2023年的餐饮业：拼规模、攻下沉、群出海 餐企绝地求生背后暗藏哪些新趋势？

　　对于餐饮业而言，是收获的一年。统计局发布新数据显示，111月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%。从年初的复工复产、复商复市，再到后来的大排长龙，餐饮行业的强势归来可谓有目共睹。当然，2023年无疑也是变幻莫测的一年，在行业加速洗下，破局、创新仍然成为餐饮业主旋律，千店、万店规模成为诸多品目标，下沉、出海成为新战场。回顾过去一年的跌宕起伏，盘点出六大关键词，为未知的2024年谋划风向。

　　个体门店单打独斗的状况正逐渐被大规模、连锁化的经营模式所替代，连锁化成为了餐饮市场不可逆转的发展趋势。无论是扩大直营布局或是开放特许加盟，连锁化品矩阵在企业的不断扩张中逐渐成型。

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　　值得注意的是，与部分超过50%的餐饮连锁化率相比，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。连锁化的稳定发展，离不开统一管理与精细化运营。就加盟店而言，加盟店的食安问题常有发生，这对于品自身形象难免有所损害；另一方面，各个门店如何保盈利能力，也是品进行连锁化布局时要虑的问题。

　　一直以来，餐饮市场存在需求大，竞争激烈的特点，更是资本方关注的重点。根据《每日经济新闻》，大众餐饮连锁企业小菜园已完成新一轮融资。这是继今年3月完成千万美元的首轮融资后，加华资本对小菜园的再次投资。无独有偶，红餐大数据显示，今年以来，茉酸奶、夸父炸串、袁记云饺、Tomacado花厨、Mstand等多个品均获得了融资，其中涉及的小吃和饮品两大品类品较多。

　　除融资之外，上市依旧是许多品向资本市场靠拢的方式之一。与此同时，餐饮企业摇身一变成为投资人的案例同样存在，以投资入股等形成整合赛道，增强自身综合竞争力。今年以来，紫燕百味鸡母公司与主打外带辣子鸡产品的“老韩煸鸡”达成战略合作，火锅品小龙坎全资收购连锁火锅品蜀大侠，奈雪的茶投资数亿元收购乐乐茶股份等。

　　随着消费者生活方式的改变，饮食健康、低糖、低热量等成为热词。当市场逐渐察觉到消费者的观念变化，0糖风潮瞬间席卷餐饮赛道，从甜点、饮品到各类产品，品纷纷企图擦亮“健康”招，使得行业从卷规模、卷价格、卷营销再到如今的“卷健康”逐步演化。

　　茶饮品纷纷采取措施，如公布产品原料和检测报告，推出热量计算器和细分糖量选项，以满足消费者对健康的需求。有关部门也在规范健康提示标识的设置，提高消费者对含糖饮料健康危害的意识。0糖市场在健康趋势下迅速增长，但消费者对0糖食品的认可度仍在发展阶段，商家需更透明的成分表和广泛的受众培养，以提升0糖食品的安全与健康性。

　　随着生活方式的改变，社区餐饮市场需求持续增长，吸引了越来越多的连锁品入驻。相较于传统的夫妻店，连锁餐饮品在运营管理、出品标准和服务方有优势，能够提供更好的消费体验。

　　而餐饮企业更是愈发注重社区场景。海底捞今年就曾公布全新业务“海底捞社区营运事业部”，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。不仅如此，《2023中国餐饮加盟行业白皮书》指出，业内共识是，20%的一线商圈做品做认知做创新，80%的门店下沉多渠道，而品下沉着重突出的方向之一便是社区商业，高便利性、高黏性的社区渠道展示出了更强的生存能力。因此相较于更加激烈的商圈等场景，优势更大的连锁餐饮在社区仍有较大发展空间。

　　在餐饮行业中，以飞快速度发展，正深刻改变着餐饮业的经营模式。星巴克通过创新产业园实现物流配送的自动化，提高效率和空间利用率；喜茶则通过全栈自研，实现了门店全流程智能化，提升了鲜果制备效率。

　　随着技术水平的不断升以及多品尝试自研自创的趋势，数智化迎来了新的发展阶段，更多针对品生产特点特色的机器、能大力提高产品生产品质的技术出现，越来越多的环节接入数字化系统，餐饮品数智化发展程度登上了新台阶。企业需要平衡数字化建设的投入成本与转化成效，以长期视角看待数字化转型。同时，数智化应以提升服务为重点，过度强调技术而忽视用户体验的现象应避免。只有将数智化与服务深度融合，才能达到理想的效果。

　　随着烟火气不断回归，打造国际美食之都的相关工作不断推进，北京这座城市的餐饮国际化趋势愈发明显。今年以来，美国财长耶伦在三里屯吃云南菜、马斯克抵京16道晚宴餐单、库克打卡北京日料店等话题引发热议，再一次使北京美食烙上更深的国际化标签，更是推动着北京的国际美食向前迈进。

　　从北京上半年的国际美食发展趋势看来，该品类愈发受到消费者青睐。美团数据显示，上半年北京国际美食消费在整体餐饮消费频次中的占比为7%，朝阳区和东城区的国际美食商户数在餐饮商户数中的占比高于其他城区。在打造国际美食之都的过程中，北京市政府下了不少功夫。不断建设也取得了一定效果，超半数的受访者认为目前北京国际化美食的选择性非常丰富。

　　同时，中国的餐饮品也走向了更广阔的舞台，如喜茶、库迪咖啡、瑞幸咖啡等纷纷布局海外市场。许多餐企也纷纷给出海外布局计划，如茶百道计划将门店扩张至海外市场，特别是东南亚市场。餐饮品纷纷出海主要是为了抓住双循环新发展格局下的新机遇，追求更广阔的市场和更大的品影响力。与此同时，出海对于提升相关餐饮企业的品形象和国际化竞争力，也是一条必由之路。

　　2023年下半年餐饮市场在消费复苏中持续增长，竞争和洗仍在继续。在这个重要时刻，品需要保持敏锐的洞察力和创新能力，重新振作，以焕发新的生机。对餐饮企业而言，在降本增效提质的大趋势下，持续创新并生产优质的产品，是保持稳定持久发展的关键；另一方面，寻找有力的宣传展示平台对企业同样重要。

　　为助力餐饮品在内卷严重的市场中脱颖而出，2024北京餐饮食材预制菜博览会如期而至。届时，本届展会将盛邀全国各地客商加入，展示推介、商务洽谈、经贸合作、技术推广，共同推动餐饮产业蝶变升华。

　　2024年5月24日-26日，2024北京餐饮食材预制菜博览会将于北京·中国国际展览中心盛大开幕。展会依托北京餐饮多元化、品质化、国际化等特点，积推动国内外优质食材产品与专业餐饮渠道对接，促进餐饮市场繁荣发展，为餐饮食材上下游企业、专业采购商、投资商、消费者等搭建一个高效、便捷、共赢的交流合作平台。众多国内外餐饮品大咖将齐聚一堂，全方位覆盖餐食饮品及地方特色文化美食域，一场汇聚味觉、视觉与创新的饕餮盛宴即将在北京璀璨绽放，诚邀您共同见餐饮行业的辉煌未来！