报告重磅发布《2024中国餐饮大数据白皮书》精彩前瞻

　　国家统计局数据显示，2024年1-4月，全国餐饮收入17360亿元，同比增长9.3%。总体来看，全国餐饮业在2024年初表现出较好的增长态势，显示出行业仍在逐步复苏。

　　但是，许多餐饮人依然感受到不小的压力和挑战，特别是北京、上海等一线城市，餐饮市场陷入负增长。

　　北京市统计局数据显示，2024年北京餐饮业1-4月实现收入422.2亿元，同比下降2.3%。

　　上海市统计局也公布了1-4月社会消费品零售总额情况，其中住宿和餐饮业实现零售额490.26亿元，下降2.5%。

　　《2024中国餐饮大数据白皮书》（下文简称“白皮书”）显示，截至2023年末，全国共有餐饮门店约770万家，2023下半年价格内卷、竞争更为激烈，关店率激增，餐饮市场进入明显洗牌阶段。

　　“五一”假期，多地接待游客人次及旅游收入均超去年和2019年同期，创下历史新高，特别是三线以下城市旅游住宿增幅明显，引爆县城餐饮，餐饮旅游消费进一步下沉。

　　进入6月，今年儿童节恰逢周末，海底捞“六一”接待顾客超越“五一”，成为了年内的新高点。从增幅来看，今年“六一”这天的客流较去年大增近50%，远高于“五一”、“十一”等节假日的同比增幅。

　　上半年几个节假日的客流火爆，不少餐饮老板以为按照这样的趋势发展，接下来会进入旺季，生意会越来越好，然而现实却是节日一过，上至米其林，下至街边摊，客流和收入都出现了“断崖式下跌”。

　　虽然2023年经济基本回暖，消费市场逐渐复苏，但消费者心理却发生了明显的改变。辰智大数据白皮书显示，2023年消费者信心指数一直在90上下浮动（得分小于100，表明多数人持悲观看法，指数越低表明消费者信心越弱）。今年的消费者，呈现出理性和热情并存的特点，属于“能省则省”和“该花就花”之间反复横跳的状态。

　　2024年，价格战非但没有休止的迹象，甚至愈演愈烈。肯德基推出9.9元“指定堡券”，好利来上新9.9元奶茶，甚至有火锅店推出9.9元代100元代金券。

　　长时间的价格战，有可能对消费者心里价格锚点产生影响。比如瑞幸每周发放9.9元优惠券的方式，把现磨咖啡的市场价长期控制在9.9元左右，许多咖啡同行主动或被迫卷入价格战，让消费者心里已将“现磨咖啡”和“9.9元”这两个词汇深深绑定，现在消费者普遍觉得咖啡价格不能超过九块九。“价格战”持续时间越久，“九块九”的边际效益越差，餐企将陷入“降不了、涨不动”的恶性循环。

　　由俭入奢易，由奢入俭难。降低价格短期内给餐厅带来了大量客流，但是开打“价格战”不难，难的是如何在赔本赚吆喝后正大光明的涨价，实现让餐企盈利的正向增长。

　　辰智大数据白皮书显示，截至2023年底，中国人均餐饮消费为39.1元（人均同比有所上升），同时人均消费50元以上的餐厅门店占比在增多。但是，消费需求实际也在升级，仅凭降价已经不能满足消费者的需求，现在消费者不仅关注餐饮口味与价格，还对就餐环境、服务等提出了更多方面、更深层次的要求。

　　《2023年中国消费者趋势报告》揭示，超六成受访青年更倾向于将资金用于九游体育官网体验生活中的“烟火气”，而非购买传统奢侈品。放到餐饮行业，越来越多具有“烟火气”的餐饮品类正在崭露头角，也就是那些具有“锅气”、质朴无华且充满生活气息的餐饮品类或餐厅。

　　今年火爆的几个品类，如朝鲜族拌饭、江西小炒、湖南盖码饭、广式啫啫煲，它们普遍都有一个共同点：烟火味十足。辰智大数据白皮书显示，过去一年中，现炒类中式快餐门店数量猛增，尤其是在当下预制菜饱受争议的时期，坚持现炒\现做的餐厅迎来发展机遇，吸引了一批向往“人间烟火气”的忠实粉丝。

　　在竞争环境越来越激烈的情况下，餐饮人面临的挑战越来越大，看清市场变化就变得尤为重要。为了帮助中国餐饮人走出迷雾，看清趋势，「辰智大数据」团队主笔编写《2024中国餐饮大数据白皮书》，现已正式发布。

　　《2024中国餐饮大数据白皮书》将帮助餐饮人全面了解行业发展现状，解读行业发展热点，把握赛道发展趋势，掌握餐饮创新方向，共同展望餐饮发展前景。

　　《2024中国餐饮大数据白皮书》现已正式发布，欢迎留言咨询。返回搜狐，查看更多