从2024中国厨师节博览会逛完我发现了这3大餐饮趋势……

　　中国餐饮正经历百年未有之大变革，低速增长时代，任何花拳绣腿都突然失灵，敬畏行业、尊重大厨、回归本真才是王道。

　　在，拥有140年历史的调味品专家雀巢美极牵手中烹协，给餐饮人们提供了一些新的灵感与趋势，助力中餐烟火气。

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　　这届年轻人最近捧红了一个新业态，菜市场代炒菜，挑选新鲜食材，交十几元工费，再拎着热乎的现炒饭菜回家，要的就是“新鲜看得见”、线、头部餐企纷纷发力“寻鲜之旅”，把鲜食材搬到餐桌上

　　于是，巴奴在全国做“寻鲜市集”，将满载泥土芬芳的食材从原产地搬到城市地标商圈，提出“蔬菜月月新”计划，以月度为单位不断更新迭代龙竹鲜笋、香格里拉莴笋尖、云南高山茭白等在内的时令食材。

　　大味至简，鲜味当道。鲜是刻在中国人基因里的味道，中国人对鲜的研究长达几千年。苏东坡口中的“鲜”，是“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”；白居易笔下的“鲜”是“含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊”。我们常常说“鲜掉眉毛”，也用“鲜甜”形容海产、汤羹。

　　鲜代表着我们中国人对食物的最高评价。同时，鲜也一直是支撑我们餐饮业发展的重要力量。

　　美极鲜味汁还成就了各个阶段的经典菜品，比如，90年代的美极虾、美极鸭下巴；00年代的美极杏鲍菇、美极啫啫鱼头煲；10年代的美极大闸蟹、美极文火牛肉，以及当下正流行的美极野山蒜油爆虾、美极秘制黑叉烧、美极葱烧鱼头配油条……

　　为什么美极鲜味汁能畅销多年，它的鲜香秘诀是什么？那就离不开它独特的“3+3”鲜香公式——精选3种优质原料+独有3步发酵工艺。

　　“鲜得很独特”——这让美极鲜味汁进入中国市场后，迅速成为各大餐厅的“提鲜利器”。

　　拥有瓶盖锁鲜技术，防回流，减少与空气接触，高效锁鲜，瓶口洁净少污染，出汁更顺畅。

　　可以与厨师共享资源与行业趋势——深耕复合调味料及奶品、饮品百余年，洞悉行业发展趋势。

　　过去几年，中国餐饮迅猛发展，连锁化进程要求效率为王。然而最近一年的体感是人们也渴求烟火气回归。

　　最近两年餐饮做得好的都是“桌面烹饪”方式，更有烟火气，如知名麻辣烫品牌小谷姐姐，上线桌面铁板烧后营业额从单店4000元做到8000元；广顺兴猪肚鸡也是桌面烹饪，让它疫情期间开500家门店……

　　各种由大厨掌勺的湘菜连锁受到追捧，手作技艺再次回归，大厨站上C位，也提振了厨师群体的信心。

　　今年10月25日-10月27日，雀巢美极参加了第33届中国厨师节暨2024中国厨师节博览会。

　　在博览会现场，雀巢美极带来了各种热门复合味型，不仅为所有参加金厨比赛的选手提供美极鲜味汁、美极辣鲜露、三花淡奶等多种调味品和奶品，还为参展宾客带来时下最流行的砂锅、卤味、热炒等招牌汁酱配方。

　　中国烹饪协会会长杨柳（左）和雀巢大中华大区副总裁、雀巢专业餐饮负责人吕航（右）

　　在“理性消费”的大环境下，顾客们既要又要还要：要便宜、要效率、要好吃，这对餐企提出了更高的要求。

　　当“辣经济” 成消费潮流，辣酱也从单一的辣椒制品，发展为具有佐餐功能的复合调味料。

　　消费降级下，房租、人力、食材三座大山压力越来越大，毛利被进一步压缩，这要求餐饮行业需要一场厨房的效率革命。

　　更重要的是，雀巢美极不仅仅是调料的供应商，更是餐饮全案的提供者，可根据客户的具体需求，定制“餐+饮”一站式解决方案，为餐企免费定制研发服务。

　　目前，雀巢美极已与海底捞、周黑鸭、真功夫、大米先生、袁记云饺、鸡毛店、味知香等各渠道头部品牌达成了长期合作关系，已成为中国餐饮辣、鲜口味最具代表性的调味品牌之一。

　　PS：雀巢美极在抖音和快手平台也定期发布海量菜品教学视频，经典潮流，应有尽有，大家可以抖音搜索【雀巢专业餐饮大厨精英荟】获取更多热门菜品制作视频！

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