2021年餐饮行业市场分析怎么样docx

　　民以食为天。长久以来，餐饮业作为第三产业中的关键行业之一，对刺激消费需求，推进经济增加发挥了主要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场和提升人民生活水平质量等方面，全部做出了主动贡献。

　　不过，近几年来，我们能够看到，因为受我国外经济增加放缓、食品安全等不确定原因增多等影响，餐饮业营业收入增幅也对应降低，和前几年的高速增加相比，已出现显著放缓迹象。餐饮业已进入下一个发展周期律，拐点到来。餐饮业发展现实状况步入十年低谷

　　2021年，餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会曾经在2021年上半年餐饮行业形势分析汇报中指出，餐企月倒闭率高达15%，表明2021年中国餐饮业的发展现实状况和前景全部不乐观。整个餐饮行业增速陷入2021年以来除2021年非典时期的最低谷。

　　2021年第一季度刚过去很快，中国烹饪协会又发出一季度餐饮行业分析汇报。文章中指出：依据国家统计局数据，2021年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增加%，比去年同期下降个百分点，这一同比增幅相较于2021年下降了%，而且是近来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。尤其是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了%，比去年同期下降个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增加。

　　2021年1至5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增加%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点;上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%;而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后，湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处于盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭;厦门地域不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。餐饮业不但中式餐饮陷入困境，连洋快餐也受到波及，百胜餐饮相比去年，因为通货膨胀，营业利润同比下滑4个百分点。

　　2021年餐饮行业首现减法即每个月平都有超出100家餐饮倒闭，新开餐饮只有七八十家的现象;据上海市食药监部门介绍，2021新核发餐饮企业的6800多家;关停的餐饮企业7000多家;首次出现倒挂!即核准新开的餐饮企业家数小于关停的餐饮企业家数。2021年年初，伴随中央改变作风八项要求、六项禁令的深入推行，高端餐饮纷纷迈入寒冬。春节期间，北京、上海、苏州、成全部等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，部分企业下降幅度超出30%，部分四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。

　　假如说2021年餐饮行业的日子不好过的线年，餐饮行业的日子将雪上加霜。种种迹象表明，餐饮业发展形式严峻，未来餐饮业将面临新一轮洗牌。多重原因影响餐饮业发展

　　在我国外经济增速放缓的情况下,中央八项要求、六项禁令的深入推行，多地出现H7N9禽流感，食品安全问题的日益突出等几大不利原因齐聚餐饮业，2021年餐饮业拐点出现!餐饮行业经营面临困境，探究原因和整合分析将成为行业寻求发展的主要保障。

　　四高一低是现在餐饮行业面临的关键困境，即房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高;门店销售难增加，利润水平连续低。

　　有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。通常餐饮企业房金有些全部占到营收的40%到50%，经营很难。

　　据一家大型连锁餐企介绍，食材成本占收入比重近4成，2021年，食材普遍上涨20%，如牛肉原来50元/千克，现在已涨到60多元。羊肉去年每千克不到40元，现在靠近50元。人工工资约占收入的2成。2021年全均工资为1500元，现在全均工资为3000元以上，工资增速较快，快要翻了一番。

　　中等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高元，电价每度高元。

　　不一样行业的刷卡手续费率更是不一样。餐饮业净利润不到10%，但刷卡手续费就达2%(现在降到%)，在各行业中最高。银行人士证实，餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其它行业高一倍，和珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着，刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形中增加了餐饮企业的九游体育官方平台九游体育官方平台