面对2023年餐饮行业的艰难,经常有粉丝朋友咨询李伯伯,现在餐饮店面举步维艰,餐饮店的出路在哪里?
李伯伯把我自己对未来餐饮实体店怎么干的感悟,和观点分享给大家,感觉有收获的关注收藏。
对经济关注的老板应该知道,最近关于穆迪下调信用评级,股市破3000,房市车市萎靡不振,餐饮消费与经济息息相关,从大的环境看,明年餐饮消费市场大势已去。
2023年餐饮出现一种前所未有的开店热潮,这种报“复性开店”的背后,造成餐饮行业同质化竞争激烈,给消费增长乏力的餐饮行业雪上加霜。餐饮供大于求的局面在明年依然延续,同行之间的“内卷”,造成房租,人工等各种费用上升,利润下降是必然的结果。
未来餐饮行业,会越来越多的面对餐饮品牌的竞争,像海底捞,呷哺呷哺,西贝,喜家德,肯德基,张亮麻辣烫,老乡鸡,米村等餐饮连锁品牌。它们有完善的机制,确保每一个都能做到极致单店,然后在全国各地开店,它只要和你在同一个市场竞争,你很难取胜。
在早期餐饮粗放市场时代,一般个体餐饮店还能活,现在成熟的餐饮市场,如果你开一个新店,做不到超级极致门店,大概率是倒闭。
到一二线城市商业中心去看一下,能存活下来的餐饮店都是连锁品牌,你现在还没有感受到连锁品牌的冲击,是因为那些餐饮牛人还没有把店开到你的身边,或者你是在餐饮的最低端市场拼杀。
现在餐饮不仅仅是同品类竞争,而是跟同一个档次的所有品类去竞争,所以,餐饮想不被竞争打垮,就必须在你的商圈建立起超级门店。
只要你的单店模型不够极致,当那些餐饮连锁品牌过去开店,它一个店面的营业额每月100万,周边这一类餐厅营业额都要下降10%左右的。如果有几个品牌不断地开店,就可以把周边的老餐饮店团灭,所以,很多餐饮人不知道自己为什么没有顾客,营业额越来越少。
例如:上海许多万达广场,一家老乡鸡快餐店的营业额,能超过5家传统餐饮店面的总和,一个西贝莜面村,可以让商圈内的中餐厅日子都不好过。
现在餐饮连锁品牌都在扩张,因为它们的营收数据很好,在2023年餐饮行业一片哀嚎声中,海底捞,呷哺,肯德基,老乡鸡,大米先生,和府捞面等餐饮品牌,业绩快速增长,店面不断扩张。
产品是餐饮的基础,产品极致性价比不是说它的价格高低,而是给顾客的感觉超值。
打造极致性价比的产品,一定要对应客群需求,满足特定消费需求的极致产品,不同的消费层次,不同的消费场景,打造不同的产品。
例如:米其林的一道海鲜烩饭,价格不一定很低,但是,它的消费群体的顾客能够感觉到物有所值甚至是超值。
一家普通面馆,一碗牛肉面品质要最好,比相同品质的面馆价格至少要便宜20%以上才有竞争力。
现在餐饮人有一个误区,总想以高毛利率来提升利润,包括一些餐饮老师,餐饮连锁公司,为了吸引眼球,开口就是70%,60%的毛利。
你的店面营业额为什么下滑?你看不懂餐饮形势和趋势,三年的疫情,老百姓手里真的没有钱了,消费频次减少,消费降低,现在老餐饮店,新餐饮店所有人都在争夺存量市场上的顾客,你想,原来还赚钱的餐饮店,因为周边开了新店,把老餐饮店的顾客抢了一部分,这样新店吃不饱,老店也吃不饱。
餐饮人不要自嗨,并不是你认为应该70%的毛利才可以,而应该站在消费者角度,消费者要的是什么?
这并不是说天天做活动,搞低价团购,这些都没有用,在消费降级存量市场情况下,最有效的办法就是设计极致性价比的产品架构(爆品价值要高,引流品打击对手,配跑品要用标
通过环境的设计,产品的摆放,当顾客到店能够自发的发朋友圈,抖音,通过产品试吃,动手制作等现场体验。
现在餐饮实体店,不做线上就天生缺一半,餐饮品牌都在开始布局线个亿。几乎所有的连锁餐饮品牌都在布局直播。
其实,线上并不比线下难,只是你习惯了体力劳动,不想动脑,现在餐饮做的好的,基本上都离不开线上,本着精简线下也要把线上做起来的原则,你一个小店,每天到店的也没有多少人,只要你坚持做,线上做的再烂也能引流到店几十几百人。
更重要的是线上做好了,可以拓展更多赛道,这几年一些小店,甚至是摆摊的,通过直播,抖音短视频就可以源源不断的招收学员。
你的门店一定要设计顾客聊天的空间,这样可以留住人气。同时要有一个能让顾客增值服务的空间,比如,一个社群中心,也可能是一个圈子的中心,为顾客提供一些增值性,虚拟性的服务。
我们坐标江苏淮安,一年开了几个商场,装修参考万达融创。前三个月还不错,然后就凉凉[呲牙]
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