股价“膝盖斩”、市值蒸发3800亿海底捞又看上了麻辣烫生意？

　　其中，海底捞这家市场知名度极高的火锅品牌，在二级市场上还是遭遇了滑铁卢。2018年9月，海底捞在港交所上市，2021年2月其曾达到84港元/股的历史高价，如今海底捞的股价仅在15港元左右，已经被“膝盖斩”，市值更是蒸发3800亿港元。

　　与海底捞相关的另外几家上市公司表现也并不好。2022年底，海底捞将海外业务子公司特海国际分拆上市。上市首日，特海国际股价开盘即暴涨，盘中一度涨幅达100%，但当前的股价也已经较历史高价缩水超二成。

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　　消息面上，花旗在研报中将海底捞2024年整体营收预测下调7%，以反映下半年餐桌翻台率按年轻微下降。该行认为，尽管营收预期可能下降，但其预测2024年整体毛利率将按年轻微上升，因为原材料成本有利因素。因此维持公司“买入”评级。

　　海底捞2024年中报显示。去年上半年，该公司95%的收入来自海底捞餐厅经营，收入为204.14亿元，平均翻台率为4.2次/天，不过，该公司顾客人均消费从2023年上半年的102.9元减少至2024年同期的97.4元。海底捞称，主要由于菜品消费结构变化即优惠增加。

　　去年上半年，海底捞关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，共43家。截至2024年6月末，海底捞的门店数量为1343家。

　　头部餐饮企业“跨界”、推出子品牌和副牌十分普遍。海底捞在2024年半年报中宣布了“红石榴计划”，即多品牌战略，称海底捞进行组织创新，由新任首席执行官苟轶群领导创新创业委员会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。

　　孵化新品牌能成为海底捞第二条增长曲线年上半年，海底捞的在营创业项目就有5个，包括焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等。据不完全统计，海底捞曾在2019年至2021年间，推出过新秦派面馆、佰麸私房面、十八汆、捞派有面儿、大牟田等10余个子品牌，不过如今看来，成功的少之又少，多数都草草收场。

　　日前，海底捞又被报出可能开拓麻辣烫相关业务。据报道，海底捞旗下品牌“嗨妮牛肉麻辣烫”在杭州开出首店，并计划在2025年开出25家门店。

　　天眼查APP显示，嗨妮是杭州有嗨餐饮管理有限公司旗下品牌，该公司由四川嗨系餐饮管理有限公司（简称嗨系餐饮）100%控股，嗨系餐饮则是海底捞成员。另有报道称，今年一月，海底捞旗下砂锅品牌“从前印象”在重庆开业，主打砂锅形式的川湘家常菜，人均价格50元左右。