2024年餐饮出路在哪里？捂紧钱包想办法活着打造自己超级门店

　　面对2023年餐饮行业的艰难，经常有粉丝朋友咨询李伯伯，现在餐饮店面举步维艰，餐饮店的出路在哪里？

　　李伯伯把我自己对未来餐饮实体店怎么干的感悟，和观点分享给大家，感觉有收获的关注收藏。

　　对经济关注的老板应该知道，最近关于穆迪下调信用评级，股市破3000，房市车市萎靡不振，餐饮消费与经济息息相关，从大的环境看，明年餐饮消费市场大势已去。

　　2023年餐饮出现一种前所未有的开店热潮，这种报“复性开店”的背后，造成餐饮行业同质化竞争激烈，给消费增长乏力的餐饮行业雪上加霜。餐饮供大于求的局面在明年依然延续，同行之间的“内卷”，造成房租，人工等各种费用上升，利润下降是必然的结果。

　　未来餐饮行业，会越来越多的面对餐饮品牌的竞争，像海底捞，呷哺呷哺，西贝，喜家德，肯德基，张亮麻辣烫，老乡鸡，米村等餐饮连锁品牌。它们有完善的机制，确保每一个都能做到极致单店，然后在全国各地开店，它只要和你在同一个市场竞争，你很难取胜。

　　在早期餐饮粗放市场时代，一般个体餐饮店还能活，现在成熟的餐饮市场，如果你开一个新店，做不到超级极致门店，大概率是倒闭。

　　到一二线城市商业中心去看一下，能存活下来的餐饮店都是连锁品牌，你现在还没有感受到连锁品牌的冲击，是因为那些餐饮牛人还没有把店开到你的身边，或者你是在餐饮的最低端市场拼杀。

　　现在餐饮不仅仅是同品类竞争，而是跟同一个档次的所有品类去竞争，所以，餐饮想不被竞争打垮，就必须在你的商圈建立起超级门店。

　　只要你的单店模型不够极致，当那些餐饮连锁品牌过去开店，它一个店面的营业额每月100万，周边这一类餐厅营业额都要下降10%左右的。如果有几个品牌不断地开店，就可以把周边的老餐饮店团灭，所以，很多餐饮人不知道自己为什么没有顾客，营业额越来越少。

　　例如：上海许多万达广场，一家老乡鸡快餐店的营业额，能超过5家传统餐饮店面的总和，一个西贝莜面村，可以让商圈内的中餐厅日子都不好过。

　　现在餐饮连锁品牌都在扩张，因为它们的营收数据很好，在2023年餐饮行业一片哀嚎声中，海底捞，呷哺，肯德基，老乡鸡，大米先生，和府捞面等餐饮品牌，业绩快速增长，店面不断扩张。

　　产品是餐饮的基础，产品极致性价比不是说它的价格高低，而是给顾客的感觉超值。

　　打造极致性价比的产品，一定要对应客群需求，满足特定消费需求的极致产品，不同的消费层次，不同的消费场景，打造不同的产品。

　　例如：米其林的一道海鲜烩饭，价格不一定很低，但是，它的消费群体的顾客能够感觉到物有所值甚至是超值。

　　一家普通面馆，一碗牛肉面品质要最好，比相同品质的面馆价格至少要便宜20%以上才有竞争力。

　　现在餐饮人有一个误区，总想以高毛利率来提升利润，包括一些餐饮老师，餐饮连锁公司，为了吸引眼球，开口就是70%，60%的毛利。

　　你的店面营业额为什么下滑？你看不懂餐饮形势和趋势，三年的疫情，老百姓手里真的没有钱了，消费频次减少，消费降低，现在老餐饮店，新餐饮店所有人都在争夺存量市场上的顾客，你想，原来还赚钱的餐饮店，因为周边开了新店，把老餐饮店的顾客抢了一部分，这样新店吃不饱，老店也吃不饱。

　　餐饮人不要自嗨，并不是你认为应该70%的毛利才可以，而应该站在消费者角度，消费者要的是什么？

　　这并不是说天天做活动，搞低价团购，这些都没有用，在消费降级存量市场情况下，最有效的办法就是设计极致性价比的产品架构（爆品价值要高，引流品打击对手，配跑品要用标

　　通过环境的设计，产品的摆放，当顾客到店能够自发的发朋友圈，抖音，通过产品试吃，动手制作等现场体验。

　　现在餐饮实体店，不做线上就天生缺一半，餐饮品牌都在开始布局线个亿。几乎所有的连锁餐饮品牌都在布局直播。

　　其实，线上并不比线下难，只是你习惯了体力劳动，不想动脑，现在餐饮做的好的，基本上都离不开线上，本着精简线下也要把线上做起来的原则，你一个小店，每天到店的也没有多少人，只要你坚持做，线上做的再烂也能引流到店几十几百人。

　　更重要的是线上做好了，可以拓展更多赛道，这几年一些小店，甚至是摆摊的，通过直播，抖音短视频就可以源源不断的招收学员。

　　你的门店一定要设计顾客聊天的空间，这样可以留住人气。同时要有一个能让顾客增值服务的空间，比如，一个社群中心，也可能是一个圈子的中心，为顾客提供一些增值性，虚拟性的服务。

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