2024餐饮行业复盘：谁在寒冬中坚持谁在春风中绽放？

　　2024年，餐饮行业似乎如同置身于一场巨大的变革中。极端的消费理性导致品牌之间的价格战愈演愈烈，许多品牌不得不为维持基本经营而降价促销，进而出现“增收不增利”的困境。然而，尽管市场环境严峻，仍有一些头部企业凭借独特的商业模式与策略，在困境中逆势而上，展现出顽强的生命力。

　　无疑，2024年的餐饮财报为我们揭示了行业的全新发展机遇与挑战。在这厮杀的“价格战”中，许多品牌的表现不仅令人瞩目，甚至创造了新高。海底捞以3.1%的同比增长、超427亿元的营收以及4.6%的净利润提升（47.00亿元）充分展示了其应对市场变局的能力。与此同时，达美乐中国的营收同比激增41.4%，扭亏为盈的转变更是令行业震惊。

　　细看新茶饮赛道，古茗与蜜雪冰城皆成功交出了不错的成绩单。古茗的营收实现14.5%的增长，外卖业务的强劲发展占据了重要地位；而蜜雪冰城以248.3亿元的营收继续稳坐行业榜首，盈利能力让人叹服。

　　然而，在这波朝气蓬勃的增长背后，餐饮加盟模式现已逐渐退潮，企业纷纷转向更为理性的开店战略。百胜中国在2024年大力提升肯德基与必胜客的加盟店比例，肯德基新增门店1352家，创造历史新高。但与此同时，有企业因不适应市场变化而选择关闭门店，例如海底捞在2024年关闭了70家分店。

　　茶饮赛道同样经历了一轮深刻的调整。2014年的晨曦看似正渐行渐远，曾经疯狂扩张的古茗与茶百道都在2024年捡起了手中的收缩棋。古茗在新开1587家门店的同时，关闭了674家门店，茶百道也面对着890家的门店关闭，显示出市场竞争的残酷。

　　随着大环境的变化，也有越来越多的品牌开始重视门店的高效运营与顾客关系，这标志着行业正在从对规模的盲目追求向对产品与服务的深度挖掘转变。

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　　2024年虽然面对巨大挑战，但整体来看，行业形势却不乏亮点。许多企业将重心从快速扩张转向提高门店经营效率，质量保障逐渐成为消费者选择的重要因素。

　　展望2025年，虽然市场将继续面临诸多不确定因素，但我们坚信，创新与高品质服务将是推动行业持续增长的动力。在这个竞争激烈的环境中，唯有聚焦顾客体验与产品质量，才能在寒冬中找到新的生存之道。让我们持续关注，期待在接下来的日子里，餐饮行业能够跃出危机，迎来新的春天。