2024年餐饮行业市场调研分析工作报告

　　九游体育官方平台

　　20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展特别快速，

　　据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一

　　个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景特别广袤。但从另一个方面来看，餐饮需求又是

　　困难多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的改变而改变。餐饮企业必需依据

　　自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激

　　烈的市场竞争中获得胜利。所以我们可以通过市场调查来了解这一状况，并依据调查显示制订

　　相关对策。不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必需明确餐饮服务与管理的目标与要求，这

　　餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企

　　业要依据市场所反映的现状，结合客观环境的改变来制定一个明确的发展目标和前景。有安排，

　　有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，削减企业在发展过程中的失误和过

　　失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避开盲目发展，过度发展和无安排发展给企业造成干脆经

　　济损失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实

　　做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，细心规划餐饮企的

　　将来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可

　　本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展改变，餐饮业的发展须要顾客的支持与青

　　本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，

　　发觉其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工

　　本次项目调查，主要通过访谈——主动向在芜高职高校生了解他们的餐饮选择与需求消费，

　　加以归类分析;问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并刚好回收，

　　分析论证、统计相关数据;上网查找相关资料——将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作

　　(1)同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调

　　查、还有前往大型超市(欧尚)进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。

　　(3)了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的`完善自己的投资方案

　　(4)前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查

　　(7)问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格

　　本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，详细

　　可以得出：顾客对快餐相对更加注意产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐

　　可以得出：消费者在选择餐点就餐时更加注意这家店是否物美价廉，环境是否美丽，对品

　　可以得出：消费者在餐饮店选择的实惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品实惠方

　　可以得出：在全部的餐饮店宣扬广告方式当中，最能吸引消费者的是网络宣扬。如今信息

　　可以得出：消费者通常都是通过挚友介绍来选择或者了解餐饮店的。所以餐饮店应注意赢

　　餐饮业其消费对象是消费者，所以每一位消费者的珍贵建议对其快速发展都是至关重要的。

　　餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，增加创新意识将用餐与其他活动结合

　　起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合消遣、学问、健康、养

　　分、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参加性，欣赏性和消遣性，这样不仅提高餐饮的经营

　　档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐饮的消费

　　由表二可知消费者在选择餐店时会比较注意，价格是否实惠、环境是否美丽。对此我们可

　　以实行相关的活动以让消费者感觉到物美价廉。比如在餐店就餐的顾客发放实惠劵，或会员制。

　　对于餐店的环境我们须要留意它的装修设计，给人舒适的感觉，工作人员应服装统一，有良好

　　由表一可知顾客在选择餐店就餐时会将目光侧重于餐店的卫生状况、与健康状况如何。随

　　着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关切程度日益提高，无公害、无污染的绿色

　　食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，很多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健

　　绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境，所以餐饮店需加强原材料进货渠道的管理，支持

　　由表三可知，消费者对于餐饮店在进行实惠活动时更加喜爱以打折的方式。所以餐饮店可

　　以通过制作相关活动，如：会员制、实惠劵等形式进行实惠活动。通过相关活动对客户的消费

　　在信息化高速发展的当今社会，餐饮店的经营也要不断创新，跟随时代的发展，与时俱进。

　　由表四表五表明最吸引消费者留意的是网路广告，而真正通过了解的却是电视渠道或者是挚友

　　介绍。所以说我们餐饮店可以尽可能的完善网络餐饮这一消费渠道。不断发展创新，打造拥有

　　据表五表明消费者在选择餐饮店时更喜爱餐饮店在大型商场里或者餐饮店聚集区。我们可

　　以依托竞争形成“集约效应”因众多商家云集，可以满意消费者多方面的需求，因而能够吸引

　　更多的消费者。而且我们要依据餐饮店所经营的类型进行不同的选择。餐店的店面装修也是至

　　关重要的，在饮食上他们不太注意食物的味道，但特别注意进食时的环境与氛围。因此，在布

　　置环境，营造氛围上要下很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。

　　对于这次活动我感觉受益匪浅，在活动中与队员团结协作，感受到团结的力气与欢乐。并

　　从今对市场调查这一活动有了大致的了解，为自己以后的发展积累了更多的阅历与学问，熬炼

　　中国社会科学院财政与贸易经济探讨所探讨员宋则近日提出：中国餐饮业的发展势头和存

　　这些都说明，与食物有关的产业在三大产业中都占有至关重要的地位，对国民经济增长和

　　化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。所以说，结合第一、其次产业的状况，特

　　目前，一个奇妙、剧烈的反差现象值得留意。一方面，国内餐饮业非常活跃、增长迅猛、

　　贡献巨大，亟待探讨解决的疑难问题层出不穷，以致引起了国外同行的极大爱好和分析探讨；

　　另一方面，国内餐饮业的经济理论和政策探讨却非常薄弱，几乎不在主流经济学和政策探讨的.

　　视野之中。如此剧烈的反差值得深思，国内多年来轻视餐饮业经济探讨的陈旧观念必需尽快变

　　事实上，中国餐饮业存在的大量疑难问题，正说明从事餐饮业经济探讨大有可为，很有前

　　途，非常迷人。中国迫切须要聚集社会各界的有识之士投身此项探讨事业，为加快发展餐饮业

　　供应才智、献计献策。细想起来，餐饮业经济探讨的内容丰富，范围宽广。从餐饮业的基础理

　　论来看，现代经济学理论和分析方法大有用武之地。因为，餐饮业同样存在稀缺资源有效配置

　　的问题，边际成本问题，供求弹性问题，市场均衡问题，垄断与竞争问题，规模经济问题，生

　　产函数问题，进入壁垒问题，技术创新问题，外部性与环境爱护问题，市场不灵或政府不灵问

　　题等等，都可以结合中国餐饮业的实际和特点作绽开分析，并从中引伸出有价值的结论和政策

　　从餐饮业的详细实践来看，能够作为专题来探讨的现实问题数不胜数。百研资讯认为诸如

　　餐饮业的中外比较探讨发展战略探讨，国有企业改革探讨，业态和结构调整探讨，增长态势探

　　讨，吸纳就业探讨，信誉、品牌探讨，外资企业与内资企业相互关系及其前景探讨，核心竞争

　　力比较探讨，资产重组和企业兼并探讨，中小企业发展探讨，行业协会探讨，企业科学化管理

　　与此相关，为加强餐饮业经济探讨力气，推动餐饮业健康发展，中国在现在的基础上，须

　　要培育从事餐饮业经济探讨的特地人才；建立或加强相应的探讨、教学机构和数据采集分析机

　　餐饮业作为一个发展历史悠久的行业，从古至今，其为客人供应外出就餐服务的社会机能

　　并没有变更。但是随着社会生产力的高度发展，人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要

　　求也越来越高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境美丽、产品风味突出、服务质量高质的方向

　　发展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈。因此各酒店了解顾客对本酒店的满足度也

　　是很有必要性的。顾客的满足度高，必定会有许多的回头客。处理好来宾关系，酒店的市场客

　　源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显出来。因此本组选定了锦锋大酒店餐饮服务满足度

　　的调查主题。做这次调查的目的是通过确定的调查，根据实事求是的原则，分析调查结果，了

　　解顾客目前对酒店餐饮服务的满足度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问

　　题。针对发觉的问题，提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是，通过实践帮组酒店

　　(1)问卷调查法：向光临贵酒店的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的

　　(2)、实地视察法：可以到锦锋大酒店餐饮部里面视察环境质量状况和它的卫生状况

　　餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长;虽然餐饮企业起先重视品牌优势的塑造，

　　注意企业规模的扩大，注意利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科

　　学饮食的的时尚。餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五

　　(3)餐饮服务的结构性冲突比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，

　　(4)餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新实力普遍薄

　　从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务看法满足的的占60%，不满足只

　　从其次题来看，顾客对餐厅环境打分状况。从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很

　　从第三题来看顾客对饮食的种类的足够度还是很满足的，对饮食的味道和卫生状况都有不

　　从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满足，建议酒店应当在添一些果汁和白酒的种

　　从分析来看，顾客对酒店饮食的质量很满足，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒

　　第六题分析的是餐厅的上菜速度。从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是

　　从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推

　　从分析来看顾客对酒店的卫生状况不太满足，夏天自助餐的甜食上面会有许多的小虫子，

　　从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例，挚友举荐旅行社的占了40%，说明该酒店

　　从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务看法、环境舒

　　从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：目前，龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满足度

　　总体来说是较高的。在三家抽样的样本酒店——天雅酒店、金穗酒店、恒宝酒店当中，其中恒

　　宝酒店的顾客满足度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发觉存在的一些突出的问题，

　　在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要缘由。然而在第三

　　题中，则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为70~80 分。这说明随着人们生活水平的提高，

　　人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。

　　然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特殊是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响

　　客人就餐心情，该酒店还能处理的完备完善。餐厅的环境布置特别协调，大大突出酒店餐厅的

　　卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴假如没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础

　　的平安保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。存在有的服务员没有根据规定得操作标

　　准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必定会引起极大的不满。在酒店顾客填的看法薄中,就发觉

　　从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”。上菜速

　　度是客人特别在意的事,上菜的快慢干脆关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。假如

　　饭店上菜速度过慢,而又没有刚好实行补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客。酒店在上

　　服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。但从统

　　计的数据看,对酒店服务员形象表示偏差的顾客占40%。说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是

　　很完备。在服务行业中,服务员的仪表,仪容,仪态是特别重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员

　　一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教化、运用开发等途径，大力开发人

　　力资源，培育和造就高素养的适应学问经济时代要求的现代服务业管理人才，特殊是要有勤奋

　　二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、

　　现代化和规范化管理，并借助广泛深化和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企

　　一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务

　　二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理方法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺

　　行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关

　　特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场

　　和消费者的认可，具有较高创新和赢利实力的详细表现。餐饮企业的特色，重点是菜点的品种

　　和质量，但服务质量的凹凸也不能忽视，必需向消费者供应舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。

　　无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾

　　客既能满意物质上的享受，又能满意精神上的享受。更加要以历史积淀和文化创新为基础，挖

　　掘、培育、开发与创新邕菜系列，激励企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣扬民族地方

　　结合实际，创新和正确选择适合企业发展的经营方式，进一步改善消费环境。锦锋大酒店

　　的餐饮业要依据实际状况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐，变更传统的经营方式，

　　推动了行业的品牌化和规模化进程。健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系，新产品研

　　发与创新实力，完善的外卖配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来

　　以卫生、健康、创新、多元化发展、高质量的服务为现代化的经营管理模式，获得更大的

　　要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣扬优势，大力宣扬锦锋大酒店的餐饮业发展、打造我

　　市“美食天堂”的重要性、必要性，宣扬南昌市餐饮业发展的思路、举措和实惠政策。南昌市

　　餐饮的主要负责人要进一步提高相识，强化大局意识，把加快餐饮业发展、打造重庆“美食天

　　堂”工作摆在加快经济发展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合

　　力，齐抓共管。要主动支持餐饮业发展，加强协调协作，增加服务意识，提高办事效率，建立

　　为全面真实地了解驾驭我县餐饮行业职工收入状况，促进劳动关系和谐稳定，更好地维护

　　职工正值的工资收入权益，保证我县第三产业快速健康发展，近期，我们成立调研组，实行以

　　点代面的方法，选择了3 家餐饮企业，对工资集体协调工作开展状况进行了调研。现将调研状

　　我们以为试点，开展了工资集体协商谈判工作，县工会工作人员和酒店工会亲密协作，推

　　二是职工工资发放时间和支付方式；三是资金、津贴水平和安排方法；四是职工在加班加

　　（3）依据酒店实际状况，在不影响正常营业的状况下，由职工推选出代表参与协商。

　　一是通过工资集体协商保障了职工的安排权。在企业建立工资集体协商制度，能保证企业

　　职工的切身利益，从而使职工的经济安排权得到了制度上和现实上的保障。二是提高了县工会

　　和企业工会干部的工作水平。如何动用法规、制度去维护职工的合法权益，是社会主义市场经

　　济条件下对工会工作者提出的一个新课题，虽然上级工会组织一部分工会干部参与了专项培训，

　　但在详细操作中仍旧力不从心，从而促使工会干部努力学习法规和工资政策，不断提高自身的

　　在推行工资集体协调的实际工作中，虽然有的领导和工会赐予了大力支持，但也从中看到

　　了不少问题：一是有些部门领导认为在企业推行工资集体协商制度会影响我县的投资环境和招

　　商引资工作，会影响职工队伍的稳定。二是个别企业领导认为企业是我承包的，经济安排权应

　　属于我，而不情愿开展这项工作。三是在工作中反映出工会干部的工作水平有待提高，并要求

　　上级工会多举办一些专项培训班，使多数工会干部都有培训的机会。四是合同签订以后的履行

　　3、接着在我县餐饮行业推行工资集体协商制度，完成上级工会交给的工作任务。