2024年餐饮业调查报告分析范文（篇）

　　第1页共66页2024年餐饮业调查报告分析范文（篇）报告的评价和反馈是提高报告质量的重要环节，可以通过专家评审、团队讨论或客户反馈等方式来获得相关意见和建议。最后，对报告进行格式和排版的审查，确保整体美观和专业。随着社会的发展，报告写作已经成为许多行业和专业的基本要求，因此我们有必要学习并掌握写作技巧。餐饮业调查报告分析篇一20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的第2页共66页发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。1、调查目的。本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。2、调查内容概要。3、调查时间。20xx年1月4日——1月7日。第3页共66页4、调查对象。各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层）。（1）同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调。查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。（2）在回收调查问卷，统计所得结论与数据。（3）在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈。5、调查方法。（2）访谈。（3）数据统计软件（如excel、ppt、word）辅助等方法。6、调查目标。（1）了解餐饮业目前市场现状。（2）从调查中学习餐饮管理知识。（3）了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案。（4）完成零售学作业。7、具体实施步骤。（1）小组讨论确定调查对象。（3）小组队员分工协作，分配各自任务完成。第4页共66页（4）前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查。（5）对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈。（6）上网查找相关资料与数据进行汇总。（7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格。（8）向同学老师口述本次调查的基本情况。（9）分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报。（10）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议。9、负责调查人员。陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后）。本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，具体数据如下：1.您一般选择的快餐类型？2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优惠方式则不是非常喜欢。3、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？餐饮业调查报告分析篇二中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，第5页共66页联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查，调查内容主要分成两部分：第一，国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对;。第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研，将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象，共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对未来经济景气预测，采取的经营策略等。自20xx年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响，我们的调研发现：1、相比其它行业，「餐饮」受金融危机影响有限。就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大，其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。「食」的部分，因为不同类别的餐饮受影响程度不同，介于「影响不大」到「有第6页共66页影响」之间。2、西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大。从餐饮类型来看，发现西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。3、餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区。以区域性来看，不论哪一种餐饮类别，华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部 地区相对受波及较小。 4、连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」 的方式渡过危机。 在会员方面的调查显示，有36%和28%特色、西式餐厅的经营 策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。 反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21% 和14%。 但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危 机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」 来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高 价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的 消费群体。 第7 页共66 页 5、受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降。 调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额 快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的 企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维 持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有 所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的 趋势。 6、国内经济景气度已开始复苏。 超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了， 今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中 64%的咖啡馆经 营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式 餐厅。 为应对金融危机影响，「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企 业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根 据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。 1、食用时机。 不论是何时食用，营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除 此之外： 早餐时，消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品，大 多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。 午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源， 第8 页共66 页 因此，消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。 晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚 餐上慰劳自己或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求， 同时，消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。 来自 .xUeFEN 图5：消费者食用时机特点： 2、消费族群。 消费者可分为四大族群：忙碌族(31%)、diy 族(25%)、享乐 族(22%)、饕餮族(22%)。这四群特性分别为： 根据这些族群的属性，其餐饮组合差异化特点如下： 享乐族-以「美艳新奇」为诉求的餐饮;diy 族-以「健康有机」 为诉求的餐饮;。 饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮;忙碌族-以「简捷快速」 为诉求的餐饮。 3、流行议题。 (1)超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来 越重视。因此，经营者除了关注产品品质外，还要更重视人员的 培训。 (2)「有机食品」、「再生素材」、「绿能概念」的装潢设计是有 潜力和吸引力的，因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度 持续增长。 第9 页共66 页 (3)以「养颜/美容」为题材或针对「老年族」设计的餐饮也 颇具潜力，因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。 图6：消费者关注的流行议题。 1、相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、 高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响 大于华中、华东地区。 2、受经济危机影响，73%消费者消费减少奢侈品、金融产品 的支出，65%消费者减少娱乐、衣、行、3c 产品支出，民生必需 品及电信影响不大。「食」的部分，因为不同类别的餐饮受影响程 度不同，介于「影响不大」到「有影响」之间。 3、受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下 滑，使 80%原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋 于停滞，甚至下降，只有不到 20%的被调查者表示能维持销售额 持续正常增长。 4、餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以「稳固中档次消费群」及 研究「餐饮组合的差异化」方式渡过危机。 5、超过9o%的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了， 今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中 64%的咖啡馆经 营者最看好未来经济。 在餐饮消费者调查中发现，消费者依消费理念可分为享乐族、 diy 族、饕餮族、忙碌族四大族群，随着自我关怀意识、消费意 第10 页共66 页 识、对外界关心意识的提升，他们反映出以下特点：1.超过八成 的消费者对餐饮的清洁卫生/服务员的服务态度都越来越重视，因 此经营者除了关注产品品质外，还要更重视人员的培训。 餐饮业调查报告分析篇三 20xx 年3 月至6 月，中国连锁加盟协会与上海快客市场信息 咨询有限公司就全球金融危机下的消费行为这一主题进行了调查。 调查内容主要分为两部分： 一、国际金融危机对中国餐饮业的影响及其应对； 二、消费者用餐习惯和需求趋势分析。 调查方法分为两部分： 第一部分是全国范围的大样本消费者网络调查，将全国划分 为七个区，以15—44 岁的消费者为调查对象，收集有效问卷2520 份。主要调查涉及金融危机下消费者消费模式的变化和不同餐饮 趋势的关注程度。 第二部分是对该协会餐饮业成员的调查，共收集到76 份有效 样本。涉及中餐、快餐、西餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等九游体育官网