餐饮市场调查报告（汇编3篇）docx

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　　1、Word格式、可编辑排版餐饮市场调查报告（精选3篇） 餐饮市场调查报告（精选3篇） 餐饮市场调查报告 篇1 20_年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速连续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严峻受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。 从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后消失向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开头上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最终以8.6%收官

　　2、。 受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最终以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。 分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着连续下行的风险。 大众化餐饮市场在分化与整合中乐观摸索，随着大吃大喝的奢侈之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张铺张”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力进展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行

　　3、业进展的主力军，全年保持了稳定增长。 高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，渐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还乐观转变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特别人群供应定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，查找新增长点。 在大众化餐饮兴盛的同时，餐饮企业客观压力照旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。 20_年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%，比20_年下降了48.14%，部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众，不惜成本全面下调菜品

　　4、价格并推出优待幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的逆境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。 在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探究新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。 在20_年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的胜利范例。借力O2O，从线下到线上，定位搜寻、预订餐

　　5、位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。 不仅如此，许多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延长产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20_年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个20_平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。 加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必定选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满意了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大进展的抱团之路，整

　　6、合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式掌握成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节省化进展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于20_年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。 走向成熟的中央厨房建设为产业化之路打下坚实基础。餐饮企业通过中央厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中央厨房。嘉和一品85%的半成品都由中央厨房来配送，并且新的中央厨房也将启用，将来至少可以满

　　7、意500家连锁店的配送需要。眉州东坡现代型中央厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品，还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。 餐饮市场调查报告 篇2 一、20xx年成都消费品市场分析 20xx年成都市消费品市场保持平稳较快增长。成都市实现社会消费品零售总额2417.6亿元，比上年增长18.8%，扣除物价因素影响实际增长15.8%。1-4季度百货零售额138.4亿元，占连锁企业销售额的15.5%;依据统计的11家超市卖场数据，其零售额为59.6亿元，占总额的6.7%;依据统计的7家便民连锁企业数据，行业零售额占总额的7.5%;依据统计的4家家电连锁企业数据，1-4季度行业零售额占总额的7.4%

　　8、，同比增长幅度为36.2%，全年保持了高增长趋势;依据统计的7家通讯数码企业数据，行业零售额占总额的7.4%;汽车行业销售额占统计的零售总额的20.5%，同比增幅为9.3%;依据统计的11家药品连锁企业数据，行业零售额占总额的2.4%;依据统计的8家装饰材料企业，其同比增幅为44.9%，增长速度高于零售总体增长水平;饮类零售额占总额的3.8%，其中火锅类餐饮显示持续恢复趋势。 而笔者(中国餐饮分析)分析，今年成都市物价水平总体稳定，但涨幅有所扩大。20xx年，居民消费价格上涨3.0%，涨幅比上年扩大2.7个百分点，其中食品价格上涨6.4%，涨幅比上年扩大3.3%。但是在成都市政府实行的系列稳定

　　9、物价政策合力作用下，物价涨幅收敛，20xx年稳健的货币政策将逐步发挥作用，食品零售价格上涨趋势将放缓。 二、成都餐饮业零售额分析 (1) 餐饮市场分布 成都大型餐饮店主要集中区域 大众美食-沙西线 火锅美食-府南新区 文化美食-草堂餐饮消遣圈 传统美食-武侯祠大街 集中美食-美领馆美食区 休闲美食-南延线 中档美食-望平美食区 (2)成都餐饮业菜式组成结构分析 成都是一座开放的城市，由于人们商务及生活的频繁沟通，成都本土川菜已经形成了以川菜+改良川菜为主，兼容粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为辅九游体育官方平台的新型菜式结构，以满意消费群体越来越挑剔的需求;川菜+小吃+火锅，好像已经成为了成都最

　　10、具代表性的三足鼎立的新格局。 传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目。成都餐饮20强企业中，一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全，能够满意各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面，川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等，有比较大的价格优势，同时也更符合本地消费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树，也是市场面最广的餐饮业种。 (3)成都中高档餐饮市场的特点： 特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸进展。成都中高档餐饮市场接近完全竞争的市场结构，市场中的竞争者只能是市场价格的接受者。宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长，大众餐饮消费显示强劲进展势头，中高档餐饮市场呈现多业

　　11、态特点。餐饮业的企业结构呈现集团化趋势。中高档餐饮店快速转变多年沿用的单店经营模式，乐观进展连锁、配送、网络经营。中高档餐饮业的进展与经济进展水平具有剧烈的正相关性。 (4)成都餐饮业的特色进展分析 特色火锅是成都最具活力的餐饮业种在成都的8个餐饮集中区域里，特色火锅都是重要的餐饮业种。火锅虽发端于重庆，但却兴盛于成都，火锅在成都很好的和蜀文化进行了结合，使火锅具有了特别的地域文化内涵。火锅在某种程度上已经成了成都城市内涵的一部分。成都人对火锅有着剧烈的消费偏好，这从成都数千家火锅店的富强局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查可以看出，居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费

　　12、的较大分额。火锅种类的快速创新和市场的高接受度，使成都的火锅店布满活力 (5)成都连锁餐饮业进展分析 西式快餐备受宠爱，西式快餐的快捷便利性是其制胜市场的利器西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平(一般每人每次消费在20-30元之间)，但又接近低档消费水平，这是西式快餐能走向大众化，但又区分于平民化饮食的重要价格掌握手段。 三、成都餐饮行业调味品品牌探析 1、美极已经成为成都厨师首选增鲜调料，90%的酒楼都在使用美极，美极餐饮组负责四川的业代有15名，负责成都有8名，20xx年全年四川销售2100万，成都销售1600万。针对成都美极每月有不同的促销活动来刺激厨师和选购，如：进货送空调，电视

　　13、，旅游等;每个季度开联谊会等，全面针对厨师和选购;而且聘请成都中高档酒楼的行政总厨或厨师长为美极的名誉顾问，抓住这些有选购和行政权利的人员;美极主要用做在热菜和凉菜上使用，产品批发供价为220元，终端价约为240元。 2、李锦记的锦珍生抽，老抽，蒸鱼豉油是厨房的首选调味品，负责成都餐饮业代有15名，20xx年全年成都餐饮销售1500万，针对的活动如：进货送充职卡，返瓶盖，厨师联谊会，定做厨师服和精致报刊等;李锦记的餐饮销量占全渠道销量的70%，所以在餐饮渠道李锦记的重点产品为：锦珍生老抽系列，精选生老抽系列其价格如下： 李锦记精选生抽500ML 批发供价：62-63元终端供价约为:75-80元

　　14、 李锦记精选老抽500ML 批发供价：72元终端供价约为:85-90元 李锦记锦珍生抽500ML 批发供价：45元终端供价约为:55-60元 李锦记锦珍老抽500ML 批发供价：53元终端供价约为:65-60元 李锦记精选生抽1.75L 批发供价：87元终端供价约为:98元 李锦记精选老抽1.75L 批发供价：105元终端供价约为:115元 李锦记锦珍生抽1.75L 批发供价：66元终端供价约为:75元 李锦记锦珍老抽1.75L 批发供价：74元终端供价约为:85元 李锦记经销商针对青石桥，五块石，白家，西南，华丰和府河调味品市场的促销活动基本上3个月以任意搭配10件产品为基数赠送1件指定李锦

　　15、记产品;20xx年李锦记在批发市场以锦珍生抽和精选生抽500ML和1.75L为主，占整体餐饮渠道销售的40%，锦珍老抽和精选老抽500ML和1.75L占整体餐饮渠道销售的20%，剩余的销量由蒸鱼和九游体育官方平台耗油担当比列。 3、海天的系列主要用在厨房烹饪家常菜上使用，负责成都的业代有10名，20xx年全年成都餐饮销售1200万，针对的活动也是进货送充值卡，反瓶盖厨师联谊会，定做厨师服和精致报刊等;其产品主要用在制作中低端菜式;海天的餐饮销量占全渠道销量的40%，在餐饮渠道上海天的重点产品为：鲜味生抽1.9L,鲜味老抽1.9L，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其价格如下： 海天鲜味生抽1.9L 批发供价：65元终端供价约为:68-70元 海天鲜味老抽1.9L 批发供价：73元终端供价约为:80-85元 老抽豉油皇500ML 批发供价：36元终端供价约为:45-48元 生抽豉油皇500ML 批发供价：34元终端供价约为:40-44元 海天经销商针对批发市场的活动政策相对较少，主要以经销商杀价格为主，20xx年海

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