2025中国中式餐饮白皮书：机遇与挑战并存的行业新格局

　　近日，雀巢专业餐饮与世界中餐业联合会联合发布了《2025中国中式餐饮白皮书》，对2020年至2024年间中式餐饮行业的发展情况进行了详细分析。白皮书指出，中式餐饮各品类的发展现状呈现出明显的差异化，同时面临着机遇与挑战的双重考验。

　　随着消费者生活水平的提升，市场对于品质化大众餐饮的需求日益增强，餐饮企业需要不断提升服务质量与产品体验，才能满足消费者对品质与价格的双重期待。《白皮书》指出，近年来，中国餐饮市场规模的年复合增长率达9.1%，2023年市场规模正式突破5万亿大关。这一增长得益于消费者对于饮食体验的重视以及市场模式的多样化。

　　根据白皮书分析，中式餐饮可划分为中式正餐、中式快餐和中式特色餐饮三大品类。在经历过快速发展的五年后，各类餐饮形式的市场格局已发生明显变化。中式正餐门店数量稳步增加，2024年将达到139.5万家，但客单价却因日益激烈的市场竞争而逐年下降，形成了对品质和核心菜单的聚焦。同时，川菜和粤菜在这一过程中也展现出各自的品类差异：川菜主打特色大单品，而粤菜则在高端与平价的市场需求上获得了均衡发展。

　　中式快餐则是目前市场门店数量最多的品类，但增速相对缓慢，2024年中式快餐的门店总数仍达到326.7万家，并以多元化的方式向正餐领域拓展，以适应消费者全天候的用餐需求。而中式特色餐饮则在复合式经营上进一步开辟市场空间，利用火锅、烧烤等多样化品类来吸引消费者，虽然面临价格战的挑战，但也不断寻求创新。

　　至于未来的发展趋势，白皮书指出，行业内卷现象加剧，消费者对品质的要求提升，推动餐饮市场日益细分。尤其是下沉市场的消费潜力逐步释放，2024年，三线及以下城市的餐饮门店数占比预计将进一步提升至52.0%，展示出强劲的增长能力。

　　国外市场也对中式餐饮形成助力，随着海外华侨的增加和中国文化影响力的提升，中式餐饮出海步伐加快，目前海外市场的规模已近3万亿元人民币。在这股东风之下，众多中餐品牌也积极布局国际市场，尽管面临法律法规等门槛及挑战，但也促使品牌不断优化和提升竞争力。

　　与此同时，预制菜作为行业的新兴力量近年来快速崛起，2023年市场规模已达5165亿元，预计到2026年将超过10720亿元，标志着中式餐饮向高效、便利的消费体验转型。

　　综上所述，《2025中国中式餐饮白皮书》不仅为餐饮行业的发展指明了方向，也为从业者提供了深刻的市场洞察。面对内外部环境的变化，推动质量提升与创新、加强下沉市场开发和核心用户消费场景的分析，将成为行业发展的关键所在。未来，中式餐饮将在品质、价格和服务体验中寻求新的平衡，塑造出更具竞争力的市场格局。

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