舌尖消费创新谋变迎客来

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　　近日，记者在北京多个商圈走访发现，各类餐饮门店依旧是商业体的流量主力军，特别是在节假日，众多消费者排号等候就餐的火热场景成为一道独特的风景线。

　　随着支持政策接续助力、促消费活动持续落地，餐饮消费呈现旺盛态势，餐饮企业信心持续恢复，餐饮业展现出强大发展韧性。相关数据也印证了这一点：2024年1—11月，全国餐饮收入5.02万亿元，同比增长5.7%；限额以上单位餐饮收入1.39万亿元，同比增长3.1%。

　　去年底召开的中央经济工作会议将“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”列为2025年九大重点任务之首。业内人士分析称，2025年，在政策支持和市场需求复苏的双重推动下，餐饮行业有望迎来新的发展高峰。餐饮企业要坚定发展信心，提升产品品质，探索新兴模式，加强品牌建设。

　　在朝阳大悦城喜茶店内，顾客高婧抱着尝试的心态下单了一款果蔬茶新品——“去火纤体瓶”。“这款饮品虽然含有苦瓜，但是喝起来其实并不怎么苦，每种配料的量都恰到好处，不仅味道清爽，也很健康，我特别喜欢。”高婧喝过之后欣喜地说。

　　去年以来，新茶饮集体刮起了“果蔬风”，喜茶、蜜雪冰城、沪上阿姨等一批新茶饮品牌皆加大力度“押注”果蔬茶，收获了众多消费者的喜爱。以喜茶为例，去年7月，“超级植物茶”正式上线，首款羽衣纤体瓶上线万杯；随后推出的“去火纤体瓶”，单日最高销量近30万杯。截至去年12月底，“超级植物茶”系列累计售出超3700万杯，成为行业2024年现象级大单品。

　　以创新产品赢得市场，除了新茶饮外，正餐门店也在持续发力。去年下半年，呷哺呷哺品牌全新推出内蒙古草原乌珠穆沁小肥羊，湊湊近期上新了冰煮香水椰子鸡锅和花雕醉鸡锅等……产品不断推陈出新，也满足了消费者乐于尝新的需求。

　　2024年的最后一天，还未到中午12时，湊湊北京王府井门店已接近满座。来自附近一家知名咨询公司的李女士表示：“我们提前预订了今天中午的火锅大餐，也想同事们一起庆祝新年。这里既有好吃的有料火锅，又有好喝的奶茶，最适合聚会了。”

　　呷哺集团副总裁张艳梅称，去年下半年，集团明显感受到餐饮消费市场趋于复苏。呷哺多地门店的客流也有明显增长。

　　创新谋变、热闹非凡的餐饮市场，折射出消费需求的更迭升级，也见证了中国的经济活力、韧性和潜力。

　　回眸2024年，中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛对国际商报记者分析称，餐饮消费“减盐、减糖、减油”成为新时尚，各种餐饮创新业态不断涌现，如“种植养殖基地+中央厨房+餐饮门店”、老年食堂、中华美食街区、“互联网+名厨亮灶”、夜间餐饮、美食名镇、餐饮卫星店等，丰富了城乡居民的餐饮消费体验。“预计全年餐饮消费稳超5.5万亿元，再上新的台阶。”

　　中研普华研究员袁静美亦向国际商报记者表示，2024年，消费者对餐饮的要求不再仅局限于食物本身，就餐环境、服务以及产品品质等因素的重要性日益凸显。许多餐厅探索提供个性化的餐饮服务，也有不少餐饮企业开始拓展零售业务，将自家特色的食材、调料或者预制菜品进行销售。此外，餐饮行业与其他行业的跨界合作也日渐增多。

　　餐饮业作为满足百姓对美好生活向往的主要消费行业之一，是扩大消费的重要领域。去年，国家层面出台了《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《关于促进服务消费高质量发展的意见》等政策文件，进一步释放餐饮消费潜力，有力地推动了餐饮业高质量发展。

　　从各地来看，《2024年“食在杭州”餐饮专项消费券实施方案》，发放总额度达4.3亿元；成都温江开展餐饮外摆经营试点，探索以新餐饮空间拉动消费；浙江印发实施意见促进餐饮业高质量发展，提升城市“烟火气”；辽宁九部门联合发布《关于促进辽宁餐饮业高质量发展的实施意见》，七方面25项具体政策措施，提升百姓“舌尖幸福感”……

　　展望2025年，洪涛预计，餐饮消费将延续向好趋势，取得更好的成绩。袁静美亦认为，随着人们生活水平的提高、消费观念的转变以及城市化进程的持续推进，餐饮消费需求将保持旺盛。

　　“消费者的口味日益多元化，对不同菜系、风味的需求不断增加，未来餐饮市场将呈现出更加多元化的品类格局。具有独特风格、主题和文化内涵的特色餐厅将更容易在市场中脱颖而出，这些餐厅通过打造与众不同的用餐体验，吸引消费者的关注和喜爱。”袁静美对国际商报记者说。

　　头部餐企也看好2025年餐饮消费市场的增长潜力。海底捞国际控股有限公司董事会副主席兼执行董事周兆呈告诉国际商报记者，中央经济工作会议为中国经济高质量发展指明了方向，更为餐饮企业提供了广阔的增长预期，公司对在新的一年里的经营与发展充满信心。张艳梅也表示，展望2025年，集团对餐饮行业的发展信心满满，对提振消费政策的落地充满期待。

　　对于餐饮企业应如何进一步探寻新增长点，洪涛建议餐饮企业坚定餐饮发展信心，加快推动餐饮业数字化转型，创新餐饮消费场景，弘扬优秀餐饮文化，促进餐饮绿色发展，切实优化餐饮营商环境。

　　袁静美则建议餐饮企业提升产品品质，确保食材品质；深化线上线下融合，拓展“餐饮+零售”业务，探索新兴模式；加强员工培训，提供个性化服务；利用数字化营销，开展主题活动，加强品牌建设；优化采购管理，提高运营效率，节能降本增效。