《2025中国中式餐饮白皮书》发布行业机遇与挑战并存

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　　近日，雀巢专业餐饮、世界中餐业联合会等联合发布了《2025中国中式餐饮白皮书》，全面剖析了2020—2024年中国中式餐饮行业的发展情况。面对未来，中式餐饮行业机遇与挑战并存，行业‘内卷’仍将持续，消费者对品质与价格要求更高，餐饮行业需在多方面提升竞争力。

　　《白皮书》显示，2019—2023年，中国餐饮市场规模年复合增长率达9.1%。2023年，中国餐饮正式迈入5万亿元时代。随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，品质化的‘大众餐饮’成为市场主流。人们从‘吃饱’向‘吃好’转变，更加注重餐饮的品质、口味和体验，为注重品质且价格亲民的大众化餐饮品牌提供了广阔的发展空间。

　　在市场格局重塑的过程中，中式餐饮行业涌现出诸多新机遇。国内下沉市场和海外市场成为行业新的增长引擎。2023年全国三线及以下城市的餐饮门店数占比为50.9%，2024年6月这一比例提升至52.0%，下沉市场的消费潜力正逐步释放。在海外市场方面，随着中国文化影响力的不断扩大，海外华侨华人数量众多，为中式餐饮出海奠定了坚实基础，海外中餐市场规模近3万亿元人民币，发展前景广阔。

　　各品类差异化发展方面，中式正餐、中式快餐和中式特色餐饮在过去5年间在门店数量、客单价、发展模式等方面均发生了显著变化。中式正餐门店数量增长缓慢，客单价逐年下降，菜单设计更加注重专精化。中式快餐门店数量最多，但增速低于正餐和特色菜，客单价为三大品类中最低。中式特色餐饮门店数少于中式快餐高于中式正餐，客单价逐年下降。

　　未来趋势推动产业发展方面，《白皮书》指出，‘内卷’成为当前中式餐饮行业的普遍现象，未来5年这一趋势仍将持续。随着消费人口总量、消费能力和消费理念的变化，消费者对品质要求更高，对价格要求趋低，消费升级和消费降级同时存在，不断促使餐饮行业在品质、价格、体验和创新等方面提升竞争力。

　　在竞争日益激烈的餐饮市场中，聚焦消费场景成为餐企提升竞争力的关键策略。《白皮书》建议，餐企需要筛选自己的核心价值用户，通过分析消费行为偏好、用户特征、消费频次和消费金额等多维度信息，对消费者人群进行画像的归类整合。在此基础上，聚焦核心价值用户就餐场景，根据日常化的生活场景和人际关系，挖掘消费者的核心内需。同时，从菜品、环境、服务等不同层面贴合消费者需求，有针对性地改进、更新菜品菜单与运营策略，以提升用户黏性并促进消费增长。

　　随着中国文化在全球影响力的不断扩大，以及海外华侨华人数量的增多，为中式餐饮出海迎来了良好机遇。九游体育官网《白皮书》显示，目前，海外中餐市场规模近3万亿元人民币，为中式餐饮的国际化发展提供了广阔空间。然而，中餐出海也面临着诸多挑战，如法律门槛高、审批程序复杂耗时、跨境供应链颇具挑战等。但这些挑战也为行业筛选出更具竞争力的品牌，一旦门店模式获得成功，便能够迅速实现复制，推动中式餐饮在国际市场的发展。

　　预制菜在近年来发展迅速，成为餐饮行业的重要组成部分。《白皮书》显示，2023年中国预制菜市场规模已达5165亿元，同比增长23.1%，预计至2026年有望突破10720亿元大关。目前，预制菜被广泛运用于中低价位带的全国餐饮连锁品牌，尤其在中式快餐中使用比例较高。预制菜的应用在一定程度上简化了餐饮出品流程，节约了成本，提高了后厨效率与餐厅翻台率。2024年预制菜新国标的颁布，预示着该行业将走向高食品安全、高标准化生产的道路。未来，需要上游供应链和终端餐饮品牌共同努力，提升预制菜的品质和口感，转变消费者对预制菜的看法，推动预制菜行业健康发展，重塑餐饮产业格局。

　　通过这些分析，我们可以看到中式餐饮行业正在经历深刻的变化和挑战。面对这样的行业趋势，建议餐饮企业积极拥抱变化，利用科技手段提升效率，例如使用搜狐简单AI工具，优化菜单设计和消费者画像分析，从而提升竞争力。同时，企业应关注下沉市场和海外市场的潜力，抓住发展机遇，推动中式餐饮行业的持续健康发展。

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