武汉堂食年夜饭预订量达五成 半成品年夜饭菜单更新为“十大名菜”

　　九游体育11月21日，极目新闻记者走访市场了解到，有的酒楼除夕夜包间已基本订满。

　　就全市的情况而言，大部分酒楼餐厅除夕夜包间预订量已达到八成左右，小年夜之后的日子预订量达到五成。

　　前不久，由专家评委和大众达人票选出的武汉“十大名菜”，也将在部分餐厅的半成品年夜饭礼盒中亮相。不仅可以满足本地市民在家吃年饭的需求，还能给外地食客提供一个品楚菜美食的渠道。

　　有分析人士指出，受多重因素影响，今年全国年夜饭市场略有下探，但仍然不影响整体市场的火爆。尤其是一二线城市，堂食年夜饭仍是刚性消费。

　　“距离春节还有2个月左右，没想到已经订不上除夕的年夜饭了。”11月21日，家住汉口三阳路的马女士想要预订湖锦酒楼三阳店的除夕夜包间，却被告知已经没有房间了。她与家人商量后，无奈改订了腊月二十六的包间。

　　21日，极目新闻记者了解到，目前武汉大部分餐厅都启动了年夜饭预订，有的餐厅更是从国庆节前后就启动了。湖锦酒楼餐饮集团副总经理李谦介绍，该酒楼4个门店的除夕夜包间已基本订满，除夕前一日的腊月二十八，也已经预订了八九成，小年夜之后的整体预订量达到了五成左右。

　　不仅仅是湖锦酒楼，小蓝鲸酒楼的年夜饭预订情况也不错。该酒楼相关负责人介绍，目前除夕夜包间已预订了八成左右，小年夜之后的包间则预订了五成左右。酒楼主推1380元的套餐，目前，已陆陆续续有顾客开始着手选定餐标和菜品。

　　艳阳天酒店相关负责人杜先生介绍，酒店目前有13家门店可以预订年夜饭，除夕夜包间目前已预订了六成，小年夜之后的包间预订了三成左右。年夜饭餐标方面，人均160元左右的套餐最受顾客欢迎。

　　疫情期间爆火的半成品年夜饭，今年又迎来新花样。小蓝鲸酒楼相关负责人介绍，自2021年以来，每年的半成品年夜饭销量呈现逐年递增态势。从3000份增长到5000份，再增长到10000份。2025年春节，该酒楼仍计划准备10000份半成品年夜饭礼盒。

　　今年以来，武汉“十大名菜、十大名点”评选活动如火如荼地举行，前不久“十大名菜”餐厅争霸赛开赛，百人百炉百厨同煨排骨藕汤。记者了解到，今年票选出来的江城“十大名菜”将进入小蓝鲸酒楼今年的半成品年夜饭礼盒的菜单。

　　届时，包括排骨藕汤、辣得跳、清蒸武昌鱼、黄陂三鲜、珍珠圆子、红烧甲鱼、新农牛肉等湖北地道美食将制成半成品年夜饭。这不仅可以满足本地市民在家吃年饭的需求，还能满足外地食客品地道楚菜美食的需求。

　　此外，半成品年夜饭礼盒越来越多地考虑到小型家庭的饮食需求。礼盒定价最低档为388元，可供三口之家食用，却能囊括十种菜品，营养丰富的同时可避免餐饮浪费。

　　有些酒楼今年并未推出半成品年夜饭礼盒，湖锦酒楼餐饮集团副总经理李谦介绍，由于预判今年到酒楼堂食的情况更普遍，湖锦酒楼取消了年饭到家的业务。

　　但是有酒楼仍会上架年货礼盒，比如艳阳天酒楼临近春节会推出炸鱼、肉丸、藕夹、卤牛肉等年货，方便食客回家加工。该酒楼相关负责人杜先生表示，过年期间，消费者不可能每一餐都在外消费，因此囤些年货在家也是节日刚需。

　　去年比较火爆的企业年会，今年的热度或将持续。极目新闻记者了解到，今年不少企业、协会、商会已早早联系了酒店，开始筹备年会活动。

　　一家酒店经营者向极目新闻记者透露，有企业已经联系酒店预订了40桌套餐，餐标在1200元左右。另外，也有一些商会和协会组织在联系酒店筹办年会，有的商会计划预订60桌左右。

　　多位酒楼酒店负责人介绍，企业年会与家庭聚餐会形成一个错峰消费。企业年会的承办高峰期在1月上旬，家庭年夜饭的高峰期在小年夜之后。

　　武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，根据协会统计数据，从小年夜至除夕夜，武汉餐厅的年夜饭预订量已经达到了五成左右，除夕夜当日的预订量已经达到了八成。

　　刘国梁指出，今年武汉年夜饭市场有不少新变化。一方面，江城年夜饭市场的消费情况稳中有升；另一方面，元旦以后，年夜饭市场将迎来小高峰，不少酒楼酒店已接到企业协会年会的订单；到了小年夜之后，将迎来家庭聚餐、亲朋战友聚会的高峰期，今年的年夜饭市场会维持火爆。

　　广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬分析，受到消费能力和消费信心等方面的影响，今年全国年夜饭市场略有下探。但整体市场的火爆仍会延续，尤其是在一二线城市，堂食年夜饭消费仍是刚需。

　　由于消费者对预制菜多少有些抵触心理，朱丹蓬预计半成品年夜饭市场或许没有前几年那么火爆。他指出，无论是预制菜或是半成品年夜饭，想要推动其发展进程，还需尽快出台相关国家标准，消除消费者困惑，方能迎来更好的发展。