2024年餐饮投资分析方案

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　　一、投资项目:《ｘxx煲粥坊或xxx粥食府》我们以〈特色、营养、保健〉的粥品为亮点,更以大众家常菜和江糊菜品为主体菜品；以零星散餐及承接各宴席为主，只经营中、晚两正餐的一个中餐一般大众型酒楼取名为《xxx煲粥坊或xxx粥食府》。二:项目选址根据市场调研和成功经营案例店的分枚,投资《xxx煲粥坊或xxｘ粥食府》店选址应在美食街、大型社区、成熟商圈内或附近,即有固定客源又有流动人群客源两结合为主的消费群为主,从而辐射整个区域的经营方针，并以此调整人们一惯认为的中餐与粥不能同在一种店或同档次的误区消费意识，这样一来即改变了人们用餐习惯和口味的满足,而且整体消费单价又不过高大众可以接受,最终保障了我们经营预算的完成。三:客源分析因所投项目要在市场上先立足在生存后发展的理念思想，加上我们的定位在大众化,消费客单价又定在35-50元之间中低端的消费。通过对人们用食习惯的留意观查和随机的调查访问，及人们对饮食品的营养健康意识更加的注重，人们饮食意识关念的改变我们经营的粥品、菜品和客单消费完全实适人们。所以投资本项目的客源群体就相当广如(小孩、年青人、中年人、休闲型人群、老年人、病人、一般宴请和聚会、各种档的宴席)这一切都是我们的客源群体。(一)消费客群预估主题消费客群的不同比例决定了经营情况的好坏和客单价的高低。１、住宅区（固体客源）7０－80%(流动客源)2０－30%2、商圈区(固体客源）6０－80%(流动客源)2０-4０％3、饮食街(固体客源）6０-7０%(流动客源)40-30%(二)客单价预估主体客单价决定菜单设计价格及构成产品类型,同时制定适宜消费价格和宴席套餐种类。1、３5-50元/人６5%２、50-70元/人２5％3、70元以上／人１0%本消费是指在大众人群中常消费的起消费指数。三：经营预算经营预算是在客群预估、单客价预估的基础上，以平均单价、最低营业额、最高费用、最低毛利率为参数计算的营业额、保本点、利润额、回收周期、并以此作为经营中的管理参数，经营预算如下：投资预算分析表序项目单位数量折扣面积计1建筑面积平方400０．9360*90%=使用面积２使用面积平方3６00．９330*9０%=营业面积３餐位个３3０２1６５营业面积除以2预计投入投入项目单位数量单价金额备注1装修元０按70０元/平方2设备采购（硬件)元6５０00蒸饭车、空调、收银机消毒柜、热水器、冰柜等。３门面房租元6个月门面２6000元/月、每平米65元员工宿舍１5０0元/月4门面保证金元２个月2７5005５000门面26０0０元/月员工宿舍1５0０元/月5厨房杂件元60００厨房小件及相关日杂6餐具元30000根据店实配７桌椅类元按１6０0元/套8广告费招聘及开办费元4０00开业宣传用9流动资金30０0０含证照办理及前期启动资金10门面转让费元0控制在0元内１1合计:66700０店投资总额除去30000元流动资金和门面保证金5５０00元合计85000元。400平方米投资总额预计为6６7000元（包括6个月的房租165000元）.投资月开资估算表月成本费用单位：元营业房、员工住宿租费员工工资水、电、燃料费物料、餐具折耗营销广告费洗涤、消毒等费用银行贷款的利息合计0办公费用固定资产折旧修理费通信费用开办费摊销其他杂支税金合计0０54０0投资回报估算表单位:元1、上座率:20０%20桌*8＝１6０位（午餐:50%、-晚餐:１50%)2、人均消费：35元3、日营业额:（160位*35元／位)＊200%=11200万元４、月营业额：33６000万元5、日毛入:１1２00元左右（营业额:)６:日固定开资40６0×1.8＝730８元（日固费用＋预估日材料成本费）7、日纯利:11２0０万元－７3０８元=3892元（日营业额-日费用=日纯利)8、月纯利:11６7６0元左右（日纯利*3０天=月纯利）9、月保本点:2３７240元（固定开资+无估计开资)10、日保本点:７30８+60０=7９08元（月保本点／３0天＋无估计开资）11、总投资：66７0００元12、收回投资：11２00元×6=700５６0元（月纯收入×预估期６个月)13、投资回报期：１0个月左右（包含一些不确定因素)注:以上费用为我个人经验所得，具体情况可根据实际稍作调整四、销售执行方案 (一）经营阶段划分 时间段 经营阶段 营销重点 产品重点 服务重点 1 个月 调整期 调整经营产品口味、时段 让利引导产品 消费 调整服务流程、 方式 1 个月 摩合期 培养客户市场、消费习惯 调整产品 巩固服务流程 2 个月 定型期 呈现经营特色 产品移固 服务定性 ３个月 成长期间 不断加强促销为旺季打下基 础 季节产品推出 特色服务提供 3 个月 成熟期 进一步开拓销售市场和客户 市场 特推产品组合 特色服务提供 ３个月 过渡期 巩固目标市场 新品研发、老产 品续推 保持服务水平 1.5 个月 整合期 加强客户联谊提供参考平台 产品整合 保持服务水平 长期 平稳期 加快客户发展、维持平均水平 经营 新品上市 新项目推出 (二）销售指导思想 １客户类型分析 现代餐饮市场的特点是多样与特色并存，需求与差距 同在,既有数量激增、不断创新、不断变化、多样竞争等 所代表的不同面；也有文化延续、发掘传统、推陈出新、 特色立足的固定面，而究其根源则是客户需求决定的,满 足客户需求就是抓住客源,要抓住客源就必须对客源有一 个清楚的认识，就经营店来言可缘分三个群体。 １、住宅区居民对我们的产品比较了解和认同，这类群 体可通过收集、归纳、分析、交流、优惠等将其定位优势 客户。 2、商圈写字楼上班族,以主打产品体现自身的文化精 髓，吸引了对其认同的核心客户群，表现为相对固定长期， 是经营发展的基础可以用通过个性服务、定价、定位、文 化、渗透、交流、互动等一系列办法来凝聚、巩固发掘这 个群体。 3、流动人口不固定随意性消费较大的散客群定位为共享 客户群，这一部分客户对产品特点认同仅停留在表面或者 是只处于尝试性阶段，同时对其他品牌的竞争宣传也有较 强的好奇心，只有当我们的产品与他们的需求长期吻合时, 才有可能将这部分客户上升为优势客户群，常用的办法: 调查、对比、归纳、分析、促销等。 从长期实践中看，优势客户占整体客源的15%-20%， 核心客户群占整体客源30%－35%,共享客户群占整体客 源的4５%-55%,基本上共享客户群的开发与增加比较现 实且能大幅度的增加销售效果,并在固定的条件中容易去 创造最大产值，所以在销售时围绕共享客户群,并贯彻预 见、引导、创新、风格销售等要求,才能有效的达到经营 目标。 2、销售类型分析 销售主要分四个方面(程序),即预见、引导、创新、 风格。 第一预见销售:通过自身经营分析、同行业调查、政 策变化影响、消费心理潮流等综合分析,结合自身产品， 拟定出可能出现的困难、障碍、优势等,并研究出相对应 的解决办法,从战略上作出长期的指导性、方向性的计划, 既是销售方法，也是实施销售的纲要。 第二是引导销售:销售中最忌无目的,短期性,可在长 期计划中分步落实各个阶段性的目标,以引领、培养、连 续、稳定为重点，细分长期计划中的总目标，并将其变为 可操作性的阶段目标,引导消费既是销售方法也是实施步 骤的纲要。 第三是创新销售:无论是总目标还是阶段性目标都需 要以不落俗套的方法去实施，而唯一不变的方法就是变化 创新,结合自身实际,以强化核心产品为前提，通过延伸, 分解,借用,研发等手段不断改进销售方式的方法就是创 新销售,既是销售方法也是保障实施纲要。 第四是风格销售：风格销售是指适合自身实际，以产 品、服务、销售、理念、目标等综合形式提炼而出的企业 特色。是同行业中的区别销售，需要长时间才能积累和沉 淀，既是销售方法，也是实际目标纲要。 五、店面筹备执行方案 （一)经营店设计思路 1、店面定位: 打造标准经营店目的:一是：更直观和有效的宣传品 牌，给客人提供更直观的视觉。二是：在实践中总结经验 更好的调整企业的发展方向,三是通过经营的方式给公司 创造效益。主要在装修风格；硬件配套;服务流程；财务 管理;员工管理；菜品质量;营销策划；成本控制;卫生制 度等几个方面一定要严格标准 2、产品兼容： 传统用中餐属于解决温包,我们可根据年龄分四类人 群老、中、轻、幼。再根据其不同需求突出营养（老)、 保健（中）、时尚(轻）、健康(幼）的重点，最终达到让 不同年龄层次的顾客都能各取所需的目的,指导口号:“本 店总有一款适合你，生态健康是您最理想的选择。” 3、产品主线： a.主流:传统中餐炒菜(家常菜、江糊菜) ｂ.特色：以养身、保健粥品为经营特色 ｃ.亮点：多元素产品搭配、大众消费、价廉物值 （二)其他 店面选址、人员招聘、店面装修、设备的采购、原材料 的采购、广告宣传，执照的办理等各项工作将会根据我们初 步预期日程工作计划逐步有序的开展! 编写人:曾红

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