行业知识后疫情时代餐饮业发展趋势分析

编辑：网络时间：2024-11-16 点击：

　　疫情之下，餐饮行业受挫明显。自1月底疫情爆发以来，众多餐饮门店宣布暂停营业。餐饮行业门店增长率和单量增长率出现断崖式下跌，上半年餐饮市场表现欠佳。据哗啦啦数据统计，九游app入口疫情到目前为止，预期餐饮市场损失1.63万亿元，且上市公司纷纷发布上半年盈利预警。

　　随着之后的复工复产，并没有行业迅速回暖的态势，而是开始一场大型的行业洗牌。这半年来，餐饮大品牌与小品牌的两极分化也逐渐明显，强势品牌拥有更好的发展，弱势品牌不得不退出市场。所以在疫情的笼罩下，行业中局势转变也悄然而至，竞争力成为餐饮企业中不可缺少的可以维持经营的关键因素。

行业知识后疫情时代餐饮业发展趋势分析(图1)

　　在门店关闭与减少堂食等一系列措施下，外卖成为众多餐厅唯一的销售渠道。餐饮线上化也逐渐成为趋势。根据研究调查显示，今年有超过50%的大众餐厅上线外卖服务，并且有一多半的餐厅表示在未来发展中也会采取线上线下服务结合的模式经营。但外卖服务的兴起同样伴随着一些争议，比如外卖平台的佣金有所增长。这种佣金的不降反增对于很多小型餐饮业增添了不小的负担。但同样也是餐饮市场优胜劣汰的必经之路。

行业知识后疫情时代餐饮业发展趋势分析(图2)

　　庞大的消费需求激发广阔的中国餐饮市场，餐饮年轻化是未来趋势。中国餐饮市场广阔，保持长期高速发展，市场空间接近5万亿。中国餐饮业规模增速远超美国，每年增速在10％左右，而美国则在5％左右。2019年中国人均餐饮消费水平仅为美国的18％，且目前中国餐饮市场高度分散且连锁化率偏低，连锁化率存在提升趋势，行业发展潜力足。同时，中国餐饮消费主体愈发年轻化，拉动外出就餐需求增长。优质赛道的筛选标准为“天花板+标准化程度”双高。火锅和休闲快餐兼具“天花板+标准化程度”双高特性，九游app入口成为优质餐饮赛道。

行业知识后疫情时代餐饮业发展趋势分析(图3)

　　保留地摊经济成为疫情后被全民关注的一项新政。也为各个城市增添了一丝烟火气。在地摊经济重启之后，消失很久的餐车和路边摊再次回归大众的视野，很多大型餐饮品牌同样利用低碳经济的热度为自己做了宣传。地摊经济不仅是对于底层人民的一项福利，同时也是品牌营销的奇迹，只要拥有规范的管理，将会有机会在未来融入到主流经济体中，成为经济发展的新潮流。

行业知识后疫情时代餐饮业发展趋势分析(图4)

　　直播在近几年成为一个新兴产业，不仅可以带货同样可以用来宣传不同的主体。直播也同样适用于餐饮业。在疫情期间，一些餐饮品牌通过直播将餐厅的后厨、烧菜的日常展现给大众，甚至还有一些将后厨改造成直播间，吸引更多人的关注。在直播逐渐成为风口的时代，带货达人的重要性也日渐凸显，产品虽好，但没有好的营销策略也只能功亏一篑，所以越来越多餐饮品牌也带货达人合作拉动消费。效果好同样投入也较高，所以直播用于大型餐饮企业较多。

　　疫情加速了餐饮业的多维度发展。随着国内疫情防控常态化，服务业保持复苏势头，餐饮行业正显现出暖意。在此背景下，餐饮行业将继续加速洗牌，企业若想要赢得更多市场份额，还有很多功课要做。曾经的餐饮主要满足味蕾，现在的餐饮还要在服务、视觉呈现、健康等层面满足消费者的需求，相信餐饮人的智慧将催生更好的餐饮业态，从而更有利于餐饮业的长期发展。

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