西贝贾国龙：餐饮行业需要经历一场危机

　　当他的小饭馆在北京扎稳脚跟时，从没想过自己会拥有400家门店，2万名员工，每年要服务6000万顾客；

　　当他想要把饭馆开遍全球每一个城市的每一个街道时，从来没想过这条路如此艰难，历时9年打造过11个快餐与零售品牌，最终还是选择了放弃；

　　当他走进每一家门店，与每一个员工与顾客对话时，从来没想过自己“远离了顾客”、“忽略了员工”；

　　所幸，时间还来得及。贾国龙，这位出生在内蒙古临河的硬汉，坦诚自己经历了一场危机。

　　贾国龙说：中国经济需要经历一场危机，餐饮行业需要经历一场危机，西贝和他本人也需要经历一场危机。

　　如今的西贝，放弃了快餐与零售等副业，子品牌该关的关，该停的停，全力聚焦餐厅主业。贾国龙自己，在2024年重新披挂上阵，担任西贝CEO，一切宛如1988年这个品牌初创时的样子：

　　大二退学时，贾国龙去调研市场，当时内蒙古贩羊肉赚钱，但是他觉得这不是自己喜欢的事。

　　贾国龙更喜欢与人打交道，擅长跟人成为朋友。而开饭馆就是与人打交道，跟顾客做朋友。

　　于是，贾国龙开了一家叫做“西贝”的饭馆，从内蒙到深圳，最后扎根北京；从最早的海鲜，到内蒙菜，到成为西北菜第一，再到如今的西贝健康儿童餐。

　　春节前，贾国龙出现在「繁荣学社」年会现场，灰毛衣，黑裤子，手腕上系着主办方提供的黄绿色丝带。

　　与其说贾国龙是来“站台”，不如说是来“交更多的朋友”。在一个多小时的分享中，贾国龙收获了三次笑声和掌声，观众先笑，再鼓掌：

　　第一次，他坦诚自己对形势误判，总想着“做大”，而“做大”跟上过的“梦想大学”有关，总有人打鸡血，同学们一个比一个梦想大，整个时代都在「发烧」，自己也「发烧」；这一发烧，就是9年，就是几个亿打了水漂；

　　第二次，他反思时代，反思自己，他认为中国经济需要经历一场危机，餐饮行业需要经历一场危机，西贝和他本人也需要经历一场危机，此时此刻的自己，比以往都更加冷静；

　　因为坦诚、反思和自嘲，贾国龙一下多了很多朋友。大家都喜欢上这个“曾经发烧”，如今“无比冷静”的敞亮西北汉子。

　　西贝也一下多了很多「好奇」的顾客。大家想看看重拾“服务优先”的西贝，店员是不是就像书籍《西贝的服务员为什么总爱笑》，那个“有着「犬牙」不敢笑”的女员工是否线天，以及顾客参加「西贝老贾爱请客」时提的建议是否能得到整改。

　　人们先看到具体而真实的贾国龙，才会想进一步接触具体的西贝餐饮与具体的西贝服务。

　　这就是那个不变的贾国龙，依旧爱交朋友；这也是经历一场危机后的贾国龙，他不再关注做大做强，而是关注“退烧”、“消肿”和“挤泡沫”。

　　2024年，曾有一组数据刷屏朋友圈：“北京统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。利润下降80%。

　　在「北京十万餐饮微利挣扎」的时候，贾国龙认识到行业、西贝和自身的危机，开始反思自己，重回一线，努力做好顾客服务与员工关怀。

　　如果有1000家餐饮品牌能渡过这场危机，相信其中一定有一家是西贝。正如西贝2024的年会主题写的这样：九游体育官网