餐饮观察｜餐饮消费回归理性得刚需者“得天下”

　　新京报讯（记者王萍）3块钱早餐自助不限量的南城香、各种“隐藏吃法”火爆出圈的米村拌饭、专注“大众便民中式餐饮”敲开港交所大门的

　　根据章鱼小数据的“餐饮品类发展指数”，2024年1-3季度，能进入TOP10的品类包括了综合小吃、烧烤烤串、面馆、炸鸡炸串等，这些品类都有一个共性：低客单价且相对偏刚需。章鱼小数据创始人谭海林表示，2023 年时，TOP10中还可以看到一些正餐品类，但是到了2024年，正餐已经完全“出局”，即使是进入TOP10的川菜，也是集中在30元-60元的小中餐川菜。“整个餐饮品类的主力消费都会进入刚需和低价的品类里面，预测未来5年，会是快餐简餐连锁化发展最好的时代。未来5年内，中国的快餐和简餐市场将快速形成规模化连锁，完成市场的切割和分配。”

　　《2024北京餐饮业观察报告》显示，价格较低的“小吃小喝”成为消费主流。《报告》称，在北京餐饮门店分布上，人均消费21元-30元的门店最多，其次是人均消费31元-40元的门店。从品类划分看，九游体育小吃快餐、饮品、火锅是北京餐饮门店数量最多的品类。窄门集团、番茄资本创始人卿永则认为，小吃、饮品这些提供“情绪价值”的品类，同样要考虑“刚需化”的问题。情绪价值会随着时间推移越来越弱，最后能以门店形式存在的，都会转变成为刚需的门店。“比如，美国的DQ，不光卖冰淇淋，九游体育还会售卖三明治、汉堡、炸鸡和一系列刚需性的产品。最终，你会发现一个品牌要穿越周期，刚开始需要去做效率、做大单品、做定位理论，但是后期需要做到的是持续的复购，只有刚需的东西才具备持续复购的属性。”

　　2024年12月20日，大众中式正餐品牌在港交所主板挂牌上市，有业内人士称之为“时代的选择”。2021年至2023年，以及2024年前8个月，门店堂食顾客人均消费额分别为66.1元、65.8元、65.2元以及59.5元。加华资本认为，中国消费显现出第三消费时代向第四消费时代过渡的特征，消费者的朴素、实用意识正重塑中国餐饮行业的面貌。而大众便民餐饮具备刚需、高频和极致性价比特征，代表了“物美价廉”品质革命方向，贴合中国餐饮行业乃至整体消费市场的发展趋势。