2025 年中国餐饮行业：生存、温饱与发展的多面剖析

　　2025年，中国餐饮行业依旧在复杂的经济环境与激烈的市场竞争中艰难前行，“生存”“温饱”与“发展”成为众多餐饮从业者必须面对的三大命题 。

　　过去一年，餐饮行业“收缩”和“闭店”成为年度热词，近300万家餐饮门店折戟，创下历史新高。从高端西餐到茶饮、烘焙、火锅等九游体育官方平台各个品类，都有不少品牌黯然退场。如连续三年蝉联北京米其林一星的Opera BOMBANA、在上海风靡了20年的穹六人间people 6等知名餐厅纷纷倒闭 ；茶饮赛道的厝内小眷村、伏小桃等门店数量大幅缩减。

　　造成这种现象的原因是多方面的。从需求层面来看，消费者愈发理性，高端餐饮、网红餐厅等非刚需且价格较高的品类受到很大冲击。外部环境的不确定性增加，中产阶级资产缩水，大部分人消费观趋于理性务实，更追求性价比和刚需的餐饮品类。客流量下滑，经营成本却居高不下，让许多餐饮门店逐渐失去市场竞争力。

　　从行业层面而言，全国餐饮门店严重供给过剩。中国每千人就拥有7家餐饮门店，现存餐企数量比去年同期多出125.3万家。供大于求导致行业内卷加剧，出清现象越来越普遍。许多餐饮店陷入不打折没流量、打折不挣钱的死循环。

　　对于众多中小餐饮企业来说，如何在这样的环境中生存下来成为首要难题。一些餐饮人认为，“稳”字是关键，要谨慎开店，保存现金流，及时关掉不挣钱或失去造血能力的门店。主动退出市场，暂时保存实力，也是一种智慧。

　　在艰难的市场环境中，部分餐饮企业通过各种策略实现了相对稳定的经营，达到了“温饱”水平。

　　春节期间，餐饮市场迎来了一波热潮。旅游客和返乡客的叠加效应，为餐饮市场注入新动能。北京、上海、广州等一线城市的知名餐饮品牌如西贝餐饮、海底捞、费大厨辣椒炒肉等纷纷迎来客流高峰 。海底捞春节期间7天内接待顾客超过1000万人次；新茶饮市场的霸王茶姬全国门店春节期间销量涨幅超300%，部分门店增幅甚至超过500%。

　　一些餐饮企业在产品和营销上不断创新。费大厨推出有机食材系列，辣椒炒肉点单率超过90%；呷哺呷哺、霸王茶姬等品牌以“非遗”为营销主题，举办各类文化活动，提升消费者体验。此外，不少餐饮品牌积极探索“下沉”和“出海”战略。星巴克2024财年一半的新增门店位于低线城市；海底捞首次进驻中东市场，众多中餐品牌出海热情空前高涨。

　　处于“温饱”阶段的餐饮企业，在保证产品品质和服务质量的基础上，通过精准的市场定位、创新的营销手段以及合理的市场拓展，维持着稳定的经营和一定的利润空间。

　　少数头部餐饮企业已经在思考如何突破现有格局，实现长远发展，迈向更高的台阶。

　　从产业结构上看，深度参与供应链建设成为关键。餐饮行业表九游体育官方平台面上拼的是产品，实际上拼的是供应链。老乡鸡涵盖上游采购端的养殖场和终端的中央厨房，通过冷链体系实现多区域产品配送；麦当劳直接在供应商处进行定制化采购，进行多品类的预加工产品配送。通过供应链建设，企业可以降低成本、提高效率，增强市场竞争力。

　　数据驱动也成为餐饮企业发展的重要方向。利用数据提前设计商业逻辑和模型，优化管理、生产流程和服务质量。例如通过数据测算开卫星店（专门做外卖的门店）的投资金额、店铺面积、盈亏平衡线等，从而做出更科学的决策。

　　随着消费分层趋势的加剧，个性化需求和场景需求飙升。餐饮品牌需要关注不同消费者群体的需求，提供更具性价比的产品和服务。例如针对家庭客群，提供更宽敞的用餐空间、温馨的环境和丰富口味的菜品，同时重视儿童餐和儿童用餐场景的打造；针对银发人群，提供更有营养、保健养生、易消化咀嚼的食物等。

　　在2025年，中国餐饮行业的从业者们在“生存”的压力下，努力迈向“温饱”，并对“发展”满怀憧憬。无论是艰难求生的小店，还是积极拓展的连锁品牌，都在不断适应市场变化，寻找属于自己的发展机遇，共同书写着中国餐饮行业的未来篇章。