程度的净菜，那么您最有可能购买那种程度的？ = 1 \* GB3 ①全净菜 = 2 \* GB3 ②半净菜 = 3 \* GB3 ③不会考虑 13、请问您及您的家人一周之内大约有几次是在外边餐馆就餐？ = 1 \* GB3 ①很多次 = 2 \* GB3 ②较少 = 3 \* GB3 ③几乎没有 14、请问您的家中是否有老人和孩子，一共有几位？ = 1 \* GB3 ①只有老人1-2位 = 2 \* GB3 ②只有孩子1-2位 = 3 \* GB3 ③老人和孩子共有2-4位 15、请问就您及您的家人目前的饮食状况是否需要（或愿意）一个专业的配餐营养师的指导？ = 1 \* GB3 ①需要/愿意 = 2 \* GB3 ②不大需要/不愿意 = 3 \* GB3 ③无所谓 16、请问您能否接受餐厅有偿的送餐上门服务？ = 1 \* GB3 ①能接受 = 2 \* GB3 ②不能接受 = 3 \* GB3 ③无所谓 17、请您就家庭饮食提出宝贵的建议 ———————————————————————— ———————————————————————— 十分感谢您对本次调查活动的配合，祝您身体健康、合家幸福 调查员：朱彬彬 宋佳平 綦淑娟 郭 珍 公宏伟 王邦正 二〇〇八年三月 分析报告: （一）关于早餐的分析 从调查的结果来看，现在大众的早餐种类比较少且集中，大体分为以下几种类型： 1、面包牛奶族 不少人早餐常吃面包，然后喝瓶牛奶，有时候搭配咖啡。因为方便、省事，不少家庭的早餐用这个模式。 糖分太多的早餐有个坏处，它让你的血糖很快升上来，又很快掉下去，而且会掉得偏低。早餐的组合中，碳水化合物和蛋白质都要有，而且最好吃复合性的碳水化合物，如全麦面包、燕麦片等，血糖比较稳定。 2、清粥小菜族 清粥小菜族以老年人居多。这类早餐比较而言，油脂不太高，不过营养师认为，配稀饭的酱菜、豆腐乳营养值低，而且太咸，钠含量太高。有些老年人或食素者只吃稀饭配酱菜、豆腐乳，缺乏蛋白质，不是理想的吃法。 3、西式快餐族 很多上班一族在等地铁的时候经常会买个汉堡包套餐，记者曾在烈士陵园站观察到，在这个站乘地铁的白领上班族几乎是人手一个汉堡包。 不少人喝奶茶就等于喝牛奶，这种做法是错误的，比较理想的选择是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡好不好？多数营养师认为不一定非要将它从早餐中去掉，不过要避免空腹喝黑咖啡，这样容易伤胃。 4、油条豆浆族 豆浆的蛋白质品质还算可以，但油条油脂过多，且油条的加工过程中的卫生及用油问题让多数营养师对这类早餐评价低。 5、面条鸡蛋族 之所以有如此众多的人选择早餐作为早餐，只因一个原因：方便。做上一锅面条，最多再加几个鸡蛋，全家人的早餐就解决了，但长期这样吃，营养比较单一，且容易厌烦。 6、混搭族 见什么，吃什么，或者不吃，没有什么规律可言，对身体危害极大。 （二）关于餐厅的分析 早上时间紧，大部分人的早餐都是应付，吃了就算，或者不吃。这些做法对于身体健康百害而无一利。而在交谈中我们发现，人们的早餐除了在家里做之外，相当一部人的早餐都是从家庭附近的早餐点买到的，且普遍反映早餐花样太少，无法满足需要。这些早餐点的经营者把在家做好的早餐用小车推到社区里面或门口出售，生意很好。从调查结果来看（图一），78%的人表示如果社区里面或附近有提供早餐的餐厅，他们愿意去就餐。但现在的问题是没有这样的餐厅，营养佳营养餐厅盯住这一点，瞄准早餐市场，必会是一个很大的赢利点。 图一：人们是否会选择在外面餐厅享用早餐 （三）早餐重要性分析 图二：人们认为三餐重要程度的分布 如上图所示，在受调查的100人中，有33个人认为早餐更重要，44个人认为午餐更重要，不难看出人们对早餐的认识还有待于提高。俗话说得好：早上吃得象皇上，中午吃得象平民，九游体育官方平台晚上吃得象乞丐是最好的饮食之道。可见早餐之重要非同一般。改变人们对早餐重要性认识的欠缺应当是营养佳营养餐厅获得市场的关键。 （四）家庭人数分析 （1：家中有1～2位老人，2：家中有1～2个孩子，3：家中有3～4位老人和孩子） 随着中国不如步入老龄化社会，中年人负担加重，基本上他们上有2～4位老人，下有1～2个孩子，家庭负担非常重，并且工作繁忙，需要有人为他们减轻家庭特别是厨房劳动的负担。营养佳社区营养厨房的餐饮服务及购物服务，切实为上班族增添方便，节省时间，减轻负担。 （五）买菜次数分析 大部分人的买菜方式是吃完就买，很多上班族都是在下班回家的路上买菜，营养佳营养超市将为上班族提供无限的方便。走出家门，即可买到新鲜的蔬菜、水果，让上班族真正享受生活。 三、顾客分析 社区营养厨房，很明显其主要的消费群体就是社区家庭，其核心顾客是上班族和学生族，兼顾老年人。上班族与学生族都属于繁忙一族，早期晚归，没有太多时间关注自己及家人的饮食，尤其是早餐更是可省即省，可简即简，长此以往非常不利于身体健康。老年人因其特殊体质，并且大多数还有各种长期疾病，需要在饮食上特别照顾。营养佳营养餐厅针对这些客户群体的特点，提供相应的餐饮服务，最大限度的满足社区家庭的要求。每个营养佳社区营养厨房的顾客群都非常多而固定，因此建立长期的客户关系是一个重点。 四、竞争对手分析 (一)竞争对手描述 从餐饮角度来说，现在是快餐业大行其道的时候，西式快餐肯德基、麦当劳，中式快餐，种类繁多，也深受顾客喜爱。但对于中国的大多数居民来说，其一日三餐最多的还是在家中解决，家庭饮食则少不了蔬菜水果、锅碗瓢盆、油盐酱醋，少不了在厨房的忙碌，营养佳社区营养厨房则致力于减少居民在厨房中的忙碌，享受到家庭式餐饮服务带来的便利，营养佳营养餐厅为社区居民提供便捷的早餐服务和订餐服务，营养佳营养超市则为社区居民提供各种净菜、主食，最大限度的减少居民的厨房工作，却同样在家中享受到营养、安全的饮食。 从营养的角度来说，以“营养”为主题的餐饮企业在中国数量不多，其中较有实力的几家以营养为主题的餐馆是以餐馆模式经营的，与营养佳社区营养厨房的经营模式截然不同。 从市场来说，山东及周围地区尚未出现如北京顺风食品有限公司和武汉小蓝鲸饭店之类的营养餐饮企业，“营养”企业在山东市场广阔。 （二）SWTO分析 1、明确公司存在的优势与劣势，具体分析情况如下： 优 势 劣 势 有形资产优势：广阔的进货渠道，公司内部完善的物流管理体系，现代化信息管理设备 缺乏具有竞争意义的技能技术，存在模式被复制的危险 无形资产优势：优越的品牌优势，以“营养、健康、卫生”为宗旨，积极进去的公司文化 属于新品牌，存在品牌风险 市场群体优势：地理位置优越，靠近社区，接近家庭，服务便捷，更易获得客源 企业不成熟,需要花费大量的人力、物力、财力 人力资源优势：拥有专业营养知识和积极上进的职员，强大组织学习能力及丰富的经验； 对于加盟店管理的协调性及与加盟商利益的协调问题 组织体系优势：高质量的管理体系，九游体育官方平台完善的信息管理系统，忠诚的客户群 连锁经营，企业保密性差 竞争能力优势：产品开发周期短，强大的连锁加盟网络，对市场环境变化的反应灵敏 市场边际饱和率递减，利润空间缩小 2、潜在机遇： 前向或 客户群 后向整合 扩大趋势大 市场进入 壁垒降低 公司面临 市场需求增长 的潜在机会 强劲，扩张强劲 市场 份额扩大 地理 区域扩张 3、外部威胁： 替代品 抢占销售额 强大新竞争 市场 对手的出现 危及公司 需求不稳定 的外部威胁 商业模式 宏观 复制风险 调控影响 4、具体应对战略与策略 (1)实施增长型战略： 公司发展初期的一到两年，采用增长性战略。在已有直营店的基础上迅速的建立扩大规模，发展建立强大的连锁加盟网络，实现规模效应。 第二年建立起完善的物流配货体系，这将极大的降低原料等采购成本和运输成本。这将是实现企业成本收回与目标利润的关键； 实施品牌战略，自始至终贯彻“营养、健康、卫生”的宗旨，建立企业品牌信誉度，严把质量关，在消费者中建立良好的口碑； 充分利用连锁加盟网络的优势，迅速占领市场，扩大市场占有率，横向发展与纵向发展结合有机发展； (2)防御型战略： 时刻保持警惕，密切关注行业发展，做到“知己知彼”； 根据市场情况迅速做出反应调整，提高应对灵敏度，调整所提供的产品不断满足变化的市场需求，保持市场的领先度； 经营方式的多样化，注重对员工的培训，建立一支优秀的队伍，与供应商建立良好的关系

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