餐饮创业必读餐饮100强品牌的成长秘籍——绝味鸭脖

　　绝味鸭脖，中国休闲卤味江湖的领头羊，自2005年从长沙南门口一家小店起步，如今已在全国31个省市及海外市场布局超1.6万家门店。

　　从街边小吃到上市企业，绝味鸭脖书写了“一根鸭脖打天下”的传奇——2024年更以15.93%的净利润增速逆势增长，市值稳居卤味赛道第一。

　　绝味鸭脖的选址以“消费场景+用户画像”为导向，通过“核心商圈+社区渗透+场景覆盖”的组合策略，实现了全国超1.5万家门店的规模化扩张。

　　优先选择大学城、商务区、住宅小区等年轻消费群体密集区域，这类区域人流量大且消费频次高。

　　同时，商业综合体、大型购物中心因消费能力强、品牌曝光度高，也是重点拓展对象。此外，城市新开发区域因商业潜力大、规划完善，常被纳入选址考量。

　　·交通枢纽：地铁站、公交站等区域便于即食消费，满足通勤、出行等场景需求。

　　·社区渗透：居民区周边门店以实惠价格为主，吸引家庭日常消费。门店覆盖便利店、菜场等非传统地段，满足代餐、加班等细分需求。

　　绝味以“休闲卤味”为品类定位，以年轻消费群体为核心，构建了覆盖多场景、多需求的多元化客群体系，同时持续强化品牌年轻化与健康化形象。

　　绝味将“爱吃辣的年轻人”作为核心目标人群，通过“鲜香辣爽”的口味和潮流营销策略吸引他们。年轻消费者追求个性、便捷和情感共鸣，绝味通过丰富产品线（如招牌鸭脖、黑鸭风味等）和数字化营销（社交媒体互动、联名游戏IP）满足其需求。

　　例如，2024年品牌升级后推出“敢辣，才绝味”口号，并签约范丞丞作为代言人，强化年轻化形象。

　　家庭主妇注重产品营养与健康，绝味通过低脂、低盐等改良产品满足其需求；上班族则青睐便捷包装和丰富口味，将其作为办公室零食首选。

　　此外，绝味的产品也适用于家庭聚餐、节日送礼等场景。比如推出家庭装大包装“发财桶”套餐。

　　针对健身爱好者、素食者等群体，绝味推出低脂鸭脖、植物蛋白系列等差异化产品，满足健康饮食需求。

　　绝味约60%门店位于一二线城市，同时积极布局三四线城市下沉市场，定价略低于一线但保持品质优势，并满足不同地域和口味偏好，通过加盟模式和本地化产品调整覆盖更广泛的客群。

　　绝味遵循“地区定价+市场价格调整”原则。例如在一线元/斤，而在三四线城市定价低于一线城市，既保证性价比又覆盖下沉市场。

　　当原材料成本上涨或市场成熟后，通过推出高毛利新品逐步淘汰低效产品，并提升主力单品价格。基于原材料采购、冷链运输成本，结合区域消费水平设定基准价。

　　在拓展奶茶等新领域时，绝味采用“常规价+新客优惠”组合，如奶茶常规售价7元，外卖新客价仅1.9元，通过低价吸引尝鲜消费者并测试市场反应。这种策略既降低消费门槛，又为后续产品优化积累数据。

　　绝味擅长利用消费者心理设计价格标签。如将整斤定价拆分为“半斤装”或“1元1包”等，降低决策门槛并刺激购买欲。同时，针对不同消费场景（如高铁站、社区店）差异化定价，高流量区域通过“价值定价”覆盖租金成本。

　　相较于周黑鸭等中高端品牌，绝味以散装销售覆盖大众市场，通过“多品类拼单”策略提升连带率。这种策略使其在卤味赛道中形成独特优势。

　　·持续推出多元化产品线，覆盖鸭货、素菜、畜类等品类，并创新辣度分级（微辣/不辣等）满足个性化需求。

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　　·打造现象级爆款单品，如2024年春节“爆一脖”（五层辣感）和“爆大腿”（9.9元超大份量），通过潮流包装设计（如“发财桶”）强化社交属性。

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　　·针对细分人群推出健康化产品，如低脂“爆耐撕大刀肉片”联合游戏IP“元梦之星”，实现健康与潮流的融合。

　　·采用“全国连锁加盟+电商外卖”模式，2024年抖音单场直播4小时销售额破1100万，创卤味行业纪录。

　　·深度整合线上线下资源，如与腾讯“元梦之星”合作开设虚拟门店，高铁店改造为主题体验店，实现数实融合消费场景。

　　·布局微信生态，推出行业首个“微信蓝包”功能，通过社交裂变提升会员复购率。

　　·运用大数据分析消费者画像，通过社交媒体平台（抖音、小红书等）投放精准广告，实现个性化推荐。

　　·打造会员体系，提供生日福利、专属优惠券等权益，2024年会员规模突破5000万，复购率显著提升。

　　·策划高互动性营销活动，如“爆发财”主题活动联合“185男团”、500+达人推广，单场活动曝光超5000万。

　　·2024年发布“绝味2.0”战略，启用全新品牌符号和全球代言人，以“敢辣，才绝味”口号强化年轻化形象。

　　·节日营销玩转创意，如情人节送爱心鸭脖、万圣节南瓜造型产品，将产品转化为社交货币。

　　·包装设计融入国潮元素，红紫撞色潮流包装、虚拟IP“小火鸭”等，提升产品情感附加值。返回搜狐，查看更多