2024年水禽产业与技术发展报告

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　　核心提示：本文从生产现状、市场与贸易、加工与消费、技术研发等角度对2024年我国水禽产业发展进行了总结，分析了我国水禽产业存在的问题，并就2025年水禽产业发展趋势做出判断，最后提出促进我国水禽产业发展的政策建议。

　　摘要：本文从生产现状、市场与贸易、加工与消费、技术研发等角度对2024年我国水禽产业发展进行了总结，分析了我国水禽产业存在的问题，并就2025年水禽产业发展趋势做出判断，最后提出促进我国水禽产业发展的政策建议。

　　水禽产业是我国的特色产业，也是十分重要的畜牧产业，为保障我国居民的肉蛋奶有效供给做出了巨大贡献。根据对全国23个水禽主产省（市、区）的生产情况调查统计，2024年全国水禽出栏量超过50亿只，产肉量超过1 200万t，总产值超过2 300亿元，较2023年增加5.2%。其中，23个省市区全年商品肉鸭出栏量42.2亿只，产肉量约1 000万t，总产值1 284亿元，较2023年有小幅度增长；成年蛋鸭存栏1.63亿只，较2023年增长9.12%，全年鸭蛋产量291.4万t，较2023年增长9.12%，蛋鸭总产值410亿元，较2023 年增加8.75%；商品鹅出栏量5.69亿只，产肉量超过175万t，较2023年增长8.08%；肉鹅产值592亿元，较2023年增加11.26%。

　　2024年我国23个肉鸭主产省的肉鸭出栏量和产值如图1所示。就区域生产布局而言，肉鸭产业的区域集中度较高，主要集中在华东地区，其出栏量高达28.1亿只，占全国总出栏量的66.6%。就省域生产布局而言，山东省的肉鸭出栏量和产值独占鳌头，其出栏量超过20亿只，产值接近600亿元，分别是排名第二位（安徽省）的7.9倍与5.9倍。就肉鸭养殖品种而言，我国肉鸭产业仍以饲养、屠宰加工白羽肉鸭为主，其占比高达83.3%，番鸭和半番鸭占比为5.1%，地方麻羽肉鸭占比为11.6%；山东肉鸭养殖业为白羽肉鸭，福建和广东是全国番鸭和半番鸭养殖最密集的省，湖南、江西、四川、广西的麻羽肉鸭养殖量较高。

　　2024年我国23个蛋鸭主产省的鸭蛋产量和蛋鸭产值如图2所示。就区域生产布局而言，我国蛋鸭主要生产区域布局华中和华东地区，其产蛋量和产值占比均超过全国的72%。就省域生产布局而言，蛋鸭养殖量较大的省主要包括河南、湖南、江西、广西、湖北、浙江、辽宁、四川等省区，鸭蛋生产并没有出现一省独占鳌头的现象，在主产省份的布局相对均衡。

　　2024年我国23个肉鹅主产省的商品鹅出栏量和产值如图3所示。就区域生产布局而言，山东、四川和广东为第一梯队，年出栏量均超过8 000万只。安徽和黑龙江为第二梯队，年出栏量分别为6 000万只和4 500万只。第三梯队为江西、江苏、河南、吉林、辽宁，出栏量均超过2 000万只。就省域生产布局而言，华南地区多年来具有价格优势，其产值一直较高。广东省肉鹅产业的总产值一直位居全国第一。

　　在国际市场上，中国不仅是世界水禽第一生产大国，同时也是水禽产品的第一消费大国，水禽产品的进出口总量稳居世界第一的位置。根据世界粮农组织（FAO）提供的数据，近5年来，水禽产品出口量居前4位的国家始终是中国、匈牙利、法国和波兰，水禽产品进口量位居前4位的国家始终是德国、中国、捷克和法国。

　　从水禽产品价格来看，水禽产品的价格在2024年基本稳定，波动很小。鸭蛋和鸭苗价格 2024 年年末相较于年初有所增长，而毛鸭价格年末相较于年初有所下降（图4）。

　　2024年毛鸭全年平均价格为8.77元/kg，与2023年的9.44元/kg相比有所下降；2024年全年月度最高价格为2月份的9.46元/kg，比8月份全年最低价8.38元/kg提高12.89%，毛鸭价格提升，保障了养鸭户的养鸭收入，提高了农户养鸭的积极性。

　　2024年鸭蛋全年平均价格为14.35元/kg，较2023年的平均价格14.46元/kg降低0.79%，相对持平；全年价格最低点在2月份，为13.01元/kg，全年价格最高点在8月份，为15.40元/kg，最高点较最低点价格增幅18.37%。从全年来看，2024年鸭蛋均价呈上升趋势，表明养殖户和养殖企业有盈利，市场潜力较大。

　　2024年白羽肉鸭鸭雏的平均价格为3.92元/只，较2023年的平均价格3.41元/只增长了14.96%；全年价格最低点在6月份，为2.92元/只，全年价格最高点在9月份，为5.79元/只，最高点较最低点价格增幅98.29%。总体来看，2024 年鸭雏价格处于高位，种鸭养殖获得较高利润。

　　从外贸交易情况来看，根据海关总署的数据统计，2024年111月我国整只冻鸭的出口数量为2.81万t，出口金额为2.36亿元，出口量较2023年同期增长了101%，出口额增长了41%。这一增长反映出冻鸭产品在国际市场的需求持续增长，尤其是在数量上呈现了较为强劲的上升趋势。然而，鲜或冷的整只鸭出口则表现出相对疲软，出口数量为1.43万t，同比下降3.68%，出口金额为2.33亿元，同比下降16.4%，表明市场对低温保存技术的依赖程度较高，消费者对高品质鲜品需求减少。同时，冻鸭肉分割产品及杂碎的出口数量为2.29万t，同比增长137%，金额为2.24亿元，同比增长99%。这表明鸭肉分割产品的需求增长明显，对副产品的需求更加旺盛；冷鲜鸭肉分割产品和杂碎的出口数量只有228 t，但增长了10.4%，金额增长了7.49%。对于高附加值产品，2024年鲜或冷的鸭肥肝出口量为302 t，同比下降5.57%，但单价上涨，出口金额达到了245万元，同比增长了125%。表明即便在数量下降的情况下，单价的提升仍能有效支撑出口金额的增长。

　　从2024年各月份贸易情况来看，如图5所示，111月间，不论从数量还是金额上来看，我国鸭产品出口总体呈现增长态势，包括鲜或冷的整鸭、风鸭、鸭肥肝、鸭肠和鸭胗；冷冻白条鸭、鸭肥肝、分割类鸭肉等。

　　在进口方面，2024年我国首次进口鸭产品。整只冻鸭进口量为120 kg，金额为0.029 8万元；分割鸭肉和杂碎进口量为289.43 t，总金额为722万元。虽然进口量较少，但标志着我国市场对某些特定鸭肉类产品的需求发生了变化。

　　2024年我国鸭肉产品的出口量为7.95 万 t，同比增长69%，出口额为12.5亿元，同比增长24%。这一增长主要得益于冻鸭及其副产品的强劲表现。需要注意的是，进口数量虽然较低，但是近年来首次出现，反映出国内市场需求的多元化。

　　与鸭肉产品相比，鹅产品的出口情况则略显疲软。2024年111月，我国整只冻鹅的出口量为23.1 t，同比增长185%，金额增长189%。尽管数量较小，但增长幅度大。表明我国在冻鹅产品方面具备一定的出口优势。冰鲜整鹅出口量为1.32 t，同比下降6.7%，出口金额为5.32亿元，同比下降5.8%。冷冻分割鹅肉和杂碎的出口量为1.95 t，同比下降36.2%，金额为12.4万元，下降幅度较大，与市场需求萎缩有关。同期，冰鲜分割肉产品和杂碎的出口量为425 t，同比增长3.90%，出口额九游体育官方平台为1 573万元，同比增长7.4%。2024年冰鲜鹅肥肝出口量为6.94 t，同比增长37.3%，但由于单价下跌，出口额为205万元，同比下降19.5%。表明高端鹅产品的市场价格波动较大。2024年我国鹅肉产品的出口总量为3.63万t，同比下降6.26%，出口总额为5.49亿元，同比下降5.37%。

　　总之，世界水禽产品贸易以亚洲市场为主，并向欧盟市场和美洲非洲市场扩散。随着水禽产品竞争力的提升，水禽在国际市场上的舞台越来越大。2024年我国鸭鹅产品出口量均增加，而且数量较大。因此，我国水禽进出口贸易呈现稳定增长态势。从世界水禽贸易来看，各国进出口也呈现出上升趋势，预计2025年在严格防控禽流感等疫病影响下，世界各国水禽产品进出口贸易将进一步增长。

　　水禽加工产品正逐步向多元化、精细化和功能化转型。鸭肉加工仍是核心，烤鸭、咸水鸭、分割鸭肉等传统产品稳定增长，同时即食鸭肉食品持续扩展。鹅肉加工集中于盐水鹅、烧鹅和卤鹅等深加工产品，供不应求。鸭蛋加工仍然以咸鸭蛋和松花蛋为主，约占鸭蛋总销量的 80%，但咸蛋黄、皮蛋肠、蛋黄酱等创新产品的市场迅速提升，增加了鸭蛋的附加值。另外，鸭肉因其高蛋白、低脂肪、低价格等因素，被广泛应用于加工宠物饲料，其在宠物饲料中占比达到70%。例如，国产品牌如麦富迪推出的Barf系列鲜肉含量超过75%，价格约42.6元/kg，展现高性价比优势；乖宝宠物的零食类原材料中鸭胸肉占比达9%。消费者对宠物饲料需求的增长，将助力水禽产业链向高附加值延伸。总体来看，水禽加工领域正通过创新驱动全面升级，为产业创造新的增长点。

　　2024年我国肉鸭消费约占禽肉消费总量的1/3，人均消费量达6.2 kg，同比增长10.6%。其消费主要集中在华东、华南等经济发达地区，中西部地区如四川、湖南、湖北等省市的鸭肉消费迅速增长。水禽食品加工的龙头企业、地方特色品牌销售额快速增长。2024年绝味食品实现净利润6.11亿元，同比增长15.7%。全球肉类消费已转向以禽肉为主，肉鸭消费量年增长率达到2.7%。随着健康饮食关注度提高，低脂肪、高蛋白的禽肉产品更受青睐，预计2025年我国肉鸭市场需求增长率约为4%，深加工产品将成为新增长点。

　　我国鸭蛋类产品加工工艺日渐成熟，品牌产品不断增加，鸭蛋消费呈增长趋势。目前我国鸭蛋消费以传统加工消费为主，约有50%的鸭蛋加工为咸鸭蛋和松花蛋，其具有独特的口感与营养价值，备受消费者喜爱。鸭蛋的国际化销售渠道正在逐步拓展，皮蛋和咸蛋2类鸭蛋加工制品在出口总量中占比达64%以上，在销售平台表现出强劲的增长势头。鸭蛋消费具有较强的时令性，城乡居民消费方式以时令消费和节令消费为主（2024年端午假期，全国重点零售和餐饮企业咸鸭蛋销售额同比增长 72%），常常以地方特产的方式进入城乡居民家中。我国鹅肉消费传统上集中在南方地区，价格偏高且消费人群相对较少，但是需求持续增长，消费量在过去5年的增速超过14%，2024年我国鹅肉需求量达167.7万t，同比增长5.1%，预计未来我国鹅肉消费仍将保持高增长率。

　　在新品种培育方面，江苏省家禽科学研究所等单位联合培育了我国麻羽肉鸭新品种“桂柳麻鸭”配套系。“桂柳麻鸭”具有种鸭供种能力强，商品鸭生长速度较快、屠体毛孔色素残留少、肉品质优良等特点。重庆市畜牧科学院、重庆泰华牧业（集团）有限公司等单位联合培育了渝州白鹅配套系，是重庆首个自主培育的肉鹅配套系，其父母代种鹅具有开产早、产蛋性能高、受精率高的特点，商品鹅具有生长速度快、饲料转化率高的特点。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所与山东荣达农业发展有限公司联合培育了中畜荣达双黑白羽肉鸭，以其“黑嘴、黑脚、白羽”的独特特征脱颖而出。该品种生长迅速，非常适合规模化养殖。此外，“益扬1号”肉鸭是由扬州大学等单位培育的地方特色鸭品种，于2024年通过国家审定。该品种生长适中、饲料转化率高、抗逆性强，适合加工多种传统特色鸭产品。

　　在育种技术方面，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、中国农业大学、内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司、山东新希望六和集团有限公司等4家单位共同申报的“肉鸭高效育种技术创建与新品种培育及产业化”项目，荣获年度国家科学技术进步奖二等奖。该项目在肉鸭遗传育种理论、育种技术和新品种培育方面取得重大突破，成功培育了“中畜草原白羽肉鸭”和“中新白羽肉鸭”2个新品种及免填型北京烤鸭专用配套系。节粮抗逆蛋鸭新种质创制与安全高效生产关键技术及应用项目在国家重点研发计划、国家水禽产业技术体系、浙江省新品种选育专项等支持下，历时十余年，自主育成了高产节粮抗逆蛋鸭新品种，建立了分子育种新技术，构建了蛋鸭营养需要量参数和标准，集成了养殖减抗技术体系，为我国蛋鸭产业健康可持续发展提供了品种和技术支持。

　　在养殖技术方面，通化综合试验站针对传统笼具导致的鸭龙骨皮肤红肿和粪便堆积问题，设计了新型“V”字型笼底结构，优化了网格间距，有效提升了填鸭的舒适性，并显着降低了皮肤红肿问题，该技术已获得实用新型专利授权。同时，为解决传统养殖场统计鸭养殖密度的低效和易出错问题，提出了一种基于特征金字塔网络和收缩机制的散养鸭计数方法，利用VGG-19提取鸭群图像特征，并通过收缩机制消除复杂背景的冗余特征，为散养水禽计数提供了有效的解决方案。

　　在技术标准方面，中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所联合全国畜牧总站等单位，起草了《畜禽粪便产生量及其特性参数》《畜禽规范养殖场粪污资源化设施建设技术要求》2项行业标准，为畜禽粪污处理与资源化利用提供了科学、规范的指导依据。国家标准《肉鸭生产性能测定技术规范》已于2024年11月28日正式发布，该标准对肉鸭生产性能的测定方法进行了详尽且精准的规定，为肉鸭产业的标准化生产奠定了坚实基础。

　　水禽产业是我国十分重要的畜牧产业，为保障我国居民的肉蛋奶有效供给做出了巨大贡献。2024年全国雏鸭、鹅出栏量超过50亿只，产肉量超过1 200万t，总产值达到2 285亿元，较2023年增加5.19%。我国肉鸭饲养量占全世界总出栏量82%以上，肉鹅出栏量占比超过95%。因此，水禽产业是我国的特色产业。近年来，我国水禽产业发展取得了巨大进步，主要表现在以下几个方面：

　　第一，种业安全得到充分保障。肉鸭、蛋鸭、肉鹅和番鸭与半番鸭品种均实现自主可控，生产性能得到进一步提升。“草原鸭”、“中新鸭”、中畜长白半番鸭、Z 型北京鸭、南口1号、京典北京鸭、桂柳麻鸭、“双黑鸭”、益扬1号肉鸭、神丹2号蛋鸭、农湖2号蛋鸭、渝州白鹅、江南白鹅等鸭鹅新品种已经成为我国水禽养殖的主导品种。

　　第二，养殖技术持续进步，鸭鹅健康水平显着提升。养殖场给料、给水、精准饲喂、排泄物清理、通风换气、温湿度控制等养殖用设施设备的自动化、智能化控制显着提升，加速了水禽产业自动化、智能化、数字化进步，促进了水禽产业九游体育官方平台高质量发展。

　　第三，种-养循环养殖模式助力农户增收。水禽体系的专家团队在全国持续推广“稻田养鸭”“草地养鹅”“林地养鹅”“种草养鹅”等种养模式，促进了水禽产业高效、稳定、绿色发展，显着提高了农民收入，促进了乡村振兴。

　　我国水禽产业已经进入高质量发展阶段。肉鸭表现为高产肉性能和高繁殖性能、蛋鸭表现为高产蛋性能和投入产出比高的特点，鹅的产肉性能得到显着提升。但是还存在如下突出问题。

　　第一，随着我国水禽产业快速持续发展，鸭鹅的生产性能得到持续提高，使鸭鹅的体重生长与繁殖性能、生长速度与肉品质及抗逆性的矛盾日益突出。同时，鹅的“抱窝性”与季节性繁殖成为困扰产业发展的主要矛盾。

　　第二，我国鸭肉、鹅肉、鸭蛋等食品消费具有区域性、多元性消费特点，对肉品质、饲养期、品种等均有严格要求。目前，我国的鸭鹅品种不能满足多元化的、区域性的食品消费需求，鸭鹅肉的品质与消费需求矛盾突出。

　　第三，肉鸭、蛋鸭和肉鹅产业的养殖自动化设施设备、环境控制与智能设备缺乏，限制了水禽产业健康发展。饲养方式落后为疫病防控带来巨大困难，亟待转型升级。饲料开发利用不足，饲料配制技术不能满足养鸭业、养鹅业需要，造成饲料浪费，肉品质降低。

　　第四，水禽养殖产生的排泄物资源化利用不足亟待改进。肉鸭养殖密度大、区域集中等因素，造成排泄物资源化利用不充分，存在环境污染问题。特别是大规模养殖场，环保设施投入不足，易造成环境污染，并对水禽养殖构成更大的挑战。

　　第一，我国水禽种业发展迅速，目前已经实现了种源自主可控。过去10年内，我国已经成功培育了多个具有自主知识产权的高生产性能的肉鸭、蛋鸭、番鸭与半番鸭、肉鹅品种，其生产性能先进，具有极强的市场竞争力。目前我国水禽生物育种技术快速发展，选种准确性进一步提高，如果加强持续选育，其生产性能将保持领先水平。因此，我国肉鸭、蛋鸭、肉鹅和番鸭与半番鸭品种将实现高质量发展，完全自主可控。

　　第二，养殖技术升级加速，自动化与智能化水平迅速提升。随着物联网、大数据、人工智能等技术在水禽养殖领域的深度融合，传感器将全方位实时监测养殖环境的温度、湿度、光照、空气质量等参数，通过对养殖数据的深度分析，实现自动给水给料、精准饲喂、排泄物清理、通风换气、温湿度控制，将加速水禽养殖实现自动化、智能化和数字化。

　　第三，水禽肉蛋产品的安全性、营养性进一步提高。在消费者对食品安全高度关注的背景下，水禽养殖行业将更加严格遵循相关标准与规范。从饲料源头把控，确保无添加有害化学物质；在养殖过程中，严格控制药物使用。同时，利用信息化技术构建完善的产品追溯体系，消费者通过扫码等方式就能轻松获取产品从养殖到加工销售的全过程信息，让消费者吃得放心，进一步提升水禽产品的市场竞争力。

　　针对目前我国肉鸭、蛋鸭、肉鹅养殖全产业链的发展水平、存在问题与技术需求，特提出以下建议。

　　第一，加强生物育种新技术研发与新品种培育。过去10年，国家水禽产业技术体系根据我国市场消费需求特点，成功培育了多个鸭、鹅品种，但是仍然不能满足我国多元化的食品加工和食品消费需要。我国应建立以消费端为主体，以市场消费需求为特征的肉鸭、蛋鸭和肉鹅育种体系、品种体系，以实现资源的高效利用，满足人们对营养、健康食品的需求。

　　第二，加大支持水禽养殖技术、养殖模式升级，以提高水禽健康养殖的技术水平。自动化高效节省人力和能源，智能化是在自动化基础上发展起来的自动给水给料、控制养殖环境的技术手段，是未来畜牧业高质量发展的重要方向。建议在相关设施、设备方面加大支持力度，促进水禽养殖业向数字化、智能化方向发展。

　　第三，鼓励养殖户利用稻田、盐碱地、林地等适度发展水禽生态养殖，节约饲料，实现种-养结合，应特别鼓励养殖户就地就近实现对鸭鹅排泄物的资源化利用。

　　第四，支持企业开展科技创新，推动水禽肉、蛋产品向高附加值、差异化方向发展，减少低价竞争和过度同质化带来的市场压力，并加强品牌建设，提升消费者对鸭肉、鹅肉在蛋白质、脂肪及其他营养成分方面优势的认同度。

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