2025中国餐饮品类发展报告

　　《中国餐饮品类发展报告2025》由红餐产业研究院发布，对2024 - 2025年中国餐饮行业进行了全面剖析，呈现出行业在市场格局、门店模型、发展趋势等多方面的特点。

　　1. 行业总体态势：2024年全国餐饮收入近5.6万亿元，门店规模近800万家，连锁化率达22%，市场虽步入存量竞争阶段，但活力依旧。从区域来看，华东、华南等地增长强劲，重庆、成都等城市新开门店数位居前列 。不过，消费者餐饮消费支出增加的占比下降，人均消费有下滑趋势，消费态度日趋谨慎。

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　　2. 门店模型创新：餐饮门店从单一形态向多元化、场景化、功能化、数智化演进。比如肯德基的主题店、爷爷不泡茶的模块化门店营建。同时，上游服务商为品牌提供支持，像朗生的“加减乘除”营建方案、整店配解决方案，助力品牌门店裂变升级，解决设计、施工、运营难题。

　　3. 行业发展亮点：赛道细分化显著，催生众多新锐品牌。“烟火气”消费氛围浓厚，“现炒现做”模式受青睐。品类融合持续深化，品牌通过增加产品种类、开副牌等拓展业务。场景化营销创新迭出，借助节日、热点打造场景吸引消费者。餐饮品牌出海热潮兴起，市场布局日益多元化。

　　4. 细分赛道表现：中式正餐中，川菜、粤菜等门店数和市场规模居前，湘菜增长快，部分品牌推行“轻量化”战略。火锅市场川渝火锅占比领先，人均消费下降，小火锅等细分赛道崛起，还挖掘出诸多特色火锅品类。小吃快餐市场规模增长快，西式快餐、米饭快餐等细分赛道表现突出，特色小吃品牌拓展产品线。茶饮市场规模增速放缓但资本化进程加快，区域品牌表现亮眼，还出现养生茶饮等细分领域。咖饮市场规模增长但增速回落，品牌通过创新拓宽产品线。面包烘焙市场规模持续增长，呈现细分化趋势。烧烤赛道烤串市场规模增长，部分地方特色烧烤品牌崭露头角，还出现融合化、自助化趋势。特色品类中，烤鱼、酸菜鱼等各有发展特点，牛蛙赛道产品创新活跃。

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　　5. 未来趋势展望：餐饮消费需求呈现多样化、多元化，突出刚需性价比与精致质价比。品类融合成为趋势，地方特色餐饮潜力大，餐饮企业需打造差异化竞争优势。