韩式烤肉“顶流”接连关店未来餐饮业的3种活法

　　九游app入口不仅如此，宁波、成都等多个城市都在关店节奏，官方微信显示目前国内连锁店数量仅剩

　　资料显示，姜虎东白丁烤肉是韩国著名主持人姜虎东打造的烤肉品牌，2014直进入中国，凭借明星IP+韩流文化+中高端定位，从开业即火爆全国。

　　如今，不仅姜虎东白丁烤肉大量关店，还有深圳的汉阳馆也因欠薪跑路，而红极一时的西塔老太太也因28元的糖拌西红柿、辣白菜收费等引发消费者对性价比的质疑，导致口碑分化。

　　这批曾经火爆的韩式烤肉，到底出现什么问题了？2025年的餐饮业到底如何干？有哪些新趋势？

　　姜虎东白丁烤肉自进入中国市场以来，便以“韩式烤肉天花板”自居，人均消费约150元，主打高端场景和明星IP体验。

　　然而，近年来消费降级趋势显著，消费者更倾向于选择性价比高的烤肉品牌，特别是自助烤肉。

　　姜虎东白丁烤肉的高价位与消费者对“平价优质”的需求脱节，直接导致复购率下降和客群流失。

　　例如，其自助套餐定价109元/人（需额外支付押金50元）仍被吐槽“菜品种类少、食材品质下降”，性价比难以满足需求。

　　对比新兴品牌如刘炭长、姜胖胖、尹珍珠、姜多喜等 ，以“无限量烤肉+人均60-80元”的定价，精准切中消费降级下的“饱腹+实惠”需求，迅速成为消费者的新宠，成为替代选择。

　　还有福州烤肉三强肉祭、倔爷、霸腹采取本地化改造和供应链集采优化，以50-100元的性价比进军全国购物中心，抢占姜虎东等韩国烤肉的市场。

　　尽管姜虎东白丁烤肉曾凭借“韩剧同款烤肉场景”走红，但由于一直是韩方主导，脱离一线对市场缺乏直接了解，其菜品和运营模式长期未更新。

　　招牌菜仍以传统韩式烤肉为主，如厚切五花肉、调味牛排，缺乏爆款创新；门店场景停留在“韩剧复刻”阶段，未融入国潮、露营等本土化潮流。

　　反观新兴品牌，如主打“烤肉+酒馆/火锅”的复合业态的北木南，或推出地方特色蘸料、中式腌制肉类，成功吸引年轻消费者。

　　姜虎东白丁烤肉的自救尝试，2024年转型自助模型，因仓促执行且未优化核心产品，反而加速了口碑崩塌。

　　相比之下，本土品牌通过供应链整合和社区小店轻量化门店模型，实现了更低的定价与更高的坪效。

　　例如，中式烤肉品牌“酒拾烤肉”以湘式调味和人均60元的定价快速扩张；西塔老太太则通过“烤肉+拌饭+小菜”的组合，强调东北特色，虽也承压下滑但大盘还算稳定。

　　还有地域文化赋能烤肉，结合地方风味如齐齐哈尔烤肉、湘式辣味烤肉，形成差异化竞争力，并通过加盟快速扩张。

　　韩式烤肉曾受益于韩剧、K-pop的文化输出， 但随着国产影视、国潮文化的兴起，韩式餐饮的“异域风情”吸引力减弱。

　　消费者对“中间夹心饼”韩式餐饮的新鲜感消退，转而两极化消费，高端选择日式烧肉、大众化选择中式烤肉等品类。

　　加之炸鸡、烤肉等品类同质化严重，消费者逐渐审美疲劳。例如，姜虎东白丁烤肉与汉拿山、韩罗苑等品牌的菜单高度相似，缺乏差异化竞争力。

　　与此同时，烤肉赛道竞争白热化，2024年全国烤肉门店数达16.4万家，同比增长2.4%。

　　老牌韩餐如汉阳馆、汉拿山、韩罗苑同样面临关店潮，而姜虎东白丁烤肉未能及时调整策略，既未深耕品质，也未降低运营成本，最终在“内卷”中失去优势。

　　「产品定价九宫格模型」是一种基于产品价格和质量两个维度对产品进行分类的工具。

　　这个模型将产品分为九类，通过考虑产品的价格（绝对便宜、相对便宜、较贵）和产品质量（质量差、相对好、绝对好），帮助企业更清晰地了解其产品在市场上的定位以及与竞争对手的相对位置。

　　相‮好对‬-绝对便宜的代表兰湘子、蜜‮冰雪‬城... 绝‮好对‬-相对便宜的代表费‮厨大‬、湘辣辣、古‮茶、茗‬颜悦色... 绝‮-好对‬绝对贵的代表新荣记、新‮福长‬、徐记、之‮的前‬喜茶奈雪...

　　不‮东怕‬西贵，就‮质怕‬量不好。绝对好-绝对贵的‮表代‬新荣记，‮证保‬了餐厅的装修、包‮和房‬食材都‮高是‬级的，他们‮空挖‬心思，不‮成计‬本地‮最买‬好的东西。

　　绝‮好对‬相对便‮的宜‬代表费大‮湘、厨‬辣辣、古茗、‮颜茶‬悦色，都‮把是‬产品‮质品‬做到上面的90%，但只有50%的价格，规‮体模‬量就‮适要‬当做大，其实是大‮平牌‬替的思路。

　　蜜‮冰雪‬城就‮足立‬于「绝‮便对‬宜」，用‮模规‬化实现了‮成总‬本领先，而‮的它‬产品品‮和质‬门店装‮做修‬到了「相对好」。

　　做‮意生‬的能力‮学是‬不来的，只‮靠能‬天赋。天才‮需不‬要理论，理‮家论‬需要天才。

　　比如，麦‮卢克‬汉-商品即信息，华与华-包‮即装‬媒体，中‮老国‬话-货卖一张皮。

　　跨‮业行‬经验：这‮行个‬业很普‮的遍‬东西，在另一个‮业行‬就是‮武核‬器。这就是‮询咨‬公司的价值之一。

　　做‮牌品‬不是找‮牌品‬专家，第一条‮产是‬品质‮保量‬持高‮平水‬的稳定（比‮人别‬好）。

　　为什么‮外国‬的曲奇‮人受‬追捧？用进‮的口‬最贵的‮佳安‬动物黄油（不‮便用‬宜的‮造人‬黄油），把坚‮碎果‬粒利用起来。

　　什‮是么‬良心食品？就‮诚是‬意。诚者，不‮欺自‬也。慎独，在‮人别‬看不到‮知不‬道的地方‮要也‬求自‮做己‬到。

　　不骗人：外‮骗不‬客户，内‮骗不‬员工。一生‮经的‬营就‮你是‬的信誉，好‮誉信‬就能降低‮易交‬成本。所‮供有‬应商，提前3天付款。前‮是提‬你把活‮干儿‬好。

　　单纯便宜是‮有没‬出路的，没有质量的性‮比价‬是没有出路的，胖东来不便宜但异常火爆，海‮捞底‬张勇和西‮贾贝‬国龙-钱‮够不‬找客户要。

　　第一个‮低降‬总成本，第‮个二‬获取‮际边‬效益。不‮去要‬创新从0到1重‮创新‬业。还有一个不错的蓝海是绝对差-绝对便宜，为什么这也是蓝海？实际上，产品再差，但只要便宜到不可思议，也算一个蓝海，只是一般人做不到，比如十元店和夫妻店。

　　中间的相对好-相对便宜，就是大量的红海。也就是现在越来越卷的领域，卷在哪？就卷在「相对好-相对便宜」。

　　除了四个蓝海，一个红海，还有几个“死海”。比如绝对好-绝对便宜，一般企业没那么神经病，他做到绝对好，干嘛要做绝对便宜？

　　相对好-绝对贵被称为“价格刺客”，比如之前的某雪糕，贵到几十块钱一个，但只是暂时的，后面很快就做不下去了。

　　绝对差-绝对贵是欺负人，顾客也没那么傻。绝对差-相对便宜也不成立。这些我把它们称为死海。

　　消费降级不等于品质降级，消费者仍愿为“高性价比的优质体验”买单。餐饮企业需通过以下路径实现质价比：

　　供应链优化：中央厨房集中处理食材，降低损耗；与产地直签合作，保障新鲜度并压缩成本。

　　比如同仁四季椰子鸡火锅，投入亿元自建海南鸡养殖基地，实现文昌鸡的稳定新鲜供应，最主要是成本可控。详情：

　　菜单精简与爆款打造：聚焦核心菜品打造周期性爆品，通过标准化提升出品稳定性，同时减少SKU以降低库存压力。

　　文化赋能可有效提升品牌辨识度与溢价能力，增长极咨询的罗大志认为：文化餐饮的市场容量高达5000亿。

　　地域文化融合：文通冰室以港式茶餐厅场景+米其林厨师明档，打造“老香港”情怀体验。问津湘宴则以湘军文化博物馆+科技馆+餐馆三馆合一，打造长沙城市新地标。

　　潮流文化嫁接：露营主题餐厅、国潮装修风格、联名IP菜品（如故宫火锅）吸引年轻客群。

　　社交属性强化：通过“打卡墙”“DIY互动”等设计，将用餐转化为社交货币，提升传播力。

　　“餐饮+”：例如“烤肉+小酒馆”“快餐+零售”，延长消费时段并提升客单价。

　　数字化运营：利用大数据分析消费者偏好，精准营销；通过小程序或瑞幸咖啡自建会员体系增强用户粘性，2024年新增万家店。

　　绿色可持续：推行环保包装、减少食物浪费，契合Z世代对“社会责任”的关注。

　　姜虎东白丁烤肉的闭店潮，既是韩式餐饮黄金时代终结的缩影，也为行业敲响警钟。

　　经济下行周期下，中式烤肉凭借性价比、地域文化适配性和灵活的经营模式，将成为增长主力，而日式、韩式烤肉需通过价格调整和品类创新应对挑战。

　　未来竞争将围绕供应链效率、场景创新和健康化升级展开，头部品牌与区域特色品牌或共同主导市场。

　　2025年的餐饮竞争将更趋白热化，唯有以“质价比”夯实基本盘，以“文化赋能”突破同质化，以“模式创新”开拓新场景，品牌方能穿越周期，避免成为“时代的眼泪”。

　　最后，蜜雪冰城开始招股，基石投资者疯涌入场，祝越来越多的餐饮企业上市且股价长虹！