聚焦主业 提升品牌：恒安集团接班人的长期主义理想

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　　“餐饮已经进入一个非常卷的时代。我不是很支持打价格战。”近日，呷哺集团创始人、董事长贺光启在一场圆桌论坛中，对餐饮行业的价格战表示反对。

　　提到餐饮越来越难做的原因，贺光启说，“投身餐饮的人越来越多，导致品牌堆积，行业内卷。没有一个品牌不在内卷的过程中受伤害，但是你不卷，不去降价引流吸客，可能生意会受很大的影响。”

　　贺光启同时提到，“行业内卷的浪潮暂时不会改变，大概会持续两三年。两三年之后，慢慢地会回归正常。所有餐饮人在这个特殊的时期，只有做好自己该做的事情，做好自己内部的工作，咬紧牙关，扛过去之后才会更好。”

　　今年以来，各个连锁品牌纷纷宣布降价。在火锅赛道，包括和府捞面、楠火锅、九毛九旗下的怂火锅在内的多个品牌都调整了价格，市场上出现了许多“9块9”的团购优惠、自助小火锅等低价产品。

　　在业绩压力下，呷哺集团也进行了价格调整。今年5月，呷哺呷哺宣布降价，根据媒体报道，其门店套餐价大部分下降到50元的价格带。贺光启在公开采访中表示，降价之后，营业额、利润、客流都同比增长了10%，江苏、浙江、广东地区的客流量增长20%以上。

　　不过，降价策略只是顺应市场的动作，贺光启认为，要长久的发展还是要以产品取胜，“给消费者好的东西，用产品、用口味，用高性价比说话就够了，无需在价格上做更多的退让。”

　　业内人士指出，如果单纯地把“极致性价比”时代的价格下探理解为“低价”和“降价”，那品牌在这场穿越结构调整周期的风暴中肯定九死一生。

　　如何在稳住价格的同时提升性价比？呷哺呷哺的做法是——花更多的精力对供应链环节持续不断完善。财报显示，今年上半年，呷哺集团持续深化供应链体系建设，原材料及耗材成本占集团收入的百分比由2023年上半年的37.4%下降至34.6%，平均采购单价有效降低。

　　以肉类产品为例，呷哺集团拥有自营的牛羊肉全产业链，可以帮助采购人员更加了解源头行情，结合日常的询价调研，确保肉类采购价格更有优势。供应商面临当前的市场状况，更愿意采取薄利多销的销售策略。

　　贺光启曾在公开采访中提到，行业的利润越来越薄，在餐饮行业里生存下去的唯一做法，就是占领消费者在心智上的认可，“也就是让消费者清楚地知道，你提供的产品是最好、最优质的，是帮消费者健康把关了的，这样才会慢慢形成壁垒。”

　　此外，世界中餐业联合会特邀副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城也表示，“餐饮企业应该更多去锻炼自己的内功，合理降低管理效率、供应链的成本，提供给消费者有价值的服务，而不是纯粹降价。”谭海城强调，餐饮永远是一个刚性需求的行业，只要做出自己的特色，做出自己的优势，企业还是有很大的发展机会的。