本文为“2024第四届中国餐饮品牌节”上的圆桌论坛环节实录,红餐网整编发布。
2024年,餐饮连锁化率继续提升,预计将达到22%左右,加盟模式成为关键推动力量。
一方面,品牌方越来越成熟,对于合作伙伴的各种支持越来越完善,另一方面,职业加盟商社群也在不断发展壮大,信息获取渠道的不断增加,也让加盟商们加速成长。
近日,在“2024第四届中国餐饮品牌节”上,大鹏聊加盟主理人、鹏友会超级加盟商社群发起人大鹏,正新鸡排副总裁王海,黑白电视创始人邓付红,陕味食族油泼面创始人陈雷,ARTEASGT联合创始人、董事长盛栩花,朴大叔拌饭品牌创始人伏微,霸王茶姬超级加盟商潘辉就“品招时代,创业者如何挑选适合自己的品牌”这一议题,展开了热烈讨论。
大鹏:对于加盟商来说,挑选品牌应该从哪些维度去考虑?请各位给大家分享一下。
盛栩花:我在没有做ARTEASG啊T之前我也是个加盟商,我做了17年的服装,做了15个品牌。后来才转行。在这过程中,我总结了一些选择加盟品牌的要点,希望能对大家有所帮助。
第一点,我必须自己喜欢这个品牌。只有喜欢,我才去加盟这个品牌。第二点,这个品牌在这个品类中是否有差异化和市场竞争力。第三点,我会考察这个品牌的背景实力以及公司的运营是否完善。最重要的一点是,投资预算是否在自己能够承受的范围内。即使最终亏损,也不能影响到自己的正常生活。因此,我建议加盟商不要借钱去加盟品牌。
陈雷:我做餐饮已经30多年了,也是由直营慢慢发展到直营和加盟兼顾,中间经历了餐饮行业的变迁。我分享一下对于投资人选择加盟品牌的看法。
首先,你需九游体育要了解自己。重要的不是你手头有多少钱,而是你有多强的承受能力,如果你投资的钱是还房贷的钱、抵押贷款来的钱、小孩上学的钱,那我就不建议这笔钱用来加盟。还有就是要考虑自己有多少时间精力投入到经营。
第二,了解加盟的品牌。加盟品牌有快招,也有品招,我们不要光看品牌方的表述,而要多方了解品牌的口碑、闭店率和整体现状,同时也要去门店实地观察一下。
我建议可以重点从三个方面看品牌是否值得加盟,首先商业模型是否优秀,第二是供应链体系是否成熟,接下来运营体系是否成熟。有的品牌做得比快招要负责任,但是他的加盟体系不成熟也不行。
一个好的加盟运营体系应该是多次博弈,而不是单次博弈。品牌和加盟商之间,品牌和消费者之间最好都能够达成复合博弈。
第三是考察营销赋能的能力。以前我们做好供应链,做好运营管理就可以了,但现在的市场环境,没有品牌的声量、没有品牌的营销、没有品牌的存在度,即便是一个好的产品,也不一定能热销。所以,品牌主能不能持续在品牌上投资非常重要。
还要看一看品牌所处的环境,了解市九游体育场。首先考察品牌所处的品类是一个逐渐衰微的品类还是上升的品类。自己所在的区域市场,这个品牌能否被大众接受,价格带适不适合这个城市。
有很多地域风味比较浓郁的品牌可能不适合在全国所有地方拓展,比如很辣的品类,在沿海区域就要差一些。所以要考虑品牌口味的接受度。
其次是区域市场里有没有同品类很强的品牌,如果有很强的竞争对手,能不能挑战它?通常情况下,如果有很强势的同品类品牌,我建议不要轻易选择选择在同一个区域市场开店。
最后一点是市场渠道,每个加盟品牌都会宣传开店渠道,到底是购物中心还是街区,你要看看自己的资源在哪里,能否匹配,比如适合购物中心的品牌,那就不要在社区开。
总结下来就是三看,一看自己,二看品牌,三看市场,然后再决定你是否要加盟。
王海:可以从两个方面入手:首先,用时间验证品牌。看品牌开了多久,原来的那些品牌是否还在,是否活了下来。不要仅仅听信招商业务人员的介绍,自己多花时间去实地考察,多方走访。要通过时间来验证品牌的可靠性。一个品牌如果能够长期生存,说明其功底深厚,团队在产品开发、市场运作和应对变化方面的能力较强。用时间验证品牌是最靠谱的方法。
其次,关注品牌的标准化程度。加盟一个品牌是否会让你感到轻松和愉快,而不是从此失去休闲时间。我们选择加盟品牌的目的,是希望加盟商能是为了以轻松愉快的方式赚钱,这样大家都能获利。
如何判断一个品牌招商加盟的标准化程度?你去看加盟门店的老板是不是开心。加盟商如果想开更多的店,那这个品牌应该不会差到哪里去,值得大家挑选。
邓付红:选择一个品牌,首先一定是选品类,品类赛道是否具备普适性是至关重要的,老话说选择大于努力,我也是比较认可的。
第二点,选好了品类就要选品牌,选品牌要从多维度去考虑,首先品牌的沉淀周期是非常重要的,有没有成功的模型,有没有适应市场的能力,餐饮人经历了三年特殊时期,在三年的大练兵中,有的品牌仍然活着,有的品牌因为种种原因闭店。一切还是回到市场,回到消费者,要讲究品牌的竞争力。
第三点,加盟商或者投资者要评估自身的预算或者经济能力,适合自己的才更容易成功。
过去几年,市场环境的变化给餐饮人带来了巨大挑战。在与全国各地加盟商的接触中,我深刻感受到大家的努力,但市场变化突然,对餐饮人的打击一波接一波。
在这种情况下,大家要深刻剖析自己的经营状况、综合实力和能力,以及是否有足够的精力去应对新的挑战。是否要再搏一把?这不是对市场的悲观,我认为市场正在调整和洗牌,优质的资源将流向真正做得好的品牌和经营者。
但在此之前,大家要足够冷静去分析市场的变化以及对未来的判断,要降低自己的预期值,以及欲望,不要再抱有一夜暴富的幻想。在此基础上找到一个低投入的品类或者品牌、模型,适时而动,顺势而为,借势而上,量力而上。
第一,关注品牌势能:为什么要选择加盟而不是自创品牌?关键在于品牌的势能、品牌的影响力、知名度和热度在不同区域的表现如何。我们支付加盟费,就是为了借助品牌的势能。
第二,关注经济指标:从赚钱的角度出发,需要重点关注建店成本、毛利率、人效、供应链和品牌对门店的运营支持。这些数据在做决定前要进行充分的调研,并与品牌方进行深入沟通,确保模型数据符合我们的预期,特别是回本周期。这些数据必须做到心中有数。
第三,看真实反馈:不能只听品牌方的一面之词,要与老加盟商沟通,了解他们的真实表现。包括建店成本、毛利率、人效、供应链和运营支持等数据的线
大鹏:请问各位品牌方,你们认为自己的品牌适合哪类投资者加盟?什么样的人能够把门店经营得更好?
陈雷:陕味食族这个品牌对加盟商的要求是中等的投资能力,不需要贷款或挪用其他资金;加盟商个人投资风格相对稳健,对商业投资不追求快速投资回报。尤为重要的是,因为粉面店需要加盟商亲自参与管理,所以需要具备一定的餐饮经验、企业管理或经商经验。这样通过快速培训,他们能够迅速掌握门店管理的知识,快速上手。通常,这样的门店效果较好。如果投资三四十万或四五十万,加盟商当甩手掌柜,门店效果通常较差。
潘辉:选品的时候找到与之匹配的点位非常重要,这个品牌有很多种店型,有商场店、街边店,我觉得好的点位,不光是人流多,还要客群吻合。然后就是精细化运营,团队对品牌的标准模型要有深刻的理解,品牌既然能选择放加盟,标准化程度是非常高的,为了有迹可寻,我们会对物料的把控、对人效管控得特别好,不能有过度浪费。
大鹏:随着加盟商职业化的加速,各位觉得加盟商在哪些方面需要持续提升?大家各自的品牌有哪些做得比较好的加盟商,他们的特性是哪些?
同时又具备一定的学习力,如果没有学习力的话,一个品牌落地到原区域以外的市场,比如北京的品牌,落地到山西或者陕西都是不同的,需要针对当地市场做出调整,同时和品牌上新保持同步,能够做线上运营,这都需要学习力。第三点就是资源能力,资金是一方面,商业地产的点位也非常重要。做得好的加盟商基本都具有这三点共性。
加盟商可以从几个方面来提升自己的能力。第一是资源获取能力,选址非常重要,所以你的资源获取能源很重要。第二是门店的经营能力,单店和多店是不一样的,涉及到资金投入、回报周期等。第三点,持续不断的学习力,只有学习能力的增长才会让加盟商更好地带人带店。第四点,要有良好的心力,既然选择了就一定要好好地干下去。最后要有利他共赢的价值观意识。
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